內(nèi)卷、價(jià)格戰(zhàn)、沒(méi)流量、沒(méi)復(fù)購(gòu)、沒(méi)利潤(rùn)……2025年，火鍋店該如何破局“同質(zhì)化”？贏得新增長(zhǎng)？

為了助力火鍋行業(yè)創(chuàng)新破內(nèi)卷，蝦滑品類代表品牌逮蝦記從萃取、研發(fā)讓顧客看了想點(diǎn)，點(diǎn)了想發(fā)圈，吃了還想吃的產(chǎn)品出發(fā)，上新了新肉滑，并推出了100款花滑爆品菜。

3月28日-31日，逮蝦記攜100款高顏值、高流量、高毛利、高情緒價(jià)值的火鍋鮮滑出品，亮相武漢良之隆展，為火鍋老板們帶去了100種“滑品類”差異化出品的解決方案。據(jù)悉，僅3天，逮蝦記就收獲意向客戶2300+位！

▲逮蝦記良之隆展火爆盛況

100款火鍋鮮滑，款款39元

高顏值、高流量、高毛利，客戶現(xiàn)場(chǎng)直接簽約下單

這一次，逮蝦記從考慮餐飲客戶的客戶，即消費(fèi)者的需求出發(fā)，直接把"鮮滑情緒價(jià)值方案"搬進(jìn)了展會(huì)。

在逮蝦記看來(lái)，只有最終在餐廳呈現(xiàn)出來(lái)的蝦滑產(chǎn)品，是顧客愛(ài)點(diǎn)愛(ài)吃的，餐廳的生意才會(huì)好，餐廳的生意好了，供應(yīng)鏈企業(yè)才可能贏得增長(zhǎng)。

28日一早，逮蝦記在武漢良之隆展的展位上就擠滿了熙熙攘攘的人群。

100款鮮滑出品、款款39元，從精致單滑到創(chuàng)意多滑，從春日限定到多巴胺組合，高顏值、高流量、高利潤(rùn)出品矩陣，引發(fā)打卡、咨詢熱潮，不少客戶現(xiàn)場(chǎng)直接簽約下單。

逮蝦記五款新滑正式上新：火鍋堂食點(diǎn)單第一“大顆粒牛肉滑”、世界肉類消費(fèi)第一“大顆粒雞肉滑”、全球白肉增量第一“大顆粒魚肉滑”、時(shí)令網(wǎng)紅新爆款“小龍蝦蝦滑”、輕脂美味新爆款“奇亞籽蛤蜊魚滑”。

▲逮蝦記滑品類新品

在基礎(chǔ)食材的基礎(chǔ)上，逮蝦記首創(chuàng)花滑世界，春日限定薺菜蝦滑、春風(fēng)十里雙滑，美味珍奢松茸鮑魚雞肉滑、海珍豬肉滑……豐富多彩的食材搭配下，五滑質(zhì)感更足，火爆吸睛，直奔逮蝦記而來(lái)的新老客戶紛紛拿出手機(jī)一頓狂拍，并表示“這么好看的出品拿回去就能用，逮蝦記用心了！”

▲逮蝦記首創(chuàng)花滑出品

逮蝦記與品牌火鍋合作出品也在武漢良之隆展精彩亮相，包括與熊喵來(lái)了火鍋合作的經(jīng)典爆款“太陽(yáng)魚籽蝦滑”，與珮姐老火鍋聯(lián)合研創(chuàng)的地域特色爆款“墨魚汁馬蹄蝦滑”，與大龍燚火鍋聯(lián)合研創(chuàng)的鎮(zhèn)店四寶之一“火焰蝦豆花”等等。

▲逮蝦記&品牌火鍋聯(lián)合研創(chuàng)出品

琳瑯滿目的滑品類出品，還吸引了諸多行業(yè)媒體人、電商大咖圍觀，洞察火鍋食材新風(fēng)向。不少火鍋老板驚呼，逮蝦記妥妥創(chuàng)造了滑品類界的“吉尼斯紀(jì)錄”。

從“美味食材”到“情緒引擎”，火鍋店第二增長(zhǎng)曲線來(lái)了

正如“宇宙最大串串火鍋店”蜀仟串創(chuàng)始人任曦所說(shuō)：賣貨的終局戰(zhàn)場(chǎng)不在菜單，而是在用戶的心跳時(shí)刻，畢竟人從來(lái)不是為產(chǎn)品買單，而是為產(chǎn)品帶來(lái)的美好體驗(yàn)付費(fèi)。

逮蝦記新研發(fā)的100款鮮滑出品，每一款都是獨(dú)具情緒價(jià)值的爆款解決方案，從火鍋店經(jīng)營(yíng)全鏈路到消費(fèi)全周期，幾乎覆蓋了全場(chǎng)景需求。既是一款美味菜品，又是火鍋餐桌的情感紐帶；既給火鍋門店帶來(lái)了價(jià)值，又給消費(fèi)者提供了價(jià)值。

