連鍋都得自己端的自助，竟能月銷百萬？

最近，紅餐網走訪市場時發現，全國各地冒出了一批牛肋條專門店，且不少門店生意火爆。

這批牛肋條專門店在長沙、廣州、深圳、武漢、杭州等多個熱點城市集中出現，比如廣州，就有數十家店是近半年開業的新面孔，且有的門店月營收甚至能做到超百萬元。

牛肋條專門店到底是怎樣的生意模式？到底是如何實現月入百萬的？

門店開業前就回本？烤牛肋條火了！

近日，紅餐網走訪了位于廣州番禺的一家“林真真牛肋條放題”（下文簡稱為“林真真”）門店，飯點時間，店內座無虛席，店外也排著長隊。據該店店員介紹，用餐高峰期時，消費者至少需要排隊1小時才能進店就餐，還出現過由于排隊人數過多暫停取號的情況。

店員還向紅餐網透露，該店全天翻臺率超過5輪，開業4個月以來，每月銷售額基本都能突破百萬元。

據悉，林真真創立于2024年上半年，目前已在全國30個城市擁有超過100家門店（含已簽約門店），是牛肋條放題這一細分品類的頭部品牌。

林真真在多地的門店生意火爆。據透露，杭州臨安店同樣實現了超百萬元的月營收，且早在開業前便憑借線上預售成功回本。另據大眾點評，林真真在長沙市場的雙人自助套餐在半年內便售出過萬份。

牛肋條為什么這么火？

對于牛肋條專門店這一細分品類的起勢、門店的模式，可以從林真真這個頭部品牌去窺見一二。

1、自助78元，瞄準大學生客群

林真真的主要客群是20、30多歲年輕人，因此，該品牌的一系列策略都在圍繞這一客群做功夫。

選址方面，林真真的門店大多布局在高校商圈及成熟社區。像是長沙的岳麓區、廣州的番禺區、武漢的洪山區等高校集中的區域都能看見林真真的門店。

價格層面，林真真主打自助，根據不同城市的能級細分為三個價位，像北京、上海這類一線城市定價為88元/位；其他省會城市與更下沉的市場次之，售價為78元。這一價位相較于單點烤肉動輒百元以上的消費，對消費者的吸引力明顯。

此外，林真真門店還做了一系列動作，來提升消費者的價值感知。例如采用明檔現切的模式，透明櫥窗展示牛肋條分切、腌漬過程，將“新鮮現制”的優勢直觀展現給消費者；同時，門店顯眼位置還張貼了牛肋條的檢驗證書和報關單。這些因素組合起來，精準切中了年輕人追求質價比的消費心理。

2、SKU僅10+個，主打多種口味的牛肋條

和傳統自助烤肉店追求“大而全”的產品矩陣不同，林真真選擇的是“牛肋條大單品”的模式。

市面上的自助烤肉店，菜品種類大多都豐富多樣，光是肉類就涵蓋了多種口味的牛肉、雞肉、豬肉等，SKU數量常常多達數十種。與之不同，林真真對SKU進行了精簡優化，專注于牛肋條這一核心大單品，僅保留10款左右的菜品。

具體來看，林真真圍繞牛肋條推出了黃油菠蘿、紫蘇大醬、香辣湘派三種口味，并搭配小吃、主食，以及暢飲不限量的手打檸檬茶。這套模式巧妙之處在于，既憑借牛肋條爆品引流、形成差異化優勢，又降低了門店庫存的壓力，同時能強化在供應鏈集采方面的議價能力，以提升質價比優勢。

此外，林真真采用的“一鍋端”創新取餐模式，在出餐區，工作人員依照既定口味將牛肋條等肉類拌制后，整齊碼放在烤鍋內層層壘起，消費者直接連鍋帶肉端走，把烤鍋置于餐桌上的卡式爐，便能馬上開啟烤制，做到落座即開烤，減少顧客等餐時間、為提升翻臺率的增加空間。

3、面積60-140平米，靠外擺把門店“做大”

林真真的門店面集中在60-140平方米，且大部分門店借助外擺區域，擴大實際的經營面積。以廣州番禺大學城店為例，該店外擺區域面積幾乎與店內就餐面積相當，至少可額外容納20名消費者。

從門店外觀看，林真真門店以鮮明的紅綠配色抓人眼球。招牌上，“林真真牛肋條放題”八個大字醒目突出，旁邊標注“牛肋條任吃”與“檸檬茶任喝”，簡潔直白地突出品牌的核心賣點。

