趨勢、風向、路徑……餐飲人要的答案，都在這里了。

今年上半年，餐飲人普遍反映，餐飲生意越來越難做了，顧客進店意愿降低，人均消費不斷下降，各項成本還有上漲趨勢。傳統的小長假、暑假餐飲旺季，好像也淡化甚至消失了。國家統計局數據顯示，2024年1—8月，全國餐飲收入約為3.5萬億元，同比增長6.6%，為近十年的最低增速（除去特殊年份）。

在這種背景下，紅餐網旗下MCN紅動食刻于7月隆重推出《紅動食刻聯動大咖直播季》系列化直播欄目。通過連線對話知名品牌創始人、供應鏈企業代表、行業專家、頭部達人等業內大咖，從消費趨勢變化、品牌建設、模型打造、產品創新等方面展開話題，結合成功案例，探討行業痛點以及發展趨勢，為廣大餐飲人提供破局思路。

如今，《紅動食刻聯動大咖直播季》首季圓滿收官。這三個月來，我們一共進行了22場直播，連線44位嘉賓，吸引了50萬人次的在線觀看。參加的餐飲企業代表有有西貝集團、陶陶居、楊記隆府、朱光玉、蘭湘子、派樂漢堡、三顧冒菜等，餐飲供應鏈企業代表有聚慧餐調、新雅軒、百品味源、三旋供應鏈等。行業專家和餐飲達人有李劍、余奕宏、劉永清、柴大官人、王濤等。

每一場直播結束后，我們都會把相關內容整理成文章，通過20多個媒體平臺高強度曝光，在紅餐網、央廣網、人民日報客戶端、今日頭條、百家號、新浪新聞、騰訊新聞、搜狐新聞、網易新聞等全網平臺覆蓋受眾超千萬。

01.主題策劃先行，嘉賓踴躍參與首季直播大獲成功

《紅動食刻聯動大咖直播季》直播首季能取得上述成績，既離不開廣大餐飲人的支持，也和優質的主題策劃，以及嘉賓的踴躍參與緊密相關。

7月初，紅餐網主創團隊策劃《紅動食刻聯動大咖直播季》時，就將節目定位、節目內容、包裝形式、直播渠道、呈現效果以及后期的傳播，在開播之前作了詳細的規劃。

作為系列直播節目，《紅動食刻聯動大咖直播季》貫穿第三季度，保持每周直播2-3期的節奏，每期直播時長約90分鐘，通過邀請全國性連鎖或區域知名品牌創始人、供應鏈企業代表、行業大咖和餐飲達人，以“餐飲行業觀察員+餐飲行業代表+餐飲垂類達人或餐飲專家”的直播組合形式，從產品、價格、服務、成本、效率、營銷多個維度進行觀點碰撞，針對行業痛點和解決方案進行深度探討，打造“1+1+1＞3”的效果。

節目嘉賓組成

紅動食刻

作為紅餐網旗下聚焦于餐飲產業的MCN機構，紅動食刻持續關注餐飲行業的動態和發展，致力于為餐飲業界提供交流與學習的平臺，探索餐飲行業的發展趨勢與創新模式。同時，紅動食刻通過多渠道曝光、強資源投入、專業內容創作等系統化運營策略，為行業搭建交流共享平臺，促成餐飲產業代表企業與達人的深度合作。

餐飲品牌創始人

餐飲行業的“主角”，他們有著發展成功的餐飲品牌，在品牌特色、經營模式、創新舉措等方面有著成功經驗，以及在面對市場競爭和變化時所采取的應對策略也值得參考。在直播中，創始人就細分賽道的發展現狀、競爭趨勢、品類特色等問題，給出自己的耕耘心得和發展建議。

餐飲供應鏈企業代表

作為餐飲人背后的“大樹”，總能先一步洞察市場趨勢。餐飲食材供應鏈領域發生的動向，與餐飲品牌保持著高度一致。同時，供應鏈是驅動餐飲連鎖化的關鍵，成為所有餐飲品牌的關注焦點以及競爭比拼的核心。在節目中，供應鏈企業代表將結合主題，對餐飲品牌的產品策略和供應鏈布局給出專業觀點。

餐飲行業專家

他們在餐飲領域有著豐富的餐飲營銷、品牌規劃和咨詢服務經驗，對餐飲行業保持著高度熱情和專注。此外，餐飲行業專家對消費者心理變化、消費趨勢變化有著前沿觀察，他們的參與可以從不同視角提供獨特的見解和行業建議，為其他餐飲從業者或關注者帶來更多啟發和思考。

02.聚焦當下熱門話題，嘉賓對話精彩碰撞

在《紅動食刻聯動大咖直播季》首季中，我們根據當下餐飲行業現狀，參與直播品牌的發展特色，粉絲關注的熱門話題，設置了一系列話題，為廣大餐飲人在戰略方向、經營決策、供應鏈打造等方面提供了思考和答案參考。

