砂鍋又出新“頂流”?

作者：利塔；編輯：銳工

有“煙火氣”的餐飲，正在全國(guó)攻城略地。

過(guò)去一年的餐飲很難，但卻有這么一批“煙火氣”餐飲在逆勢(shì)增長(zhǎng)：像石鍋拌飯、砂鍋菜、啫啫煲，不僅越來(lái)越受到消費(fèi)者的歡迎，而且品牌門店的數(shù)量也在不斷增加。例如，米村拌飯?jiān)谝荒陜?nèi)就開(kāi)設(shè)了超過(guò)600家新店，而羅媽砂鍋和火啫啫也分別在一年內(nèi)新增了超過(guò)250家和100家門店。

在這樣的浪潮之下，誰(shuí)會(huì)是下一個(gè)爆火的“煙火氣”品類呢？

現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做，明火烹飪的煲仔飯一定榜上有名。

近兩年，煲仔飯專門店正在走出區(qū)域。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，成立于2017年的煲仔正已經(jīng)在全國(guó)開(kāi)出了超過(guò)200家門店，覆蓋全國(guó)20個(gè)省份；來(lái)自湖南的香他她煲仔飯也在全國(guó)13個(gè)省份開(kāi)出了超過(guò)400家門店；煲仔皇也在全國(guó)的16個(gè)省份開(kāi)出了超240家門店......

從區(qū)域走向全國(guó)各地，煲仔飯到底是怎么突圍的？

煲仔飯的三個(gè)突圍密碼

近年來(lái)，各煲仔飯品牌通過(guò)開(kāi)發(fā)智能設(shè)備、渠道拓展以及產(chǎn)品創(chuàng)新等多方面的升級(jí)，持續(xù)深耕煲仔飯這一賽道，為賽道的發(fā)展注入了新的活力和動(dòng)力。

1、智能化設(shè)備引入，提升出餐速度

在預(yù)制菜遍地開(kāi)花的當(dāng)下，“煙火氣”美食越來(lái)越受到人們的熱捧。現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做的煲仔飯雖然因其獨(dú)特的風(fēng)味而受到廣泛好評(píng)，但由于煲仔飯制作工藝比較繁瑣，所以在過(guò)去一段時(shí)間內(nèi)，煲仔飯連鎖品牌都面臨著出餐慢的難題。

不過(guò)近年來(lái)，已經(jīng)有越來(lái)越多的煲仔飯品牌在積極探索如何將煲仔飯做得“又快又好”。

以煲仔正為例，其創(chuàng)始人鄧清及其團(tuán)隊(duì)投入了一年多的時(shí)間自主研發(fā)了一款全自動(dòng)煲仔爐。全程不需要人工干預(yù)調(diào)節(jié)火候，即便是沒(méi)有廚師經(jīng)驗(yàn)的小白都能輕易操作。據(jù)鄧清介紹，每臺(tái)自動(dòng)煲仔爐每小時(shí)能產(chǎn)出216份煲仔飯，平均1分鐘出餐3份，大幅度提升了出餐效率，同時(shí)降低了人力成本。

煲仔皇也不例外，研發(fā)的耐熱砂鍋及全新專利曲面煲仔爐，能快速升溫至630℃，保證了出餐品質(zhì)的同時(shí)，還大幅提升了出餐的效率。

2、外賣連鍋賣，增加產(chǎn)品價(jià)值感

傳統(tǒng)的煲仔飯，大部分以堂食為主。隨著外賣渠道在煲仔飯領(lǐng)域的重要性日益增強(qiáng)，眾多煲仔飯品牌紛紛加大了在外賣市場(chǎng)的布局。然而，在外賣的過(guò)程中難以預(yù)測(cè)送貨時(shí)間，從而影響了菜品的口味，會(huì)導(dǎo)致消費(fèi)者的體驗(yàn)大打折扣。

因此，煲仔華、煲仔正等品牌開(kāi)始在外賣服務(wù)中采用“連煲外送”的策略。與使用錫箔盒包裝相比，直接使用砂鍋進(jìn)行外送不僅能夠更有效地保持煲仔飯的溫度，確保食物的新鮮和口感，而且還為消費(fèi)者帶來(lái)了一種特別的儀式感，讓他們?cè)谕赓u中也能享受到接近于堂食的就餐體驗(yàn)。

“連煲外送”策略不僅極大提升了外賣顧客的消費(fèi)體驗(yàn)和滿意度，還顯著促進(jìn)了煲仔飯品牌的外送服務(wù)復(fù)購(gòu)率。根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，煲仔正的外賣復(fù)購(gòu)率已達(dá)48%。

