由網(wǎng)聚資本、紅餐產(chǎn)業(yè)研究院、良之隆、大莊園、香匯彩云、聚源集采、章魚小數(shù)據(jù)聯(lián)合出品的《食品與餐飲連鎖企業(yè)采購行情月度參考》已發(fā)布。

本期有哪些餐飲食材相關(guān)信息？食材價(jià)格又出現(xiàn)了哪些波動(dòng)？一起來看看！

2024年9月，全國居民消費(fèi)價(jià)格同比上漲0.4%。其中，食品價(jià)格上漲3.3%，非食品價(jià)格下降0.2%；消費(fèi)品價(jià)格上漲0.5%，服務(wù)價(jià)格上漲0.2%。從1­­-9月平均數(shù)據(jù)來看，全國居民消費(fèi)價(jià)格比上年同期上漲0.3%。

更多的食材行情采購信息可以查閱由網(wǎng)聚資本、紅餐產(chǎn)業(yè)研究院、良之隆、大莊園、香匯彩云、聚源集采、章魚小數(shù)據(jù)聯(lián)合發(fā)布的《食品與餐飲連鎖企業(yè)采購行情月度參考（2024.10》（以下簡稱采購行情）。

01.9月國內(nèi)牛肉市場整體趨勢暫穩(wěn)

9月國產(chǎn)牛肉均價(jià)61.62元/公斤，環(huán)比上漲+1.35元/公斤，同比下跌-10.50元/公斤，隨著 9 月諸多節(jié)假日利好加持，月度下游消費(fèi)逐步恢復(fù)，現(xiàn)貨鮮牛肉市場出現(xiàn)漲幅行情，整體趨勢暫穩(wěn)；國內(nèi)牛肉養(yǎng)殖場出欄積極性保持高位，整體肉牛市場保持較為寬松的供應(yīng)狀態(tài)。

02.9月豬價(jià)震蕩下行，窄幅波動(dòng)

9 月國內(nèi)生豬出欄價(jià)持續(xù)走低，生豬出欄價(jià)達(dá)9.47元/斤，月度環(huán)比下跌0.7元/斤，受供需失衡影響，節(jié)后消費(fèi)回落，月內(nèi)終端產(chǎn)品走貨難有明顯利好帶動(dòng)，價(jià)格持續(xù)下跌；2024年9月生豬定點(diǎn)屠宰企業(yè)出欄價(jià)均價(jià)為20.02元/公斤，同比23漲跌幅+16.44%，同比22年漲跌幅-15.99%，環(huán)比漲跌幅-2.35%。

根據(jù)目前行情表現(xiàn)來看，市場端養(yǎng)殖集團(tuán)及散戶出貨節(jié)奏平穩(wěn)，四季度供需均有增量預(yù)期，但供應(yīng)端影響更大，預(yù)估 10 月豬價(jià)行情區(qū)間漲跌、重心仍偏弱盤整。

03.國內(nèi)肉鴨、肉雞產(chǎn)業(yè)鏈價(jià)格漲跌不一

9 月肉鴨產(chǎn)業(yè)鏈價(jià)格漲跌不一，種蛋、鴨苗、毛鴨價(jià)格上漲，分割品綜合價(jià)格略有下跌，開學(xué)季及中秋國慶雙節(jié)等利好加持也并未帶動(dòng)行情向好發(fā)展；隨著鴨子上游養(yǎng)殖成本持續(xù)增加，毛鴨供應(yīng)有限基礎(chǔ)上，屠宰企業(yè)的利潤空間也有限；產(chǎn)品端價(jià)格行情暫未見起色，廠家?guī)齑嬖诠?jié)假日需求下稍有減少，各廠家有政策性利好出貨；終端消費(fèi)市場表現(xiàn)未見好轉(zhuǎn)，主動(dòng)消費(fèi)動(dòng)能一般。

9 月全國白羽肉雞價(jià)格基本以穩(wěn)為主，階段震蕩，國內(nèi)白羽肉雞棚前成交均價(jià)在3.53元/斤，環(huán)比跌幅 5.11%，同比跌幅 11.08%。今年 9月份毛雞波動(dòng)相較往年同期明顯穩(wěn)定，月內(nèi)最大價(jià)差僅為 0.20元/斤。歷年 9 月份都是明顯下跌走勢，今年則表現(xiàn)的尤為平淡，一方面是屠企產(chǎn)能過剩，雞源雖是增量但仍難滿足宰殺需求，雞源供應(yīng)支撐價(jià)格。另一方面月內(nèi)存在中秋和國慶雙節(jié)備貨，節(jié)日需求提振對(duì)價(jià)格起到較強(qiáng)支撐；山東的高價(jià)風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)合同和高價(jià)養(yǎng)殖成本，對(duì)毛雞價(jià)格都起到企穩(wěn)效果。月末受養(yǎng)戶躲避國慶出欄影響，毛雞價(jià)格觸底反彈，但后繼乏力。

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（作者：紅餐產(chǎn)業(yè)研究院）