新形勢下餐飲品牌的內功修煉

針對這一話題，西貝餐飲集團副總裁宋宣在直播中表示，餐飲行業的內功內涵始終未曾改變，尤為重要的一點是穩定性，這是最為基礎的保證。其次，需要有一個反饋循環系統，即PDCA（計劃-執行-檢查-處理）循環。從建標、修標、落標到查標這一整套PDCA循環，乃是西貝真正的基本功和內功所在。唯有門店具備更好的PDCA，才能夠不斷地察覺到自身存在的問題，進而不斷地進行反饋。

頭部餐飲達人“柴大官人”認為，餐飲品牌要修煉好內功，創始人的情緒平穩且秉持長期價值、踐行長期主義。否則一旦門店遭遇下滑和波動，便會束手無策，內功修煉則無從談起。紅餐網聯合創始人樊寧總結表示，品牌的內功與武俠小說中的內功極為相似。內功恰似一種防御型的綜合實力，而非具有侵略性的力量，尤其在應對環境劇烈變動或者強勢挑戰時發揮穩定基本盤的作用。餐飲品牌的內功，可以為一個品牌所能提供的體驗交付的下限進行背書和支撐。

供應鏈如何協同餐飲品牌打造爆品？

餐飲頭部供應鏈企業三旋供應鏈聯合創始人奎妮在直播中，分享了三旋與朱光玉共同打造爆品“虎皮鳳爪”的過程，還對接下來的爆品趨勢做了一些預測。

她認為，接下來的餐飲爆品可能出在三個方向。第一是地標性美食和區域的特殊風味，像潮汕、南昌等地方風味，還有最近頻繁出圈的云貴川火鍋，這些都是自帶旅游屬性的。第二是“清潔”標簽，比如在冰鮮材料采購方面，今年許多客戶都給三旋傳達了健康、美味、安全的需求，倒逼了前端對冰鮮工藝的提升。第三是中間材料的升級，無糖可樂的升級就是典型案例，在市場對糖分排斥的情況下，通過升級中間材料來穩定消費人群。

線上紅利消失，餐飲人如何提升獲客能力？

市場趨勢瞬息萬變，傳統的獲客手段已難以奏效。在線上紅利逐漸消失，餐飲獲客成本進一步提升的當下，餐飲人該如何找到適合自身的獲客方式？

針對這個問題，信良記創始人李劍在直播中表示，目標客群在哪里，品牌就應該在哪里。與時俱進的企業家永遠會擁抱新的傳播流量平臺。對于新品牌來說，新的流量可能走向兩類有價值的空間，一類是種草拔草類平臺，比如小紅書，另一類是以私域運營為特色功能的平臺，比如企微。對于部分傳統的餐飲人來說，如果在流量平臺做得不好，完全可以擁抱專業服務公司，不能完全只靠自己。一家餐廳不僅線下要有招牌，線上流量也很重要，很多消費者在線下消費的決策動機，會受到線上流量的影響。

在與李劍老師的討論過程中，嘉賓們一致認為，早些年本地生活平臺、短視頻平臺屬于新媒體、新平臺流量，現在它們已經變成常規，甚至偏向傳統流量了。這種快速的變向非常考驗餐飲品牌創始人的魄力和眼光。早些年還有餐飲品牌在猶豫要不要做美團或抖音，如今美團的操作已經是常規操作，不再需要探究必要性了。所以餐飲品牌一定要積極擁抱線上流量，時刻關注當下最有效的平臺，學習轉化最高的玩法。

03.迭代升級，全面加碼新一季直播即將開啟

今年9月26日，第六屆中國餐飲紅鷹獎在第四屆中國餐飲品牌節上重磅揭曉，當天，現場公布了“2024年度餐飲品牌力百強”“2024年度餐飲區域標桿品牌”“2024年度餐飲商業價值品牌”三大獎項，共計400個優秀的餐飲品牌獲得殊榮。

以此為契機，紅餐網旗下MCN紅動食刻通過主題策劃，在線上繼續承接中國餐飲紅鷹獎的話題熱度，將在第四季度推出《餐飲紅鷹獎上榜品牌直播季》，陸續邀請獲獎餐飲企業和更多的餐飲供應鏈代表和專家達人登錄直播間，把獲獎餐飲企業的成功經驗、餐飲供應鏈的協同共創，以及專家達人的最新洞察分享出來，碰撞出更多的火花。

臨近2024年餐飲經營的收官之際，很多餐飲品牌和門店一直掙扎在生存紅線上，半年多以來積壓的經營問題、隱患和困惑在這個時刻也迫切需要啟發和指點，能否順利渡過年尾年關，第四季度的經營業績顯得格外重要。

在這樣的背景下，新一季的紅動食刻直播在話題上將更傾向于圍繞：迎接節慶旺季創營收，25年餐飲創業品類方向，爆品產品預測，餐飲品牌與供應鏈的協同共創，餐飲新流量的最新打法等。同時我們也會圍繞直播進行中粉絲關注的熱門話題，邀請嘉賓一起，在直播間對評論區的留言進行深度解讀和即時互動。

我們相信，本著助力餐飲行業發展的初心，新一季紅動食刻直播季的內容品質和影響力，必將再次升級！

最新一期直播即將開啟，快來掃描下方圖片中的二維碼關注，提前預約。精彩不容錯過！