超級供應鏈要對市場和消費者有高敏銳度與深度理解，能為品牌精準服務消費者。

《餐飲產業名企直播季》全新啟程！

去年10月，紅餐網旗下MCN紅動食刻隆重推出《餐飲紅鷹獎上榜品牌直播季》系列化直播欄目。通過與各大餐企以及餐飲專家（達人）直播連線對話，從消費趨勢變化、品牌差異化打造、新媒體營銷、供應鏈搭建等方面展開話題，結合成功案例，探討行業痛點以及發展趨勢，為廣大餐飲人提供破卷思路。在第二季直播中，我們一共進行了17場直播，連線34位嘉賓，吸引了超100萬人次在線觀看，全網整體曝光量超過千萬。

當下，不少餐飲企業面臨著食材采購、人力及租金成本不斷攀升，消費者對餐飲的個性化、品質化與便捷化要求日益提高的挑戰。在此背景下，紅動食刻精心籌備并重磅推出《餐飲產業名企直播季》。承接第二季直播的聲量，新一季直播聚焦供應鏈這一餐飲核心領域，借助紅動食刻、供應鏈企業代表以及專家達人或餐飲品牌代表的三方連線互動，分享最新行業洞察，從專業的角度深入分析，助力餐飲企業在市場競爭中把握機遇、實現突破。

新季首期直播中，我們邀請到了新雅軒聯合創始人、執行副總裁鄭天力和烹喜集團創始人、餐鏈俱樂部發起人孫繼勇，在直播間深度探討“超級供應鏈”如何助力餐企實現差異化增長。

本期嘉賓介紹

樊寧 紅餐網聯合創始人、副總裁

北京大學文學學士和經濟學雙學士，澳門大學工商管理碩士。近年來專注于餐飲產業研究及品牌營銷服務，連續多年參與《中國餐飲發展報告》的編審工作。

鄭天力 新雅軒聯合創始人、執行副總裁

四川農業大學食品科學與工程領域碩士導師，專注食品科研二十余年。擁有多項國家專利及四川省科學技術成果，學術論文十余篇，SCI兩篇。現致力于復合調味料、食品原料領域及食品技術研發、開發及行業標準制定，并管理新雅軒產品創研及營銷板塊，助力為餐企客戶提供一站式標準化整體解決方案服務，助推餐企客戶實現商業成功。

孫繼勇 烹喜集團創始人、餐鏈俱樂部發起人

中餐供應鏈頭部知識博主，深耕餐飲供應鏈18年。較早提出中國預制菜概念，開創了中國餐飲場景論。榮獲“2022年度中國餐飲達人風云榜風云人物”、“中國火鍋產業十年杰出貢獻獎”，“中物聯食材供應鏈分會專家委員會”專家。

01.超級供應鏈到底是什么？

作為中國餐飲標準化“超級供應鏈”倡導者和踐行者，新雅軒于2021年在成都發起了國內首個超級供應鏈論壇。

鄭天力認為，超級供應鏈不僅要實現高效協同與數字化，更關鍵的是在價值上實現超值。首先，超級供應鏈要對市場和消費者有高敏銳度與深度理解，能為品牌精準服務消費者；其次，超級供應鏈要具備創新收益，擁有用戶思維，創造差異化價值。

孫繼勇認為，從生態視角看，超級供應鏈的核心在于創造新需求和解決降本增效問題。餐飲企業借助超級供應鏈實現內部降本增效以滿足消費者新需求，同時借此賦能行業與品類，從而推動新增長。比如，圣旺三達作為超級場景供應鏈企業，圍繞西餐場景，整合從原料到物流等全環節服務，在全國布局70家企業，為餐飲企業提供柔性定制、降本增效及門到門服務。

樊寧認為，長久以來，工業企業與餐飲企業之間存在著信息繭房，所以常常造成資源浪費。不過，當下許多供應鏈企業已發生轉變，不再局限于提供基礎產品，而是提供綜合解決方案，全面考慮餐飲場景應用和目標客戶需求，指導餐飲企業服務客戶，這將是餐飲供應鏈與餐飲企業未來生態化發展的方向。

