3月13日 ，由聯(lián)合利華飲食策劃舉辦的"領(lǐng)鑒鮮香 質(zhì)敬味來"家樂頭抽鮮上鮮專業(yè)助力鮮香煥新系列活動在上海舉行。中國烹飪協(xié)會會長楊柳、中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院教授欒春光、聯(lián)合利華北亞區(qū)食品業(yè)務(wù)單元總經(jīng)理周瑩潔以及來自六大菜系的泰斗級烹飪大師，齊聚上海新晉文化地標——油罐藝術(shù)中心，深入洞察當下餐飲消費趨勢與熱點，從醬油這一經(jīng)典中餐發(fā)酵風(fēng)味出發(fā)，共話新周期下菜系風(fēng)味的守正與創(chuàng)新。

油罐藝術(shù)中心作為世界首例由油罐改造的藝術(shù)建筑，可謂是傳統(tǒng)與現(xiàn)代融合的代表之作，完美闡釋了上海"傳承經(jīng)典而又現(xiàn)代創(chuàng)新"的城市內(nèi)核。城市文化在空間中復(fù)蘇，中餐的鮮香風(fēng)味亦在傳承中煥新。

洞察餐飲趨勢，共話守正創(chuàng)新

中國的餐飲消費者對品質(zhì)的要求日益提升，在歷經(jīng)2024年"冰火兩重天"的市場洗禮后，餐飲市場迎來深度轉(zhuǎn)型的關(guān)鍵期。這要求餐飲企業(yè)與食客達成深度鏈接，時刻洞察消費者的趨勢變化，在變革中尋求發(fā)展機會。

當下，品牌面臨餐飲「大變局時代」，需要重新從「人」出發(fā)，深度理解中國食客最新的外出就餐需求，才能為餐飲新機會找到方向。聯(lián)合利華飲食策劃始終立足于食客需求出發(fā)，最新對食客的洞察發(fā)現(xiàn)，隨著消費分級，消費觀念的轉(zhuǎn)變，相比"高大上"的餐飲消費，越來越多人愿為"煙火氣"買單，明檔"鍋氣"的"香"味縈繞，現(xiàn)點現(xiàn)賣的"鮮"入味蕾，極具特色的地域風(fēng)味等等都已成為吸引食客的獨家記憶。

正如聯(lián)合利華北亞區(qū)食品業(yè)務(wù)單元總經(jīng)理周瑩潔所分享的："過去一年，是餐飲變革新周期的元年，但隨著一波波浪潮的褪去，真正立于不敗之地的，永遠是灶火中淬煉出的手藝，和觸動心靈的好味道。如今食客對餐飲各方面的品質(zhì)要求在提升，廚師們也更注重味道和專業(yè)技藝的結(jié)合，希望在傳承中融合現(xiàn)代的理念和技術(shù)。而這也正是家樂的品牌理念，從產(chǎn)品研發(fā)到應(yīng)用方案，我們都始終專注專業(yè)廚師的需求，用洞察預(yù)判味道，用專業(yè)堅守味道，用創(chuàng)新煥活味道。"

傳承發(fā)酵鮮香 演繹現(xiàn)代味來

"在家庭廚房里，大家大多數(shù)時候只關(guān)注‘夠不夠吃，好不好吃'，但在餐廳，食客往往更期待的是一次全方位的味蕾與感官的體驗，是那種不僅入胃，更入心的美好味道。"夏叔廚房的主理人夏天在現(xiàn)場分享了他作為專業(yè)廚師兼互聯(lián)網(wǎng)博主的思考，"對鮮香的追求，幾乎是所有美食的共性，無論是菜品的主味，還是底味，只有濃郁醇正的鮮香，才能打開食客與菜品的深度鏈接。"

發(fā)酵風(fēng)味作為根植于中國民間本土的傳統(tǒng)味道，是中餐鮮香風(fēng)味中不可或缺的部分。因此在深入洞察后廚專業(yè)烹飪場景和需求的基礎(chǔ)上，家樂正式推出專為廚師定制的特釀頭抽"家樂頭抽鮮上鮮釀造醬油"。"在支持專業(yè)廚師需求的背景下，發(fā)酵領(lǐng)域是家樂必須深入研究的課題，而家樂頭抽鮮上鮮，是我們探索發(fā)酵領(lǐng)域的第一步。"聯(lián)合利華北亞區(qū)食品業(yè)務(wù)單元總經(jīng)理周瑩潔表示。

