烤串賽道持續(xù)擴容。

烤串作為餐飲市場中重要的細分品類，近年來在年輕消費者和夜經(jīng)濟的推動下，消費需求持續(xù)高漲。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，截至2025年2月，全國烤串消費人口較去年同期增長13.8%。在燒烤大品類中，烤串的市場份額從2023年的57.7%上升至2024年的59.9%。

在這樣的背景下，烤串市場規(guī)模持續(xù)增長。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，2024年全國烤串市場規(guī)模同比增長9.2%，達到1,540億元，預(yù)計2025年市場規(guī)模將進一步增長至1,660億元。

當下，持續(xù)快速增長的烤串品類展現(xiàn)出哪些發(fā)展動向？未來的發(fā)展面臨哪些挑戰(zhàn)？為了探尋這些問題，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院與野火燒食品聯(lián)合推出了《烤串品類發(fā)展報告2025》。以下為報告的部分內(nèi)容展示。

烤串賽道持續(xù)擴容，市場規(guī)模或?qū)⒊^1,600億元

近年來，隨著烤串消費需求的持續(xù)增長，烤串門店數(shù)量整體呈現(xiàn)出波動性增長態(tài)勢。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，全國烤串門店數(shù)從2024年1月的28萬家逐漸攀升至同年9月的35萬家，隨后略有回落。截至2025年2月，烤串的門店數(shù)有所反彈，達到30.5萬家，但仍較去年同期增長了8.6%。

企業(yè)數(shù)方面，據(jù)企查查，2024年1月至2025年2月，全國烤串相關(guān)企業(yè)注冊量達到1,203家。

在區(qū)域分布方面，烤串門店在華東市場占據(jù)規(guī)模優(yōu)勢，西北、東北區(qū)域門店數(shù)增長較快。截至2025年2月，烤串門店在華東市場占據(jù)顯著優(yōu)勢，占比高達27.2%。其次是西南、東北、華南、華中及華北區(qū)域，這些地區(qū)的烤串門店數(shù)均超過總門店數(shù)的10%。相比之下，西北區(qū)域的烤串門店數(shù)較少，僅占5.4%。

值得注意的是，西北區(qū)域的烤串門店數(shù)呈現(xiàn)出較快的增長勢頭，同比增長達11.5%；東北區(qū)域的增長勢頭也不錯，同比增長9.1%；華北區(qū)域也實現(xiàn)了7.6%的同比增長。不過，盡管華東區(qū)域門店數(shù)量最多，但其增長勢頭微弱，同比增長僅為0.6%。與此同時，華南區(qū)域的烤串門店數(shù)則略有下降。

在品牌競爭格局方面，烤串品牌門店擴張相對平穩(wěn)，區(qū)域品牌仍為主流玩家。從門店數(shù)這一維度上看，目前門店數(shù)最多的品牌為瘋狂烤翅，據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，截至2025年2月，其全國門店數(shù)超過490家；其次是串意十足，門店數(shù)達到430家。

值得注意的是，目前大多數(shù)烤串品牌仍以區(qū)域發(fā)展為主，比如木屋燒烤門店數(shù)將近250家，門店覆蓋城市數(shù)為25個；東方一串、郭靖烤全羊、很久以前羊肉串、大圣燒烤等品牌的門店數(shù)均超過100家，門店覆蓋城市數(shù)均不超過25個。

多個細分賽道熱度高漲，雞肉類產(chǎn)品受關(guān)注

據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院的深入分析，烤串賽道近年在品類細分、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、供應(yīng)鏈建設(shè)、經(jīng)營模式等方面呈現(xiàn)出多個發(fā)展亮點，本文節(jié)選部分內(nèi)容進行展示。

1、“爆品+”模式推動細分賽道崛起，雞翅專門店近年發(fā)展勢頭較好

在烤串賽道，有部分品牌聚焦某種或某類食材，采用“爆品+”模式，逐漸開辟出基于食材分類的烤串細分賽道，比如很久以前羊肉串主打羊肉串；九村烤腦花主打烤腦花。此外，還有一眾聚焦雞翅、海鮮燒烤、烤生蠔等食材的烤串專門店。

其中，以雞翅為大單品的雞翅專門店發(fā)展勢頭較好，比如瘋狂烤翅、管氏翅吧等烤翅專門店品牌近年陸續(xù)拓店。事實上，雞肉作為我國消費者的第二大肉類消費品，人均消費量占比高達肉類總消費量的四分之一，可見雞肉在國人飲食結(jié)構(gòu)中的重要地位。