02.供應鏈企業該怎么打造超級供應鏈？

鄭天力認為，打造超級供應鏈，需站在行業高度上打通消費者、品牌、自身及上游供應商的全鏈條。同時，要有精準定位與深度聚焦能力，新雅軒聚焦在連鎖化率較高的粉面飯類的餐飲連鎖企業，通過品牌與供應鏈的緊密協同精準定位消費群體。另外，在強化專業能力與高效運營上，新雅軒踐行極簡高效理念，讓研發、生產、物流等環節圍繞核心業務，減少無效投入 。

孫繼勇認為，要構建超級供應鏈，得先明確餐飲企業、消費者的需求。首先，供應鏈企業要立足細分場景挖掘年輕消費者需求；再有是滿足餐飲企業對穩定、安全優質且具差異化的需求，以及降本增效的需求。此外，供應鏈企業還要聚焦自身的經營，以獲取原料和生產優勢來控成本。

樊寧認為，餐飲企業提升生存力關鍵在于降本增效，而供應鏈賦能餐飲的核心就在于降本。當下，餐飲行業上下游企業間的隔閡逐漸消除，上游企業也越發重視B端供應。所以超級供應鏈應該是雙向奔赴的，即餐飲企業不再獨自摸索供應鏈，供應鏈企業也主動明確自身定位，雙方攜手共進，構建紐帶與生態，打造穩固鏈條，實現協同發展。

03.超級供應鏈如何為餐飲企業的長遠發展賦能？

鄭天力認為，在當下及未來穩定的市場環境中，餐飲行業發展要聚焦兩點，一是通過聚焦與極致化，實現總成本領先，這是餐飲品牌邁向行業頭部的必要條件；二是靠創新激發行業活力。例如，新雅軒創新的“A+B+C一站式標準化出餐模式”，通過一站式供應復合調味料和鍋氣食材，為餐飲企業提供炒、燒、燉、涼菜等多種品類的解決方案，從而推動企業和品牌的長期增長 。

孫繼勇認同鄭天力的觀點，供應鏈企業需要不斷修煉內功才能為餐飲企業創造更多價值。以紫光園的爆品酸奶為例，其供應鏈企業提供的設備，為紫光園降低運營成本，從而創造價值。另外，供應鏈企業需圍繞餐飲連鎖企業打造知識生態、賦能生態，通過多維度系統化助力餐飲企業破局新生，因此，相較于超級供應鏈，“圍繞場景的超級供應鏈生態”這一概念更具價值。

04.如何培養適用于超級供應鏈應的人才？

鄭天力表示，新雅軒聚焦于粉面飯賽道打造超級供應鏈，旨在成就超級品牌和超級市場。在人才體系方面，新雅軒成立了企業大學，設有營銷學院、產品創新研發學院、供應鏈學院和餐飲學院。同時建立了三鷹體系，分別是雛鷹、精英和雄鷹，構成了完整的人才體系。此外，公司還與蒙自源共建聯合研創中心，在供應鏈端、食材端、味道端等進行高效協同，發揮各方所長，以人才支撐超級供應鏈，服務超級品牌和超級用戶。

孫繼勇認為，在人才培養方面，供應鏈企業要秉持“一線有神明”的信條，讓員工在實地考察中提升對產品與市場的洞察能力。面對客戶問題，供應鏈企業應鼓勵員工站在客戶角度解決，培養全局思維與服務意識，以利他心智為導向，全方位提升員工能力與思維，為邁向超級供應鏈筑牢人才根基 。

樊寧認為，隨著超級供應鏈走向成熟，成本趨向透明，各環節信息差減少，這對一線銷售、研發等人才提出新要求，神秘感與私心不再適用，用戶需要高效溝通與低犯錯成本。“一線有神明”其實是強調一線人才實戰和解決問題能力，供應鏈企業需引導這類人才扎根一線。

