超高網(wǎng)絡(luò)熱度之下，重慶火鍋呈現(xiàn)出不俗的發(fā)展趨勢(shì)。

近年來(lái)，重慶火鍋在各社交平臺(tái)呈現(xiàn)出較高的網(wǎng)絡(luò)熱度。據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院不完全統(tǒng)計(jì)，在抖音平臺(tái)播放量超過(guò)1億次的“重慶火鍋”的相關(guān)視頻，數(shù)量就有30余個(gè)。

此外，“重慶火鍋”等話題還在抖音平臺(tái)自帶百億流量，“重慶火鍋底料”“毛肚火鍋”“老火鍋”等話題的播放量也均超過(guò)10億次。

超高網(wǎng)絡(luò)熱度之下，重慶火鍋呈現(xiàn)出不俗的發(fā)展趨勢(shì)。

近日，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布《重慶火鍋發(fā)展報(bào)告2024》（以下簡(jiǎn)稱《報(bào)告》）。《報(bào)告》指出，預(yù)計(jì)2024年全國(guó)火鍋市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到6315億元，同比增長(zhǎng)8.0%。

而作為火鍋體系的重要組成部分，重慶火鍋的市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到1154億元，在全國(guó)火鍋市場(chǎng)規(guī)模中的占比預(yù)計(jì)達(dá)到18.3%。

熱度持續(xù)高漲下，重慶火鍋市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)也愈發(fā)激烈。

從門店規(guī)模來(lái)看，《報(bào)告》顯示，目前楠火鍋以超過(guò)500家的全國(guó)門店數(shù)“一馬當(dāng)先”，德莊火鍋、朝天門火鍋、劉一手、朱光玉火鍋館、萍姐火鍋、趙美麗火鍋、鹵校長(zhǎng)老火鍋、后火鍋等品牌也已入駐了較多城市。

從消費(fèi)端來(lái)看，據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的“2024年餐飲消費(fèi)大調(diào)查”顯示，有超六成的火鍋消費(fèi)者關(guān)注食材新鮮度以及口味口感。

基于此，有不少火鍋品牌圍繞這兩大因素持續(xù)創(chuàng)新，深受消費(fèi)者喜愛(ài)，比如珮姐重慶火鍋。自研發(fā)以來(lái)，珮姐重慶火鍋首創(chuàng)的“魚子醬般紅油鍋底”就成為了行業(yè)爆款。這款鍋底堅(jiān)持0添加，對(duì)優(yōu)質(zhì)牛油采用9小時(shí)燜煨和240小時(shí)發(fā)酵工藝，成就了麻辣鮮香、品質(zhì)如一的重慶火鍋鍋底。

此外，珮姐重慶火鍋還深入重慶38個(gè)區(qū)縣挖掘當(dāng)?shù)亍胺沁z食材”，例如金佛山方竹筍、武隆羊角香干、非遺泡菜蛋炒飯、非遺手作小香腸等，為消費(fèi)者帶來(lái)正宗、有文化溫度的重慶特色美食。

《報(bào)告》還指出，當(dāng)前重慶火鍋有三大發(fā)展趨勢(shì)值得關(guān)注，即全產(chǎn)業(yè)鏈整合加速、品牌運(yùn)營(yíng)更加精細(xì)化、健康理念得到融合。

然而，重慶火鍋在發(fā)展過(guò)程中還存在一些痛點(diǎn)，例如同質(zhì)化問(wèn)題凸顯、品牌創(chuàng)新能力需加強(qiáng)、品類的市場(chǎng)認(rèn)知度不清晰等。對(duì)此，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院為重慶火鍋餐飲從業(yè)者提出三大建議：加快創(chuàng)新腳步，建立清晰的品類認(rèn)知；“做小”與“做大”并行；用文化價(jià)值為品牌賦能。

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（整編：紅餐網(wǎng)張麗萍；編輯：李唐）