客流量不似從前、昂貴的入場租金、被強制參與活動……高壓之下，一批餐飲人正“逃離”商場。

01.

連夜跑路？一批餐飲店率先“拋棄”商場

近日，消費者在社交媒體發(fā)帖稱，其到北京豐臺永旺夢樂城漫咖啡消費時，發(fā)現(xiàn)大門緊閉，門口還張貼著由商場落款的《漫咖啡退店公告》，指出該門店于10月13日晚擅自離店。

10月28日，紅餐網在美團App查詢到，該門店處于“暫停營業(yè)”狀態(tài)。

除了擅自閉店，紅餐網留意到，多位消費者表示，此前在涉事門店充值了預付卡，少者幾十元，多者上千元，現(xiàn)在均面臨無法退款、到其它門店也無法消費等情況。

對于漫咖啡的忽然閉店，還不少消費者表示惋惜。在他們看來，只要充值卡里有錢，就會再去消費，漫咖啡就會還在開著。萬萬沒想到，如今竟以“連夜跑路”收場，令人唏噓。

△圖片來源：截圖自小紅書

連夜從商場“逃跑”的遠不止漫咖啡一個。紅餐網盤點發(fā)現(xiàn)，今年以來，不少餐飲品牌都有門店陸續(xù)從商場“逃跑”。有業(yè)內人士猜測，部分餐飲品牌或因承受不住昂貴的商場租金，或經營不善導致閉店而不得不拖欠商場房租。

9月，曾創(chuàng)下單店月營收180萬、經營12年的老牌餐企“黑雞小館”，被北京世紀金源商場貼上了《逃場告知書》，斥述其拖欠商場8、9月租賃費用，且未經允許擅自經營撤店。有網友透露，該店去年就因拖欠房租而被商場多次張貼公告。

同月，杭州知名日料品牌“山葵家·創(chuàng)意料理”被曝一夜之間關閉了杭州、重慶等地多家門店，幾百名員工的工資被拖欠，部分門店因拖欠商場租金而被封鎖。

曾經的“美蛙魚火鍋扛把子”哥老官，部分門店同樣面臨此處境。8月，哥老官位于西安大融城的物業(yè)管理公司發(fā)布《風險告知》表示，哥老官該商鋪原租賃合同截止日期為2026年7月25日，但在未通知情況下，于2024年7月28日突然停止營業(yè)。

6月，杭州唯一一家企鵝餐廳“巴布亞企鵝餐廳”因經營不善倒閉停業(yè)，其所處的中大銀泰商場負責人接受杭州日報采訪時直言，該餐廳還欠付商場租金、物業(yè)費、水電費等費用高達20余萬元。

從商場“跑路”的，甚至還有米其林高端餐廳。

4月，北京兩家米其林高端餐廳TIAGO HOME KITCHEN頤堤港店和OperaBOMBANA僑福芳草地店均被商場管理方張貼上《通知》。前者因未經同意，擅自停止營業(yè)，而被物業(yè)管理方提起訴訟并終止租賃關系；后者因欠付購物中心租金等費用，被物業(yè)費解除租約。

02.

有流量的商場進不起，商場寧愿空置也不愿降租

一直以來，租金、食材、人工都是壓在餐飲人身上的“三座成本大山”。其中，房租成本更是眾多餐企“難以承受之重”，而商場內的鋪位價格更是水漲船高。

中指研究院根據(jù)全國15個重點城市典型購物中心商鋪租賃樣本的調查數(shù)據(jù)，由重點城市100個典型購物中心商鋪為樣本標的，構成百大購物中心（百MALL）商鋪租金指數(shù)。2024年上半年，百MALL商鋪平均租金為27.17元/平方米/天，上漲0.25%。

紅餐網專欄作者翟彬表示，今年他在幫客戶尋找餐飲鋪位時發(fā)現(xiàn)，不少人流量好的商場，租金依然很高，招商通常都是“一口價”。一位在北京網友也分享到，中介發(fā)來北京某商場內茶飲鋪位轉租，一拖二總面積180平米，租金37萬每月，一年租金440萬元。

租金水漲船高的同時，一批商場也在“歷劫”。國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，從2017年至今，短短7年全國商業(yè)超市就倒閉了14000多家，關門率高達37.5%。

△圖片來源：圖蟲創(chuàng)意

作為餐飲生態(tài)上游，商業(yè)綜合體和餐飲商家可謂唇齒相依。

據(jù)虎嗅報道，2024年商場中餐飲業(yè)態(tài)的占比從10%-20%左右同比提高至30%以上。這也意味著，每關閉一個商業(yè)綜合體，就有30%以上的餐飲商家將宣布結業(yè)。