當下，烤翅專門店廣泛分布于我國多個省市，其中，重慶、北京、鄭州、遵義、成都的烤翅專門店最多，但占比相對較低，可見烤翅專門店在地域分布上較為分散。人均消費價位方面，38.9%的烤翅專門店人均消費價位在45元以上；其次是人均消費在25~35元區(qū)間，其門店數(shù)占比達22.9%；15~25元和35~45元區(qū)間的烤翅專門店的門店數(shù)占比均超10%。

2、禽肉類食材在烤串品類中的占比達15.9%，雞肉類食材綜合利用率相對較高

烤串的肉類產(chǎn)品主要包括畜肉、禽肉和水產(chǎn)三大類，其中畜肉類占比最高，達到50.2%；其次，禽肉類占比達到15.9%。

值得注意的是，在2025年各區(qū)域烤串推薦菜TOP10榜單中，雞翅、掌中寶、雞架、雞脆骨、雞爪等部位的雞肉類食材在多個地區(qū)均名列前茅。可見，烤串品類對雞肉類食材的分割較為精細，且這些部位在不同區(qū)域的應(yīng)用率和受歡迎程度均較高。不難看出，雞肉類食材在烤串品類中的綜合利用率相對較高。

從熱銷菜品上看，烤雞翅、魷魚須、烤雞胗等菜品的門店覆蓋率高于平均水平，且銷量增速較高，屬于認知度高且需求量呈現(xiàn)增長的菜品。而烤掌中寶、烤雞皮、烤全翅、烤魷魚、烤苕皮等菜品門店覆蓋率相對較低，但銷量增長率高于平均水平，屬于需求增長的高潛力菜品。此外，隨著日式燒鳥近年熱度上升，雞翅、雞肉類食材應(yīng)用更為廣泛。

由此看來，雞肉類烤串食材潛力較大。近年來，有部分烤串供應(yīng)鏈企業(yè)深耕雞類深加工產(chǎn)品，比如專注于雞翅和雞副類產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)、銷售的野火燒食品，就為百勝中國、鍋圈食匯、喜姐炸串、夸父炸串、鄭喜旺燒烤、小楊烤肉、九村烤腦花等多個品牌供應(yīng)產(chǎn)品。

3、以穿串、腌制等食材加工環(huán)節(jié)為核心，供應(yīng)鏈企業(yè)聚焦單類食材打造爆品產(chǎn)品

烤串產(chǎn)業(yè)鏈覆蓋食材種植養(yǎng)殖、食材加工、調(diào)味料、冷鏈運輸、下游銷售等多個環(huán)節(jié)。其中上游種植養(yǎng)殖主要有新希望六和、牧原股份、正大集團、溫氏食品等頭部企業(yè)。中游食品加工主要有鍋圈食匯、野火燒食品、利思客、錦全食品、客串一把等專注于烤串食材供應(yīng)的食品加工企業(yè)。

近年來不少烤串供應(yīng)企業(yè)深耕某類食材，打造出多款爆品。以野火燒食品為例，其擁有集研發(fā)、生產(chǎn)、銷售、定制于一體的智能化工廠。野火燒食品專注于雞翅這個核心賽道，通過實行單廠單品類的經(jīng)營模式，打造出三好雞翅、雙優(yōu)雞翅等多款爆款雞翅類產(chǎn)品，已成為國內(nèi)雞翅調(diào)理類產(chǎn)品的頭部品牌。2025年3月，野火燒食品通過沙利文獲得“中國調(diào)理雞翅銷量領(lǐng)先”的行業(yè)地位認證。

同時，其經(jīng)典產(chǎn)品三好雞翅獲得了“第五屆中國餐飲產(chǎn)業(yè)紅牛獎·2025年度餐飲供應(yīng)鏈金質(zhì)產(chǎn)品”的獎項。野火燒食品憑借三產(chǎn)聯(lián)動的發(fā)展模式，全面覆蓋了從食材源頭采購、產(chǎn)品研發(fā)加工、高效物流配送至客戶服務(wù)的各個環(huán)節(jié)，形成了智能化、專業(yè)強、原料好、品控嚴、物流快、客戶多這六大核心優(yōu)勢。截至目前，野火燒食品已成功整合上百家工廠資源，為下游超過30,000家餐飲門店提供統(tǒng)購聯(lián)采服務(wù)，實現(xiàn)了供應(yīng)鏈的高效協(xié)同。

