2025年2月餐飲行業觀察報告正式發布！

本報告除了為你剖析2025年2月餐飲行業景氣指數以外，還為你揭曉了2025年2月餐飲行業產品上新風向、品牌開店情況、融資上市新動態、餐企大動作以及行業大事件……

本文看點：

• 1.餐飲行業景氣指數解讀；
• 2.2025年2月西式快餐、粉面、茶飲、咖飲、面包烘焙、火鍋品類上新產品速覽；
• 3.2025年2月餐飲領域融資事件、餐企上市詳情速覽；
• 4.2025年2月餐企大動作以及行業大事件。

節后需求回落，景氣指數驟降

全國：雙節疊加帶來餐飲消費熱潮，節后需求回落致景氣指數驟降

2025年1月，由于元旦與春節的雙節疊加，餐飲市場迎來了消費熱潮，消費者外出就餐和外賣需求旺盛，推動了景氣指數的顯著上升。春節過后，消費需求驟然減少，人們逐漸回歸正常的生活節奏，外出就餐的意愿降低，2025年2月餐飲行業整體需求下滑，景氣指數隨之下降。

紅餐大數據顯示，2025年2月，全國餐飲行業景氣指數顯著下降，從2025年1月的130.1降至2025年2月的114.8，環比下降了11.8%。這一指數的下滑反映了春節后餐飲消費市場逐漸回歸常態。

重點區域：極端天氣疊加復工延遲，多地餐飲景氣指數顯著下滑

2025年2月，北京、上海、廣東、四川、湖北、陜西的餐飲行業景氣指數均呈現下滑趨勢。從具體的省級行政區來看，上海、北京、湖北的餐飲行業景氣指數下降幅度最大，環比分別下降18.8%、16.2%、14.1%。廣東、四川緊隨其后，環比下降10.2%和6.6%；陜西降幅相對較小，環比降幅為3.4%。

北京和上海的餐飲行業景氣指數持續刷新歷史低位，跌至五個月內新低。此番下降主要受春節后復工延遲和極端天氣疊加影響。

重點品類：春節消費集中釋放后，多品類消費后勁不足

春節期間，各品類的消費需求集中釋放，如年夜飯、聚會宴請等，導致2025年2月中下旬消費后勁不足。中式正餐、小吃快餐、火鍋、燒烤、面包烘焙和飲品六大重點品類的景氣指數均呈現出下滑趨勢。

具體來看，中式正餐、飲品賽道下滑最為顯著，2月景氣指數環比分別下降了12.3%、13.8%；小吃快餐、火鍋賽道環比降幅分別為8.3%、8.9%；燒烤、面包烘焙下降幅度稍緩，環比分別下降了0.2%、3.2%。

重點品類新品競爭加劇，茶飲與面包烘焙創新頻頻

紅餐產業研究院對西式快餐、粉面、茶飲、咖飲、火鍋、面包烘焙這六大賽道的重點品牌的上新情況進行了監測，2025年2月六大賽道的上新情況如下。

西式快餐：主要圍繞餡料和風味創新，現制飲品新品受青睞

2025年2月，紅餐產業研究院監測的西快品牌數量為45個。其中，有15個西式快餐品牌共推出了51款新品。

2月中下旬迎來了春節假期復工潮，不少西式快餐品牌在現制飲品細分領域的創新上持續發力。總體來看，2月份現制飲品新品的數量占比最多，為29.4%，其中咖啡類新品最多；其次為堡卷類，數量占比為13.7%；甜點甜品類和面/飯/湯/輕食類數量占比一樣，均為11.8%；其余類別的數量占比均少于10%。

從堡卷類、比薩類、炸雞雞排類以及小食類的新品創新點來看，西式快餐品牌的新品創新主要集中在餡料和風味兩個方面，占比分別為64.7%和58.8%。各大品牌主要通過融合具有地域特色或者風味獨特的多元食材進行餡料風味創新，例如歡樂季中國漢堡以香辣對蝦和魚糜作為餡料，推出香辣蝦排中國漢堡。

粉面：新品數量持續下滑，創新點聚焦特色風味澆頭

2025年2月，在紅餐產業研究院監測的61個粉面品牌中，有9個粉面品牌共推出了37款新品。從新品的細分類別來看，當月粉面新品涵蓋的種類有湯粉/面類、拌粉/面類、炒粉/面類、小吃類、飯/粥/湯類、特色菜品類、飲品甜點類。

2月，不少粉面品牌持續深挖特色風味的食材，推出了一些特色新品，如大弗蘭推出了農家鮮雞煲小火鍋，面點王推出了特色菜桑葉芽和紫甘藍，小滿手工粉推出了包含茶樹菇、香菇、袖珍菇、杏鮑菇、蟹味菇五種菇在內的鮮燉五味雜菌粉。