05.供應鏈企業如何克服產品迭代的難題與挑戰？

鄭天力認為，當下供應鏈企業對于產品迭代的顧慮，一方面是怕消費者不接受或者產品不穩定，于是不敢創新；另一方面是過度追求規模化，擠壓了差異化空間。新雅軒創新的“A+B+C一站式標準化出餐模式”，是基于多年研發經驗，以食材邏輯組合產品，滿足各方需求。同時深耕預制菜、蔬菜供應鏈，完善A+B+C組合，平衡效率與差異化，來應對市場挑戰。

孫繼勇則認為，供應鏈企業要突破產品迭代難題，關鍵在于降本增效，即專注特定品類場景提升效率。在餐飲連鎖化的浪潮下，供應鏈企業可以主動布局超級單品，充分利用大數據，快速響應市場變化。此外，供應鏈企業還要用投資思維建銷售網絡、強組織力，打造銷售團隊形成規模優勢，以強大營銷與渠道能力實現品類領先。

樊寧認為，供應鏈企業普遍缺乏快消思維，其實快消打法也適用于于餐飲打造爆品。就當下而言，類似以小酥肉為爆品的供應鏈企業也并非一家獨大，供應鏈企業只要夠強或夠專皆有生存空間，所以說餐飲行業雖競爭內卷但也前景廣闊。

06.未來餐飲行業發展將有哪些趨勢？

鄭天力認為，2025年餐飲行業將有兩大轉變。一是從體力向腦力創新轉變，搭建以消費者為核心的智慧供應鏈，實現商業模式升級，靠利他精神打通超級供應鏈。二是創業思維轉變，不能單靠死磕賽道，供應鏈企業重視差異化創新，創造新的價值。

孫繼勇認為，未來餐飲行業將步入一體化與超級供應鏈生態時代。一體化時代，要從需求側倒推確立鏈主，重新分配利益，實現財務透明與超級協同，讓餐企和消費者受益。而超級供應鏈生態時代，則需要核心企業整合關鍵要素，圍繞用戶需求構建生態。

樊寧表示未來供應鏈將無絕對的上下游概念，而是向著環狀或平面化網狀的生態過渡。最后，今年3月11 - 12日紅餐網將在成都舉辦2025中國餐飲產業節，誠邀各位餐飲界的朋友們一起共赴盛會。

本次直播探討了“超級供應鏈”如何助力餐企實現差異化增長，包括超級供應鏈的定義、超級供應鏈如何賦能餐企發展、超級供應鏈應人才培養等相關話題，在競爭內卷的當下，對供應鏈企業打造超級供應鏈對于餐飲行業實現破卷具有很強的啟發性。本文后續將在央廣網、紅餐網、今日頭條等多渠道發布，相信會讓更多餐飲人收獲滿滿。

餐飲產業名企—新雅軒

四川新雅軒食品有限公司創立于2010年，中國餐飲標準化“超級供應鏈”倡導者和踐行者，新雅軒公司旗下主營“新雅軒”、“川肴妹”、“蜀來寶”、“豪友”等品牌，產品分別定位于“復合調味料”和“鍋氣食材”兩大板塊，致力于打造粉面飯【餐調訂制+鍋氣菜】一站式整體解決方案，集研發、生產、服務于一體，目前已創新產品系列30+，沉淀了4000+味型配方，結合大數據分析、市場趨勢和自身龐大的產品庫進行精準研發，打造出了鮮燙牛肉粉面、砂鍋菜、江湖菜、麻辣霸王雞、爆汁脆皮鴨、天水麻辣燙等多個爆款產品系列。

新雅軒始終秉持“客戶天大，奮斗為本，結果為綱，共創第一，自我批判”的核心價值觀，以實現整體成本領先為基礎，通過差異化創新為客戶創造直接價值，以產品和服務作為公司發展和客戶滿意源動力，將“旨為餐飲更簡單”作為企業使命，助推中國餐飲標準化行業蓬勃發展，將中國味帶向世界！

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本文為“餐飲產業名企直播季”期間，以《“超級供應鏈”如何助力餐企實現差異化增長》為主題直播對話實錄，紅餐網整編發布，有刪減。