品牌規(guī)模化發(fā)展受限，供應(yīng)鏈發(fā)展需持續(xù)提升標準化

烤串品類發(fā)展的核心痛點在于品牌規(guī)模化發(fā)展受限，品類連鎖化程度較低。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，2024年燒烤的連鎖化率為20%，低于小吃快餐（27%）和火鍋（25%），同時也低于餐飲總體（22%）。從集中度上看，與之相近的餐飲品類炸串門店集中度較高，達到13.5%，烤肉、火鍋分別為1.4%、1.1%，均高于烤串的0.7%。

具體到烤串品類，門店數(shù)在6~50家的烤串品牌占比最高，達到49.3%；其次，29.6%的烤串品牌門店數(shù)在5家及以下；門店數(shù)在50家以上的烤串品牌占比僅為21.1%。

具體來看，烤串賽道主要存在以下三大挑戰(zhàn)：

挑戰(zhàn)一：烤串行業(yè)標準化不足，面臨供應(yīng)鏈發(fā)展與門店擴張相互掣肘的難題

烤串品類發(fā)展面臨的挑戰(zhàn)之一是供應(yīng)鏈發(fā)展和門店擴張之間存在一定的相互制約。具體來看，缺乏智能化生產(chǎn)體系使得烤串的生產(chǎn)過程無法高效且標準化，下游門店連鎖化程度低導致采購、生產(chǎn)和管理的分散。而供應(yīng)鏈分散且缺乏統(tǒng)一標準使得品牌在擴張時面臨食材不穩(wěn)定和成本過高的問題，導致烤串品牌難以在全國范圍內(nèi)實現(xiàn)統(tǒng)一的標準化運營，限制了品牌的擴張速度。

為了解決這一痛點，烤串品牌和供應(yīng)鏈企業(yè)需加速供應(yīng)鏈的智能化與標準化進程，以提升運營效率、降低成本，并確保產(chǎn)品質(zhì)量的一致性，進而支撐品牌的快速擴張，促進烤串品類的持續(xù)發(fā)展。

以野火燒食品為例，其聚焦燒烤品類，通過直采優(yōu)質(zhì)原料，依托AI智能化工廠和下沉式冷鏈運輸體系，提供燒烤食材供應(yīng)一站式解決方案，為烤串品牌發(fā)展賦能。

野火燒食品與上游食材供應(yīng)企業(yè)建立了緊密的合作關(guān)系，采用全鏈條數(shù)字化技術(shù)追溯食材來源，確保原料品質(zhì)卓越且供應(yīng)穩(wěn)定。在生產(chǎn)方面，野火燒食品一期工廠面積超過1萬平方米，年產(chǎn)能超1.5萬噸，建設(shè)中的二期面積超5萬平方米，年產(chǎn)能預(yù)計超10萬噸，有力保障了食材的持續(xù)穩(wěn)定供應(yīng)。

同時，在自有冷鏈物流體系的基礎(chǔ)上，攜手華鼎冷鏈打造全面、下沉的冷鏈配送網(wǎng)絡(luò)，野火燒食品能夠?qū)崿F(xiàn)運輸過程精準控溫，確保產(chǎn)品迅速、準確地送達客戶手中，為品牌提供強有力的供應(yīng)鏈支撐。

挑戰(zhàn)二：烤串從腌制到烤制對人工依賴程度較高，產(chǎn)品口味和品質(zhì)的穩(wěn)定性較弱，且地域飲食偏好限制品牌異地擴張

烤串品類的生產(chǎn)過程中，穿串、腌制、烤制三大環(huán)節(jié)對人工依賴程度較高，導致容易出現(xiàn)產(chǎn)品口味不穩(wěn)定、效率低、成本高等問題。

同時，烤串行業(yè)的市場比較分散，許多小型烤串店和個體經(jīng)營者占據(jù)了大部分市場份額。由于這些烤串品牌通常資源有限，能夠投入到產(chǎn)品研發(fā)上的資金、時間和人力不足，因此這些中小型烤串品牌以及個體經(jīng)營門店往往缺乏產(chǎn)品自主研發(fā)能力，導致其容易陷入同質(zhì)化競爭。

面對高人工依賴、效率低、同質(zhì)化競爭、地域偏好限制等挑戰(zhàn)，烤串品牌可以借助供應(yīng)鏈企業(yè)的技術(shù)、創(chuàng)新資源和管理經(jīng)驗，提升產(chǎn)品標準化、創(chuàng)新能力和供應(yīng)鏈效率，從而突破傳統(tǒng)經(jīng)營模式的瓶頸，推動品牌的規(guī)模化擴張和長期可持續(xù)發(fā)展。