激烈市場環(huán)境競爭下，一批商場為了保證利潤，寧愿店鋪空置也不愿意“打折”出租。

前大廠人方圓在接受財經故事薈采訪時表示，他在天津某商場內開了家400平方的火鍋店，每月房租10萬元，人工12萬，9月的營業(yè)額還不到40萬。“房租和人力成本占了大半，怎么可能賺錢！”方圓希望商場能降些房租，但對方寧愿空置，也不降房租。

即便是開業(yè)一年多虧了200多萬，方圓也不敢說走就走。一是和商場簽了兩年合約，提前毀約怕拿不到保證金；二是門店投入了百萬元裝修，不想因此打水漂。此外，方圓觀察到，雖然商場位置、客流都算不錯，但“過去一年，起碼有20%的餐飲店換手了”。

除了房租外，部分商場為了追求開店率，毫無保護機制，導致餐飲品類同質化嚴重。

南方周末此前報道過，某商場同一樓層，有4家牛蛙品牌，2家烤魚店，2家相同價位的海鮮自助。且為了吸引客流，商場管理方所推出的價格促銷活動越來越頻繁，還強制餐飲商家參與。

03.

沒客流的商場不想進，商場空置率不斷上升

有流量的商場因高租金進不起，而沒客流的商場，餐飲商家也不想進。有餐飲人曾表示：“租金便宜的商場，我們也不敢進，半死不活的，不能給他們填坑?！?/p>

近年來，在多重因素影響下，商場空置率直線飆升。

據(jù)贏商網報道，2024上半年，全國重點27城600+樣本購物中心平均空置率為8.5%。全國重點24城購物中心平均空置率同比下降17.01%至8.78%，約3成商場空置率超過10%。

一般而言，6%是商場空置率的“警戒線”。如今，一眾商場普遍面臨招商難問題。

某餐飲商家在微博上發(fā)文表示：最近很多新購物中心招商找上門都被他拒絕。他認為，在商場做餐飲已從一門穩(wěn)賺不賠的生意，變成越來越難做的生意。招商人員也向他坦言，商場招商變得更難了。

這樣的現(xiàn)象在全國各大商場蔓延，更甚至，租金回到十年前，餐飲人卻不敢開新店了。

△圖片來源：圖蟲創(chuàng)意

此前，在深圳南山區(qū)從事購物中心、住宅底層商鋪及寫字樓裙樓招商工作的唐林煉接受紅餐網采訪時表示，不少購物中心和寫字樓裙樓租金同比下降了3—5成，部分商鋪租金甚至回落到十年前，但空置率仍超過30%，是過去幾年來的新高。

在杭州從事餐飲商鋪招商工作的藝哥（化名）告訴紅餐網，以金地廣場一處黃金位置的商鋪為例，原來在此經營的烘焙店已經撤場半年多，在這期間，該商鋪的租金從55萬降至45萬，仍未招到新商戶入駐。

為保持入駐率，不少商場采取增加折扣營銷、降價或和品牌達成戰(zhàn)略合作，以期吸引有實力、有流量的連鎖餐飲品牌入駐。

如肯德基、必勝客，其在華運營方百勝中國為了降低租金和運營成本，與保利發(fā)展建立戰(zhàn)略合作伙伴關系；麥當勞中國與中海地產、碧桂園、華潤置地、萬科等地產商均已建立戰(zhàn)略聯(lián)盟，核心目標就是拿下更便宜的房租。

此外，招商證券2022年的一份報告指出，對比傳統(tǒng)咖啡店，星巴克在租金方面的優(yōu)勢十分明顯，以中國大陸市場為例，國內普通咖啡店房租成本約占總收入的25%，而星巴克平均門店租金占總收入僅10%。

然而，并非所有餐飲品牌都能像星巴克、肯德基、麥當勞這樣有過硬的實力，能讓商場心甘情愿放低門檻。對于大部分餐企而言，商場餐飲，更像是一場“有錢”餐飲品牌才能入局的游戲。

小結：

消費者習慣的改變、高昂的租金以及市場環(huán)境競爭加劇等壓力下，已經讓很多餐飲品牌難以在商場生存。

對于大型連鎖餐飲品牌而言，終究需要依靠商場大規(guī)模的客流量來支撐，而如今商場的困局，亦是它們的困局。

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作者：紅餐網麥泳宜；編輯：李唐