2024年12月11日至13日，第七屆世界川菜大會在四川德陽舉行。本次大會由四川省德陽市人民政府與世界中餐業聯合會聯合主辦，餐飲專家、行業領袖、川廚大師及美食愛好者，齊聚“川菜之源”，共同探討川菜國際化與創新發展之路。聯合利華飲食策劃作為大會的首席戰略合作伙伴，踴躍促進川廚交流、學習和技藝切磋，提供契合消費者實際需求的前沿川味潮流解決方案，賦能川菜的傳承及創新。

【第七屆世界川菜大會開幕現場圖】

全球川菜產業發展會議，共繪川菜輝煌新藍圖

自2018年誕生以來，世界川菜大會已經發展成為川菜產業交流的重要平臺，旨在發掘川菜飲食文化的獨特魅力，建立四川美食的全球形象，推動中國飲食文化的創新發展。每年的世界川菜大會都會吸引來自全球30余個國家和地區的數千家餐飲（川菜）領軍企業、數十萬餐飲消費人群參與其中，堪稱川菜產業與全球餐飲界交流合作的重要紐帶。本屆大會繼續延續這一傳統，舉辦一系列涵蓋川菜歷史、文化、烹飪技藝等多個維度的活動，全方位展示川菜的博大精深。

作為第七屆世界川菜大會的首席戰略合作伙伴，聯合利華飲食策劃以多年的行業積淀和對市場的深刻洞察，為川菜行業注入強大的創新驅動力。今年，聯合利華飲食策劃與世界中餐業聯合會、四川旅游學院聯合發布《川菜產業國際化發展報告（2024）》。報告圍繞川菜的產業現狀與未來方向，系統分析了川菜在行業動力、市場潛力等方面的表現，探索了川菜國際化的路徑。

在全球川菜產業發展會議的主旨演講中，聯合利華飲食策劃西區銷售總監王泉從餐飲業現狀分析和消費者特性與需求入手，分享了市場趨勢洞察，并由兩位行政總廚解讀了2024全球八大未來“食”尚趨勢，其中包含四個適用于中國的本地趨勢，展示了“最強味覺外腦”聯合利華飲食策劃的專業支持與產品解決方案。

【第七屆世界川菜大會—全球川菜產業發展會議現場圖】

川菜巔峰對決：川廚匠心鑄經典，燃創新烽火

川菜的獨特魅力源于其對創新與傳承的平衡，而川廚正是這一特質的體現者與傳遞者。作為川菜行業的重要推動力量，聯合利華飲食策劃格外關注川廚的成長與發展。本屆大會設有“聯合利華飲食策劃杯2024世界川菜烹飪技能大賽”和“2024世界中華火鍋宴大賽”，是川廚技藝的最佳展示平臺。比賽特設了“家樂最佳潮流風味獎”和“家樂美味火鍋獎”，鼓勵參賽廚師以精湛技藝和豐富創意，將傳統川菜經典與現代烹飪理念完美融合，展示川菜的多樣性與創造力。大賽裁判馬毅表示，本次比賽的指定菜式“雞豆花”，也是川菜十大經典名菜之一，以雞肉為原材料，輔以川菜高級清湯，形似豆花，吃雞不見雞。高級清湯操作時需用紅茸白茸“掃湯”兩次使之清如開水，只需加入鹽賦予底味。在制作雞豆花茸過程中巧妙搭配家樂雞汁，賦予雞豆花飽滿肉質感同時彌補雞脯肉本身風味不足，提升自然的雞鮮雞香，從而使整道菜品的風味及特點優質呈現出來。

【聯合利華飲食策劃杯2024世界川菜烹飪技能大賽競賽現場圖】

共賦味來：聯合利華飲食策劃助力川菜行業可持續發展

“隨著川菜‘出川’的步伐加快，川味在傳承中不斷煥發新的魅力，既保持麻辣鮮香的傳統特色，又融合現代營養與創新元素，滿足不同地域和文化的需求”，王泉表示，近年來，聯合利華飲食策劃圍繞“減鹽、減油、減糖”的健康趨勢，打造了一系列適合川菜風味的產品及服務解決方案。其中家樂醇鮮雞精添加3.6倍雞肉原料，通過科學工藝最大程度濃縮原料中的雞鮮精華，做到了加鮮不加咸，在保證菜肴特色和風味的同時，又能令口味與健康得以完美兼容。辣鮮露系列則采用更健康的植物基原料，疊加水溶性配方的使用，可以幫助廚師在烹制辣味菜肴時，在少用油的情況下同樣呈現香辣味型，自2005年上市以來已被廚師群體廣泛使用，并曾創下每1秒就有1瓶辣鮮露產品售出的記錄。

【聯合利華飲食策劃杯2024世界川菜烹飪技能大賽頒獎現場圖】

在推動川菜創新的同時，聯合利華飲食策劃更致力于推動餐飲行業向高質量、可持續、健康化的方向邁進。公司通過實施可持續行動計劃，優化餐飲行業的運營模式與供應鏈管理，不僅助力提升餐飲行業食品安全管理水平，降低食品浪費，還推動健康營養理念的廣泛應用。憑借在這些維度的突出貢獻，聯合利華飲食策劃榮獲“2024中國餐飲業ESG優秀案例”獎。這一獎項的獲得，是對聯合利華飲食策劃推動行業可持續發展成效的充分認可。

川菜作為中華美食的代表，正在煥發新的生機，在國際舞臺上的影響力也不斷擴大，聯合利華飲食策劃將繼續以專業技術和創新思維深耕川菜領域，攜手行業伙伴，匯聚全球視野，愛上川菜，共賦味來。

（作者：紅餐編輯部）