野火燒食品聚焦普適性較高的雞肉類食材，產(chǎn)品廣泛覆蓋餐飲、商超、電商等多渠道，以及堂食、外賣、家庭烹飪等多種消費場景，憑借深厚的市場洞察力和豐富經(jīng)驗，能夠精準對接不同品牌的需求，靈活調(diào)整產(chǎn)品口味與品質(zhì)，提供個性化的定制服務(wù)，旨在全方位滿足消費者多元化的需求。

在工藝上，野火燒食品通過“解凍、清洗、冰沁、分級、滾揉、靜腌”六重秘制工藝提升產(chǎn)品品質(zhì)。比如，野火燒食品為鍋圈食匯打造的香烤翅中占據(jù)了鍋圈燒烤食材熱銷榜第一位。2024年，野火燒食品的調(diào)理雞翅產(chǎn)品銷量接近4,000噸。

挑戰(zhàn)三：烤串品類消費降級趨勢明顯，雞肉價格相對較低且穩(wěn)定性強，適當增加雞肉類食材比例或能緩解盈利壓力

據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，烤串品類的人均消費金額從2023年1月的82元逐步下滑至2024年1月的61元。進入2024年，烤串人均消費進一步下滑。截至2025年1月，烤串人均消費達到近兩年來的最低位，僅為54元。

盡管人均消費呈現(xiàn)下降趨勢，但是消費者對烤串產(chǎn)品品質(zhì)的要求并未因此降低，反而更加重視餐飲消費的“質(zhì)價比”。這一趨勢直接壓縮了烤串品牌的利潤空間。

與此同時，畜牧養(yǎng)殖周期長且畜肉類價格波動較大，導致食材成本難以穩(wěn)定，這無疑進一步加劇了烤串品牌的營收壓力。

在這樣的背景下，普適性較強的雞肉類食材價格相對穩(wěn)定且相對較低。若品牌通過適當增加雞肉類產(chǎn)品的比例，一定程度上能緩解烤串品牌的營收壓力。

近年來，部分聚焦雞肉類烤串產(chǎn)品的供應(yīng)鏈企業(yè)受到市場關(guān)注，比如野火燒食品，其在產(chǎn)品層面，其形成了以雞翅為核心大單品，覆蓋了全雞類調(diào)理品和特色烤串類的特色產(chǎn)品矩陣，為餐飲、商超、電商全渠道穩(wěn)定提供超過100款雞類食材。

此外，野火燒食品從選品之初便緊密貼合市場需求不斷創(chuàng)新，推出多款符合年輕消費者口味的烤串產(chǎn)品。比如在雞翅產(chǎn)品上，野火燒食品推出了香辣、蒜香、蜜汁、奧爾良等多個口味；在產(chǎn)品類型上，推出了小郡肝串串、掌中寶串、香辣雞腳筋和麻辣雞皮串等雞類深加工產(chǎn)品。

目前，野火燒食品已經(jīng)形成調(diào)理系列、串系列、生炸系列、油炸系列四大產(chǎn)品矩陣，可滿足不同區(qū)域烤串品牌的需求。據(jù)了解，未來野火燒食品將會持續(xù)深耕烤串的一站式供應(yīng)鏈平臺，持續(xù)為烤串品牌以及烤串產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供助力。

結(jié) 語

當前，餐飲市場競爭日益激烈，餐飲大盤人均消費下降的趨勢還將持續(xù)。紅餐產(chǎn)業(yè)研究院認為，未來，產(chǎn)品標準化提升、后廚智能化、烤串產(chǎn)品應(yīng)用場景多元化以及供應(yīng)鏈平臺化將是推動烤串品類升級和突破的關(guān)鍵因素。通過提高產(chǎn)品的一致性和穩(wěn)定性，借助智能化設(shè)備提升生產(chǎn)效率，并擴展消費場景，烤串品牌不僅能夠應(yīng)對市場的變化和競爭壓力，還能夠滿足消費者對品質(zhì)、便捷性和創(chuàng)新的需求，從而實現(xiàn)持續(xù)增長和競爭優(yōu)勢。

為了讓餐飲從業(yè)者更詳細地了解烤串賽道的發(fā)展情況，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院與野火燒食品聯(lián)合推出了《烤串品類發(fā)展報告2025》電子版，大家可以通過以下方式限時獲取！

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本文轉(zhuǎn)載自紅餐智庫（ID:hongcanzk），作者：紅餐產(chǎn)業(yè)研究院。