9月26日，由世界中餐業聯合會、央廣網、紅餐網聯合主辦“2024第四屆中國餐飲品牌節”在廣州南豐國際會展中心圓滿落幕。期間，張亮麻辣燙聯合創始人姜佰東接受了《紅人面對面》欄目組的專訪，以下為專訪實錄：

主持人：第四屆中國餐飲品牌節的主題是“聚力·共好”，能否談談您對這個主題的理解？

姜佰東：當下的餐飲環境，確實需要餐飲人共同“聚力”，聚集所有人的力量和能量。

首先大家要能夠聚在一起相互學習交流，在互動中成長。要看到別人的優秀，學習別人的優秀，再自己成為“優秀”。其次要聚集眾人之力，讓餐飲市場重回高光時刻，同時確保餐飲食品安全。最后一些有能力出海的餐飲企業，要走出國門，邁向國際市場。

主持人：在眾多麻辣燙品牌中，張亮麻辣燙是如何保持獨特性和競爭力的？

姜佰東：首先，我們的競爭力取決于加盟商的競爭力。如果加盟商缺乏競爭力，僅僅品牌有競爭力是遠遠不夠的。品牌若要具備獨特性和競爭力，關鍵在于門店能夠真正經營出色。只有當門店生意興隆時，才能夠帶來持續不斷的轉化，進而吸引流量。

這里所提到的流量具有兩個方面的作用。

一方面，可以為加盟商帶來流量，同時總部可以教導他們如何留住流量，從而實現持續不斷的招商轉化，吸引更多的伙伴加盟。

另一方面，流量也可以轉化為消費者流量，促使更多的消費者來到店里消費，使得門店的生意持續向好。門店生意的良好發展也能夠推動品牌的持續進步，而品牌的發展又能夠再次帶來流量，由此形成一個良性循環。

從企業端的角度來看，我們在發展上始終強調 “克制”。我們企業一直堅持著以下原則：不三心二意；不盲目發展；不試圖牟取暴利；不拔苗助長。因為企業的成長需要時間和積累，不能急于求成。

主持人：張亮麻辣燙在選擇加盟商時，有哪些具體的標準和流程？

姜佰東：行業競爭日益激烈，我們在挑選加盟商時，也更加嚴格。

首先我們會盡量挑選一些沒有餐飲從業經驗的人。因為有過餐館經營經驗的人，通常很難改變固有觀念。

其次要挑選年輕的加盟商。如今餐飲行業所有的管理系統都是智能化的，年輕人對新技術的接受能力更強，能夠更快速地掌握這些智能化管理系統的使用方法。此外年輕人能接受更多新的事物，能給更多的消費者帶來更好的新奇的體驗。

主持人：張亮麻辣燙是如何構建優化供應鏈管理體系的？如何確保食材的采購、儲存以及運輸到門店整個過程高效、安全且成本可控的？

姜佰東：在食品安全把控上，我們從采購端就開始嚴格把關，確保原材料的質量和安全性。我們的品質控制部門與采購部門是相互獨立的，品控部門負責挑采購環節可能出現的毛病，防止不合格的原材料進入后續環節。此外，我們還設立食品安全總監，專門監督前兩個環節的工作是否到位。

我們的加盟商也對產品進行監督，包括產品的質量和價格。加盟商作為門店的直接管理者，對產品的質量和價格有著切身的利益關系，他們的監督可以及時發現問題并反饋給總部，以便采取相應的措施。

還有消費者的監督，也是對食品安全的重要補充，他們的選擇和反饋可以促使門店更加注重食品安全。

在物流配送策略上，我們在全國設立多個分倉，雖然設分倉費用較高，但設立分倉對連鎖餐飲而言有很重要的意義。分倉設立可以讓門店第一時間獲得貨物，減少儲存空間，盡量實現日配。這樣可以既降低門店的面積需求，也減少房租和用人成本，提高經營效益。

此外，分倉的設立還能減少儲存，可以降低食品安全風險。大量囤積貨物在儲藏過程中容易出現食品安全問題。通過分倉快速配送，就可以減少門店的儲存量，降低食品安全風險。

主持人：在海外市場擴張過程中，面臨的挑戰有哪些？

姜佰東：所有餐飲企業走出國門時，都會面臨幾個問題。

首先是從選址到運營培訓等各個環節的挑戰。例如在出行方面，歐美地區的簽證很難辦理，如果管理不到位，可能會導致局面失控。

其次是供應鏈大難題。大家通常都考慮在海外尋找供應商進行供貨。海外有著其特定的生產標準，與國內的標準并不相同。張亮麻辣燙的供貨量相對比較大，因此我們的生產標準是依照各個國家的具體要求從國內出口。在大量購入的情況下，從起訂量這個環節開始一直到使用端，整個過程都會面臨不少的挑戰。

此外，海外開店從初期籌備到開業的時間成本過長。在國內，我們可能僅用七天時間，就可以完成一個店鋪的裝修并正式開業。然而在海外，有的店鋪裝修可能需要 170 天之久。

最后是本土化的問題。海外開店要在食材、裝修、文化以及服務員等方面都盡量去實現本土化。在海外市場，使用外勞對門店本土化會帶來一定的優勢。此外口味也需要調整以適應當地人的飲食習慣。

隨著國內餐飲市場的競爭愈發激烈，可以預估未來將會有很多企業紛紛涌向海外市場，如此一來可能也會加劇中餐企業間在海外市場的競爭。

當前雖不能斷言國外市場就是泡沫，但不能否認每一波市場浪潮涌來的時候，都會夾雜著一些泡沫成分。因此，國內餐飲企業在面對海外市場的誘惑時，不能盲目沖動，應保持理性和謹慎，先扎實做好國內市場，為未來的海外拓展奠定堅實的基礎。

主持人：對于張亮麻辣燙的未來發展，您有哪些愿景和規劃？

姜佰東：張亮麻辣燙的愿景是爭取早日達到萬店規模。當然，我們也明白達到萬店，不能操之過急。實現萬店目標需要我們在多個方面持續努力，既要追求快速發展，又要確保質量和可持續性。要通過不斷完善加盟體系、創新產品和服務、優化供應鏈管理和加強團隊建設才能完成。我們有信心實現這個宏偉的目標。

（作者：紅人面對面欄目組）