社交傳播型：用“話題性”撕開(kāi)流量的口子。例如：玫瑰芝士黑虎蝦滑，黑虎蝦滑打底，玫瑰花點(diǎn)綴，上菜時(shí)服務(wù)小哥現(xiàn)擦芝士，價(jià)值感和儀式感滿滿，顧客吃的是蝦滑，感受到的是情人節(jié)限定浪漫。

熊喵來(lái)了火鍋同款出品，線上直播首日熱賣30000單，GMV破8000000元。

復(fù)購(gòu)鎖客型：用“上癮性產(chǎn)品”培養(yǎng)消費(fèi)慣性。例如：逮蝦記新品“小龍蝦蝦滑”、朱光玉火鍋館“三味小龍蝦蝦滑”，蝦滑加入小龍蝦，變身“蝦滑中的紅寶石”，勁道彈牙，好吃上癮，從傳統(tǒng)五感上實(shí)現(xiàn)了蝦滑體驗(yàn)的升級(jí)，又留下了超強(qiáng)記憶點(diǎn)，更實(shí)現(xiàn)了消費(fèi)場(chǎng)景和人群的擴(kuò)容，熱鬧了門店生意。

像出品中的奇亞籽蛤蜊魚滑、貢菜豬肉滑等都有較強(qiáng)的口感記憶點(diǎn)，是鎖客、增復(fù)購(gòu)的絕佳選手。

精致體驗(yàn)型：用“價(jià)值感產(chǎn)品”拉升毛利率。例如：松茸鮑魚雞肉滑，在大顆粒雞肉滑中加入高奢的松茸、鮑魚，通過(guò)食材重組的方式，實(shí)現(xiàn)了價(jià)值升級(jí)，用更科學(xué)的成本結(jié)構(gòu)創(chuàng)造了更高溢價(jià)空間。只因一個(gè)動(dòng)作，毛利就提升了15%，達(dá)到“四兩撥千斤”的效果。

這類出品還有黑松露芝士牛肉滑、滑滑星球、縱享四滑、花滑全家福等等，珍奢食材、地域食材、季節(jié)限定食材的點(diǎn)綴，讓出品價(jià)值感飆升。

逮蝦記全員進(jìn)階：

業(yè)務(wù)轉(zhuǎn)型滑品類應(yīng)用工程師，管理人員轉(zhuǎn)型滑品類應(yīng)用專家

餐飲歷經(jīng)40年發(fā)展，已經(jīng)從貨品時(shí)代——“我有啥，你買啥”和商品時(shí)代——“我的更好，你選我”，進(jìn)階到解決方案時(shí)代——“顧客需要啥，我們開(kāi)發(fā)啥”。

這兩天，在兩場(chǎng)行業(yè)大會(huì)分享中，逮蝦記總裁劉曉紅也表示，存量時(shí)代的消費(fèi)者正面對(duì)過(guò)度充分的商品供給，消費(fèi)向真，年輕人群逐漸表現(xiàn)出四大消費(fèi)動(dòng)機(jī)，即：為了方便；為了取悅自己；為了精神和情感寄托；為了自我提升。

她強(qiáng)調(diào)，目前，逮蝦記發(fā)揮滑品類產(chǎn)品的研發(fā)優(yōu)勢(shì)，正在完成全員“滑品類專家”的轉(zhuǎn)型。

所有業(yè)務(wù)積極轉(zhuǎn)型為“滑品類應(yīng)用工程師”，所有管理人員積極轉(zhuǎn)型為“滑品類應(yīng)用專家”，帶動(dòng)產(chǎn)品研發(fā)、場(chǎng)景應(yīng)用、供應(yīng)鏈服務(wù)三大維度全面升級(jí)，打造"滑品類全生命周期解決方案"，用更好的產(chǎn)品、更專業(yè)的服務(wù)，助力火鍋店為消費(fèi)者創(chuàng)造更多的功能價(jià)值、情緒價(jià)值，繼而帶動(dòng)門店/品牌多賣貨、多賺錢。

她也倡議，希望更多的火鍋餐飲品牌能和逮蝦記形成“制販同盟”，共同為顧客開(kāi)發(fā)好產(chǎn)品，用更高的供應(yīng)鏈效率、更專業(yè)的服務(wù)，持續(xù)打動(dòng)消費(fèi)者，讓每位消費(fèi)者都了解蝦滑、愛(ài)上蝦滑、愛(ài)上火鍋，讓他們的生活變得更加美好。

中國(guó)餐飲界最大的展已然進(jìn)入尾聲，但廝殺還在繼續(xù)……

在消費(fèi)需求不斷升級(jí)的時(shí)代，火鍋老板的破局答案已然清晰：與其在紅海里內(nèi)卷，不如用“情緒算法”開(kāi)辟藍(lán)海，逮蝦記100款鮮滑出品，正在重新定義火鍋店的人效、坪效與心效……

（作者：紅餐編輯部）