3、增加產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，拓展消費(fèi)場(chǎng)景

在過(guò)去，煲仔飯作為一種特色美食，主要以單一的煲仔飯形式呈現(xiàn)給消費(fèi)者。這種傳統(tǒng)的餐飲模式雖然能夠滿足基本的用餐需求，但是始終受限于快餐這一單一場(chǎng)景，難以滿足消費(fèi)者的聚會(huì)聚餐需求。

為了適應(yīng)市場(chǎng)的變化和消費(fèi)者的需求，許多煲仔飯品牌開(kāi)始進(jìn)行跨界創(chuàng)新。如煲仔正和煲仔皇便巧妙地利用煲仔飯的核心元素——“煲仔”（砂鍋），開(kāi)發(fā)了一系列富有創(chuàng)意的砂鍋菜品，如啫啫雞煲、啫啫排骨煲等。這些新品不僅保留了“煙火氣”，還通過(guò)不同的食材組合和烹飪方式，為消費(fèi)者帶來(lái)了全新的用餐體驗(yàn)。

這種創(chuàng)新之下，煲仔飯不再局限于個(gè)人快餐，而是成為了適合朋友聚會(huì)、家庭聚餐的新選擇。不僅提升了客單價(jià)，還成功地?cái)U(kuò)展了消費(fèi)場(chǎng)景，為這一傳統(tǒng)品類注入了新的生命力。

米飯快餐走上連鎖化率快車道

煲仔飯行業(yè)通過(guò)智能化設(shè)備、外賣創(chuàng)新和增加產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，實(shí)現(xiàn)了效率提升、體驗(yàn)優(yōu)化和消費(fèi)場(chǎng)景多元化。如今，還有更多煲仔飯企業(yè)在供應(yīng)鏈端發(fā)力，在減輕臘味、醬料等原料成本的同時(shí)，也能讓全國(guó)各地都能感受到傳統(tǒng)煲仔飯的風(fēng)味。

此外，煲仔飯所屬的米飯快餐行業(yè)顯示出巨大的增長(zhǎng)潛力。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，2023年中式米飯快餐的市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到2,513億元，同比增長(zhǎng)13.8%。米飯快餐品類正被視為引領(lǐng)連鎖化率快速增長(zhǎng)的重要賽道。

經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展，中式米飯快餐市場(chǎng)已經(jīng)孕育出多個(gè)規(guī)模化品牌，例如魚你在一起、老鄉(xiāng)雞、米村拌飯等，它們的全國(guó)門店數(shù)量均已超過(guò)千家。同時(shí)，許多區(qū)域品牌也正在快速崛起，超意興進(jìn)京拓張，南城香到上海試水。

不僅如此，近年來(lái)，一批專注于中式正餐、烤魚、酸菜魚等正餐場(chǎng)景的餐飲品牌也開(kāi)始嘗試中式米飯快餐領(lǐng)域。它們有的通過(guò)推出特定產(chǎn)品進(jìn)入市場(chǎng)，有的則通過(guò)創(chuàng)建子品牌來(lái)布局這一賽道。

哪些品牌值得關(guān)注？

煲仔正保留傳統(tǒng)的現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做工藝前提下，建立了更符合時(shí)代趨勢(shì)的品牌戰(zhàn)略，讓更多顧客品嘗到正宗經(jīng)典的廣州煲仔飯。

樸大叔拌飯不僅傳承了朝鮮族美食的特色，還不斷創(chuàng)新。以其豐富多樣的菜品、獨(dú)特的口味和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)受到消費(fèi)者喜愛(ài)。

明檔廚房，明火現(xiàn)煲，羅媽砂鍋的出餐過(guò)程全方位展示在顧客眼前，人均30元左右就可以吃到川味十足的砂鍋菜品。

魚你在一起開(kāi)創(chuàng)了酸菜魚快餐新賽道，讓酸菜魚的不再局限于多人就餐場(chǎng)景，擴(kuò)充了消費(fèi)客群。

小魚號(hào)酸菜魚制作工藝將傳統(tǒng)酸菜魚的繁瑣性簡(jiǎn)化成新式個(gè)人份，依托強(qiáng)大的供應(yīng)鏈可以做到快速標(biāo)準(zhǔn)化出餐，提升了顧客就餐體驗(yàn)。

全國(guó)首家全資研發(fā)智能機(jī)器人的現(xiàn)炒蓋碼飯連鎖品牌，主打新鮮食材現(xiàn)場(chǎng)炒，讓蓋碼飯走出湖南。

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