從湯粉/面、拌粉/面類新品創新點的分布情況來看，品牌創新的主要發力點在澆頭創新上，數量占比達92.0%。例如，五爺拌面推出了爆炒肉末茄子澆頭面，雞蛋炒火腿澆頭面、18秒爆炒豬肝澆頭面等以澆頭創新為主的10款特色拌面。

茶飲：奶茶新品數量領先，水果元素打造茶飲新風味

2025年2月，紅餐產業研究院監測的茶飲品牌中，有43個品牌推出了113款新品。具體而言，奶茶類新品最多，共計39款，占當月茶飲新品的34.5%。水果茶類新品次之，數量為34款，占比30.1%。

從價格分布來看，2月茶飲品牌的新品價格整體小幅上移，主要集中在10元≤單杯＜15元、15元≤單杯＜20元和單杯≥20元這三個區間，占比分別為26.1%、39.6%和26.1%。

從新品元素來看，花卉類的茉莉是備受青睞的熱門元素。除此之外，芭樂、草莓、檸檬、蘋果等水果類元素也頗受喜愛。如ARTEASG啊T推出了超多維C芭樂蘋果新品，喜茶推出了清爽芭樂提、清爽芭樂葡等新品，700CC天然蘇打水鮮果茶推出了芭樂莓了手搖版及冰沙版等新品。

此外，羽衣甘藍、桑葚、藍莓、牛油果等健康養生元素的應用也呈現出了明顯的上升趨勢。如蘇閣鮮果茶推出了低卡·牛油果羽衣甘藍等新品；茶嶼推出了山野黑桑葚、山野黑桑葚奶凍等新品；書亦燒仙草也推出了黑桑葚生椰莓莓、黑桑葚鳳梨桃桃等新品。

咖飲：拿鐵類新品 “霸榜”，巧克力芝士元素 “走紅”

2025年2月，紅餐產業研究院監測到有19個品牌共推出了50款新品。其中，拿鐵類新品最多，共25款新品，占新品總量的50.0%，其次是美式/意式濃縮新品和茶飲類新品，分別推出了11款、9款新品，占比為22.0%和18.0%。

從價格分布來看，咖飲新品價格小幅下移，當月新品的價格分布主要集中在15元≤單杯＜25元和25元≤單杯＜35元兩個區間內，占比分別為44.0%和30.0%。

從當月上新的咖啡新品來看，上新主要聚焦在巧克力、芝士、干酪、可可粉等熱門元素。如BelrayCoffee貝瑞咖啡推出了小濃咖摩卡和小濃咖檸檬撻風味芝士拿鐵等新品；庫迪咖啡推出了慕斯紅棗巴斯克拿鐵、大富大桂大紅袍生酪乳等新品；NOWWA挪瓦咖啡推出了生可可超模半熟芝士拿鐵等新品。

此外，紅棗、榛果、堅果、紅豆、花生等谷物堅果類元素也被應用于新品中，如代數學家咖啡推出了S2 云南花生曲奇等新品，郵局咖啡推出了相思紅豆拿鐵新品，Manner Coffee推出了SOE拿鐵-楓糖榛果風味、SOE美式-楓糖榛果風味等新品。

面包烘焙：雙節疊加咬春新品，蛋糕與中式糕點共掀開年潮

2025年2月，在紅餐產業研究院監測的面包烘焙品牌中，有32個面包烘焙品牌共推出了181款新品。

從新品的細分種類來看，蛋糕類新品數量最多，2月共推出103款，占面包烘焙新品總數的56.9%。其次是中式糕點類，共上架37款新品，占新品總數的20.4%。面包類共有22款新品，占新品總數的12.1%。

2月在結束春節長假后，迎來元宵節和情人節的上新高潮，不少品牌競相推出契合團圓主題和浪漫氛圍的系列新品。例如，慕巴夫鮮花主題蛋糕推出了萌趣圓寶、莓好團圓、桂影福澤等元宵系列蛋糕；歡牛蛋糕屋上新了丘比特之心、99愛、紀念日、滿分甜等情人節蛋糕。

除此之外，2月也迎來開年首個節氣“立春”，部分品牌也圍繞“咬春”主題，推出春日煥新產品。例如，山山家上新了萬物復蘇、生機勃勃系列蛋糕；維爾納斯意大利手工藝蛋糕推出了醒時春山、浮光春日、春和景明等春日主題蛋糕。

火鍋：配菜領跑上新，品牌多矩陣推新品

2025年2月，在紅餐產業研究院監測的火鍋品牌中，有14個火鍋品牌共推出了52款新品。從新品的細分種類來看，當月火鍋新品涵蓋的種類有火鍋配菜、甜品、其他、飲品、鍋底、特色小吃和特色菜品。