步入店內，整體風格偏簡約質樸，大多采用普通的軟裝，墻面和吊頂布滿了具有感染力的標語，比如“即刻吃肉，大口滿足”“吃肉沒煩惱，吃肉沒負擔”“靈魂牛肋條，自助任意吃”等，不斷強化品牌核心價值，加深消費者認知。

餐飲“三高”問題難解，極致的成本壓縮是趨勢？

事實上，林真真的模式也是當下餐飲行業“三高”壓力難解背景下的一種主流模式，通過極致壓縮成本，將資源用來反哺消費者，以提升競爭力。

紅餐網在近日舉辦的“林真真牛肋條放題事業合伙人大會”上了解到，林真真的單店平均投入在30萬元左右，部分門店的單店凈利高達20%。

林真真品牌創始人姜勇告訴紅餐網，當下的餐飲環境持續承壓，加上消費市場略顯疲態，像林真真這種“低成本”的門店恰好契合這一市場背景，得以實現快速發展，“在過去1年時間里，林真真沒有一家店關閉。”

姜勇稱，林真真低成本的秘訣，主要是在兩方面做到了降維。

第一重降維，在營建投入上做減法。

當下主流的烤肉店投入在100萬元左右，而林真真通過系統性“做減法”，將啟動成本壓縮至行業平均水平的1/3。具體來看，其降本邏輯體現在三個關鍵環節。

一是采用極簡裝修，林真真沒有延用主流烤肉店常見的日式庭院、韓式工業風等重裝飾風格，從店內軟裝到固定的桌椅，均選用成本較低的配置方式。以林真真的長沙中南大學店為例，門店面積在100平方米左右，裝修總成本卻不到3萬元。

二是推行“一鍋一取”的自助模式，減少食材的浪費。在傳統自助餐廳中，消費者自主隨意拿取食物，容易出現拿取過量、食用不完的浪費現象。而林真真創新性地采用“按鍋配餐”形式，成功將食材損耗基本壓低至0。這一模式一方面能精準把控消費者的食材拿取量，另一方面精準契合消費者“盡情暢享肉食”的心理閾值。此外，林真真店內統一使用一次性桌布與餐具，進一步降低清洗環節的成本消耗。

三是借助數字化運營，與互聯網平臺進行深度合作，從而削減傳統的廣告投放費用。據了解，林真真通過美團對商圈熱力以及客群畫像進行精準評估，實現智能選址，其效率得較以往提高了60%；同時，抖音構建的全域營銷生態也為林真真帶來流量曝光和轉化，林真真2025年新店抖音銷售額占比高達76%。

第二重降維，用供應鏈和自助模式壓低人工成本，經營管理提效率。

從人工成本維度來看，餐飲店若不選擇做預制菜模式，就得在店中配備足量廚師以此確保菜品出餐的及時性。

為實現“去大廚化”的同時保持新鮮的賣點，林真真采用“中央廚房預處理+門店現切”模式，減少了后廚備餐人員，再加之店內菜品都是一鍋鍋裝好，消費者基本是全程自主自助用餐，如此一來，單店僅需5-7名員工即可維持運營。這些舉措協同發力，成功將單店人力成本占比控制在9%-13%之間，僅為行業平均水平的一半。

再是產品戰略，林真真聚焦于牛肋條這一具有高價值感的核心大單品，精簡了雞軟骨、牛舌等長尾產品，打出品牌差異化的同時，又通過供應鏈端的統采統配降低12%的凍肉成本，有效減輕門店備貨負擔。供應鏈的深度優化還體現在對損耗的嚴格把控上，凍肉損耗率僅為 2%，低于行業常規水平。

總體來看，林真真的底層商業邏輯可用一個“簡”字概括——裝修從簡、菜品精簡、管理簡化，通過極致的成本壓縮來實現效益最大化。

得益于低成本的模式，接下來林真真會進一步提升擴張速度。據透露，林真真將布局廣東、河南、陜西、湖北、江蘇、湖南六大市場，依托“分戰區管理+區域聯營”的模式加速下沉，目標2025年新增門店500家，2028年沖擊千店規模。

本文由紅餐網(ID：hongcan18)原創首發，作者：盧子言；編輯：王秀清；本文配圖由林真真牛肋條放題提供，紅餐網經授權使用。