近日，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院聯(lián)合美鑫食品發(fā)布了《云南米線發(fā)展報(bào)告2024》（以下簡稱為《報(bào)告》）。

《報(bào)告》顯示，近年來，米粉賽道穩(wěn)步發(fā)展。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，2024年米粉市場規(guī)模預(yù)計(jì)超過800億元，同比增長13.1%。其中，云南米線憑借多元的口味、獨(dú)特的地域文化，成為地方米粉的一大代表。

具體表現(xiàn)為，云南米線的企業(yè)數(shù)量較多。

據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，截至2024年11月，全國米粉（含米線）門店數(shù)超42萬家，其中云南米線門店數(shù)近3萬家，占全國米粉門店數(shù)的6.6%。另據(jù)企查查，2024年10月云南米線相關(guān)企業(yè)存量為2.7萬家，占全國米線相關(guān)企業(yè)存量的24.9%。

價(jià)格方面，云南米線的高性價(jià)比特征日漸突出。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，49.9%的云南米線門店人均消費(fèi)在10—20元；人均消費(fèi)不到30元的云南米線門店數(shù)占比為八成。

在社交平臺(tái)上，消費(fèi)者對過橋米線和小鍋米線的認(rèn)知更高。

紅餐產(chǎn)業(yè)研究院選取了云南米線的23大細(xì)分賽道作為樣本，集合了它們在社交平臺(tái)相關(guān)話題的最高熱度數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)，過橋米線和小鍋米線依然是“頂流選手”。抖音上，過橋米線相關(guān)詞條播放量超23億次，小鍋米線則近6億次。

而酸湯米線、生燙牛肉米線、過手米線等細(xì)分賽道在社交媒體平臺(tái)上也均有較高的熱度。

此外，生燙牛肉米線成為近兩年云南米線賽道的一大“風(fēng)口”。品牌在保留了云南米線在食材、配料、調(diào)味料等方面的特色，同時(shí)融合生燙牛肉的做法，打出了差異化。

目前，在廣州、上海、杭州等城市，涌現(xiàn)出一批生燙牛肉米線品牌。如喬杉杉生燙牛肉米線，以當(dāng)前超60家的門店數(shù)領(lǐng)跑；云阿蠻生燙牛肉米線、窄巷口生燙牛肉米線、王嘎子生燙牛肉米線等品牌的門店數(shù)也都超過10家。

《報(bào)告》還顯示，調(diào)味突出的調(diào)味料是生燙牛肉米線的一大特色。在生燙牛肉米線賽道開始跑出連鎖規(guī)模化品牌的同時(shí)，以美鑫食品為代表的復(fù)核調(diào)味料企業(yè)也開始專研上新生燙牛肉米線等調(diào)味料產(chǎn)品。

△圖片來源：圖蟲創(chuàng)意

對于云南米線的未來發(fā)展，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院總結(jié)出三大發(fā)展趨勢：一是市場規(guī)模將持續(xù)擴(kuò)大；二是賽道細(xì)分化趨勢將愈加明顯；三是云南米線產(chǎn)業(yè)化將進(jìn)一步加速。

值得注意的是，目云南米線發(fā)展過程中還存在著：消費(fèi)者尚未形成較強(qiáng)的市場認(rèn)知、口味標(biāo)準(zhǔn)化存在難題、供應(yīng)鏈管理的挑戰(zhàn)等問題。

對此，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院與美鑫食品為云南米線從業(yè)者提出三大建議：強(qiáng)化品牌建設(shè)與文化傳承；聚焦云南米線特色細(xì)分賽道，挖掘云南獨(dú)特的地域食材；注重食材品質(zhì)與供應(yīng)鏈管理。

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整編：紅餐網(wǎng)麥泳宜；編輯：李唐