3月12日，聯合利華飲食策劃在荷蘭瓦格寧根發布了2025年未來"食"尚報告，揭示了今年全球餐飲行業的四大趨勢。報告指出，亞洲美食的人氣正逐漸超越法餐和意大利餐等傳統歐洲美食，中餐和日餐已躋身全球各年齡段消費者最受歡迎的五大菜系之一。這一趨勢表明，在美食領域正發生著"由西向東、從北到南"的巨大變化，中餐逐漸成為全球餐飲文化的重要組成部分，為中國餐飲市場的國際化發展提供了新的機遇。

"未來‘食'尚報告將幫助廚師們捕捉全球美食趨勢，及時應對不斷變化的消費者需求。"聯合利華飲食策劃全球執行總裁陳意星表示，"我們為全球超過300萬客戶提供專家洞察、菜譜靈感和專業產品，以滿足市場對亞洲和南美風味的熱切需求，正如今年報告所強調的那樣。隨著‘食'尚報告逐年升級，它不僅助力廚師緊跟潮流，也推動我們的業務實現雙位數增長，有七成客戶表示，他們愿意向更多同行推薦聯合利華飲食策劃。"

本次報告匯集了聯合利華飲食策劃全球250位專業廚務顧問以及全球20個市場的1100位主廚的專業觀點，并結合強大的全球數據分析研判，最終發布了2025年四項引領全球餐飲行業的前瞻趨勢，即"煙火美食"、"融合料理"、"餐廳體驗"和"地域風味"。四大趨勢受到全球消費市場變化的深遠影響。首先，亞洲美味引領全球餐飲市場這一潮流貫穿了今年的四大趨勢，在"煙火美食"與"融合料理"兩個主題下最為明顯。隨著國際交流的增多、美食旅游的興起，也逐步推動了"煙火美食"、"融合料理"和"地域風味"三大趨勢的形成。越來越多的廚師在傳承"地域風味"的同時，挖掘傳統美食的流行演繹，這種融合創新的概念將在2025年未來"食"尚報告中的眾多食譜中有所體現。

中國餐飲市場極具潛力，是聯合利華飲食策劃最重要的市場之一。聯合利華飲食策劃研究指出，目前中國餐飲消費正在與經濟、文化、科技等多元領域同頻共振，在國潮興起和文化自信的趨勢引領下，文化旅游與餐飲消費發生深度融合；新興科技，如AI、VR的應用正在滲透餐飲消費場景；在新興消費模式層出不窮的當下，中國餐飲行業面臨著消費分級與市場內卷等多維挑戰。作為中國餐飲行業的忠實伙伴，聯合利華飲食策劃充分發揮自身的國際優勢，以全球視野洞察食客需求，提供創新解決方案。聯合利華飲食策劃深耕中國市場多年，有著深刻的洞察，善于在全球視野下發展適合于本地的引領行業的方案。在此次報告發布現場，來自聯合利華飲食策劃的中國廚務團隊，通過兩道菜式分享了對"融合料理"和"地域風味"兩個趨勢的本土演繹，首先以一道"燒椒牛肉漢堡"，展現了西式菜品與中式風味的巧妙融合，第二道"燈影魚片配沙拉"則以傳統川菜燈影牛肉為基礎，創新使用燈影魚片為原料，搭配西式沙拉，在質感和口味上實現質的飛躍，讓傳統地域菜式得以復興。

聯合利華飲食策劃通過趨勢研究加上解決方案的 "雙輪驅動"，不斷推出傳統菜式的升級方案和符合趨勢的專業產品。今年聯合利華飲食策劃將緊扣四大趨勢，基于中餐整體市場的大環境，貼近中餐地方菜系以及當下餐廳經營者的需求，進行菜式解決方案的創新，為餐飲從業者提供實質性幫助。 同時，聯合利華的專業廚師菜譜庫將作為支持客戶和廚師創新實踐的重要工具，結合四大趨勢，為客戶提供實時的菜式研發靈感和菜單更新建議。聯合利華飲食策劃將持續秉承"專業共賦味來"的承諾，開展專業賽事，打造交流平臺，充分激發廚師的創新靈感與熱情，推動四大趨勢在各類餐飲場景中快速落地，賦能中國餐飲行業的高質量發展，推動中餐文化的傳承與創新，讓中餐的魅力在全球綻放光彩。

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關于聯合利華飲食策劃

聯合利華飲食策劃是聯合利華集團旗下的重要品牌，在全球超過75個國家開展業務，占聯合利華食品業務的20%。中國作為聯合利華飲食策劃最重視的市場之一，公司在此設立了五大研發廚房，分別位于上海、北京、廣州、成都和杭州，并擁有一支由近100名專業廚務組成的顧問團隊。聯合利華飲食策劃以家樂和好樂門為實力品牌代表的專業產品組合、前瞻性的解決方案，全方位賦能餐飲行業的可持續高質量發展。欲了解更多信息，請訪問https://www.unileverfoodsolutions.com.cn/。

關于未來"食"尚報告

聯合利華飲食策劃2025年未來"食"尚報告基于強大的全球數據和廣泛的廚師洞察。本次調查范圍涵蓋21個國家的行業報告與社交媒體分析，23.7萬個關鍵詞和3.12億次搜索。基于以上數據，結合聯合利華飲食策劃全球250位專業廚務顧問的專業觀點、以及全球20個市場1100位主廚的在線詳盡反饋，最終形成2025年未來"食"尚報告。此報告為全球餐飲從業者提供實用且行之有效的解決方案，包括菜譜創意、烹飪技巧和食材解決方案。

四大未來"食"尚趨勢及解讀

煙火美食：消費回歸理性，食客既追求質價比，也看重真實體驗。充滿市井氣的煙火美食，憑借其性價比和沉浸式體驗感，成為了大眾餐飲消費的優選方案。 在社交媒體的加持下，煙火美食升級為新型打卡標志，激活社交多巴胺，成為餐飲新熱點。

融合料理：跨境旅游的復蘇，加速了全球美食文化在中國的融合。國潮風的崛起讓消費者既追求文化自信，又渴望全球化的新奇體驗。傳統中餐與異國元素的碰撞激發出全新風味，推動了餐飲行業的多元化發展，滿足了消費者對"本土胃+國際味"的雙重需求。

地域風味：隨著文化自信的增強，消費者對本土美食文化的興趣日益濃厚。越來越多的消費者希望通過美食了解地方文化，特別是"美食+文旅"經濟現象的興起，進一步加速了地方菜系的復興。同時經社交媒體的傳播，本土風味突破了區域的限制實現快速出圈。

餐廳體驗：隨著AR/VR技術的發展和IP文化的流行，體驗經濟崛起，消費者對用餐體驗的要求不再局限于美食本身，而是更加追求個性化與沉浸感。這種需求的轉變推動了餐飲企業對食客體驗的深度探索，使其成為當前餐飲行業的發展新趨勢。

（本文由美通社授權轉載發布）