其中，火鍋配菜的新品數量最多，共計20款新品，占火鍋新品總數的38.5%。比如海底撈上新了精品耗兒魚、云南姜柄瓜；湊湊火鍋推出了伊比利亞黑豬梅花肉、雪花黑毛和牛胸腹肉。

其次特色菜類、飲品類的新品數量也較多，占比均為13.5%。比如，海底撈推出了招牌大顆粒蝦滑燙撈杯、牛骨原湯肥牛燙撈杯系列菜品；撈王鍋物料理上新了黑松露蝦仁臘香煲仔飯；呷哺呷哺和湊湊火鍋均推出了蘭香龍眼椰椰冰飲品。

此外，不少品牌還在鍋底和特色小吃類產品中給消費者帶來嶄新體驗。例如，譚三娘鮮切牛肉自助火鍋推出了貴州酸湯鍋底和泰式冬陰功鍋底；朱光玉火鍋館聯名7-ELEVEN上新了開工暴富抓錢爪、門板雞排大漢堡等小吃。

品牌創新轉型加速擴張，展開新模式與全球布局的雙重探索

2025年2月，餐飲品牌擴張趨勢愈加明顯，多個餐飲品牌在不同城市推出新店型。

• 2月11日，茉莉奶白與高端瑞士卷品牌白蘭Blank在杭州萬象城開設了首家“白蘭甜室”。據悉，白蘭是白蘭Blank推出的品牌，主要售賣現制瑞士卷，“白蘭甜室”除了提供瑞士卷外，還有切角蛋糕及現磨咖啡產品，定價在30~50元左右。
• 2月13日消息，鍋圈正在籌劃“24小時自助+外賣店”新店型。據了解，鍋圈的“24小時自助店”正處于試運營階段，提供售賣火鍋、燒烤食材及快手菜等產品，配送主要有第三方平臺合作派送和小程序自主派單兩種模式。
• 2月22日，喜茶首家海外LAB店于美國紐約時代廣場開業。該店打造了全球首個TEALAB創新實驗空間，推出了10款獨家茶飲新品。據悉，喜茶LAB店是繼喜茶黑金店、白日夢計劃門店等之后，推出的最高規格旗艦店，在茶底、制茶方式等方面均有創新。
• 2月27日，據報道，日本餐飲企業Eternal Hospitality Group旗下的居酒屋“鳥貴族” 在上海開設中國大陸首店。據悉，店內所有菜品統一售價18元，與日本價位相同。

2月餐飲行業融資活動回暖，服務商與品牌活躍度提升

2025年2月，餐飲領域融資事件總數較2025年1月有所增加，餐飲上下游相關企業和餐飲品牌較為活躍。

當前餐飲行業的融資活動較為頻繁，2月錄得融資事件數11起。從細分領域來看，2月發生融資的企業主要來自餐飲服務商和餐飲品牌2個領域。其中，股權轉讓事件共3起，主要聚焦于餐飲服務商。

IPO新動向

2月12日，古茗控股有限公司在港交所主板掛牌上市，股票代碼01364，發行價9.94港元/股，開盤股價上漲，總市值超230億港元。2月23日，海天調味食品股份有限公司宣布，其在1月13日向港交所遞交發行H股并主板掛牌上市申請，備案申請材料也已在2月20日被證監會接收。據了解，海天味業是一家調味品生產企業，于2014年在上交所掛牌上市 。

2月餐企大動作以及行業大事件

紅餐產業研究院綜合各個信息渠道，整理出2025年2月餐飲行業值得關注的重大事件，涵蓋餐企動向、餐飲平臺、餐飲政策等，詳情如下：

• 2月8日，京東外賣“京東秒送”正式上線。11日，京東啟動“品質堂食餐飲商家”招募，商家在2025年5月1日前入駐京東外賣將全年免傭金。
• 2月10日，喜茶確認暫停門店加盟的消息。據了解，喜茶在內部郵件中表示，2025年將堅持差異化戰略，拒絕門店規模“內卷”，后續將聚焦門店體驗和品牌內容。
• 2月11日消息，上海克莉絲汀食品有限公司新增破產審查案件。據了解，克莉絲汀已于2024年12月被香港聯交所撤銷上市地位，目前還存在多條負面風險信息。
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• 2月18日消息，廣州文和友租約于1月底提前結束，目前已暫停營業。據了解，廣州文和友是文和友向外擴張的首站，于2020年開業，店內裝修復刻老廣州場景，開業初期單日取號曾達2,000多個。

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本文由紅餐智庫（ID:hongcanzk）原創首發，作者：紅餐產業研究院。