"從最初簡單的蘸醬，到宋代出現(xiàn)液態(tài)醬油，再到現(xiàn)在品類豐富，色香味俱全的醬油產(chǎn)品，醬油承載了千年的釀造智慧，是國人餐桌上最質(zhì)樸的味道，也在時代的浪潮中悄然蛻變。" 中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院的欒春光教授現(xiàn)場講述著醬油發(fā)展歷程以及中餐發(fā)酵風(fēng)味背后的奧秘。"一款優(yōu)質(zhì)的醬油，離不開好的釀造原料和釀造工藝；同時也需要創(chuàng)新和進步，來滿足老百姓對鮮香美味日益增長的需求。"

"中國烹飪協(xié)會一直致力于推動行業(yè)的發(fā)展與進步，我們深知產(chǎn)品創(chuàng)新在其中的關(guān)鍵作用，餐飲業(yè)能實現(xiàn)從小店，到大店，再到品牌店，得益于上下游產(chǎn)業(yè)的支持，更得益于調(diào)味品的不斷創(chuàng)新，帶來新的風(fēng)味。"中國烹飪協(xié)會會長楊柳站在行業(yè)發(fā)展的高度上，闡明了醬油作為重要調(diào)味品的獨特價值。

家樂頭抽鮮上鮮自去年陸續(xù)進入南區(qū)、北區(qū)市場后，憑借出色的產(chǎn)品表現(xiàn)，得到了廣大專業(yè)廚師們的認可。這也印證了家樂醬油的品牌宣言——家樂頭抽鮮上鮮，專注為廚師。此次探索醬油品類，家樂的專業(yè)團隊探訪了全國二十多個城市不同菜系的廚師，經(jīng)過上千次的測試和對比，挖掘?qū)I(yè)廚師對醬油的具體需求，以滿足廚師對鮮香風(fēng)味的更高需求。家樂頭抽鮮上鮮既傳承了古法發(fā)酵的經(jīng)典，又在釀香工藝、精細化壓榨等方面做出全新升級。

"家樂品牌一直用溫度和味道連接廚師和食客。我們也希望這份專注，能夠助力廚師守護經(jīng)典，擁抱創(chuàng)新，這也是家樂品牌去做新產(chǎn)品、做服務(wù)的信念和初心。"聯(lián)合利華飲食策劃品類發(fā)展市場總監(jiān)王佳瑩提到，"時代在變，身邊不同年齡層食客的需求在變，對于味道的堅持，既要守正也要創(chuàng)新；對品牌的要求是，要一直站在第一線，和廚師伙伴一起并肩作戰(zhàn)。"

復(fù)興"地域風(fēng)味" 助力中餐多元發(fā)展

3月12日聯(lián)合利華飲食策劃在荷蘭發(fā)布了2025年未來"食"尚報告，涵蓋了2025年四項引領(lǐng)全球餐飲行業(yè)的前瞻趨勢，其中"地域風(fēng)味"切中中國餐飲市場的最新趨勢，也是本次"鮮香煥新"活動中家樂與餐飲從業(yè)者們探討的關(guān)鍵詞之一。

近年"美食+文旅"經(jīng)濟現(xiàn)象的興起，進一步加速了地方菜系的復(fù)興，也為更多傳統(tǒng)菜系餐飲品牌注入新的活力。本次特別邀請了海派菜大師周元昌、淮揚菜大師周曉燕、浙江菜大師葉杭勝、陜菜大師樊建國、川菜大師王正金、渝菜大師邢亮共同出席并與現(xiàn)場媒體分享了地域風(fēng)味的創(chuàng)新之道，剖析醬油對于發(fā)揮中餐菜肴本土風(fēng)味的關(guān)鍵作用，為中餐煥新發(fā)展提供了新的方向。

一款專業(yè)的醬油，不只是廚師常用的調(diào)味品，更是烹飪藝術(shù)中不可或缺的靈魂之一。不論是西部的經(jīng)典網(wǎng)紅川菜、潮流新星云貴風(fēng)味、千年兼收并蓄的陜菜，還是東部地區(qū)雅致精細的淮揚菜、浙江菜，抑或是融合多種風(fēng)味的上海菜，都很注重食材原味與調(diào)味的和諧統(tǒng)一。家樂頭抽鮮上鮮融合了傳統(tǒng)與現(xiàn)代工藝，幫助廚師創(chuàng)造更具層次的菜肴，與食材完美融合，為不同菜式奠定豐富鮮香的底味，充分表達不同菜系的特色。

未來家樂也將始終堅持對好味道的不懈追求，以專業(yè)致敬專業(yè)，基于不同地方菜系的特色，傳承和創(chuàng)新當?shù)氐暮梦兜溃瑤砀喾献钚纶厔莸?鮮香煥新"解決方案，推動傳統(tǒng)地域風(fēng)味的復(fù)興，助力中餐閃耀世界舞臺。

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