“品類選擇決定品牌發展上限。”本文為“紅動食刻聯動大咖直播季”期間，以《小吃快餐品牌的升級與差異化發展》為主題直播對話實錄，紅餐網整編發布，有刪減。

隨著消費者需求的不斷變化和市場競爭的日益激烈，小吃快餐品牌面臨著諸多挑戰，也迎來了升級與差異化發展的機遇。小吃快餐未來走向何方？品牌升級、供應鏈優化與數字化應用能否成為突破擴張瓶頸的鑰匙？

日前，紅動食刻力邀三顧冒菜品牌創始人曹閩與棧道資本創始人吳志偉，深入探討了小吃快餐品牌的升級與差異化發展。

本期節目嘉賓

樊寧

紅餐網聯合創始人、副總裁

北京大學文學學士和經濟學雙學士，澳門大學工商管理碩士。近年來專注于餐飲產業研究及品牌營銷服務，連續多年參與《中國餐飲發展報告》的編審工作。

曹閔

三顧冒菜品牌創始人

三顧冒菜品牌管理有限公司董事長，于2008創立《三顧冒菜》，十六年來只專注于做冒菜這一件事，是一位熱愛餐飲并愿意為之奮斗終身的創業者，立志將中國美食文化傳向世界。

吳志偉

棧道資本的創始人兼CEO

專注于消費投資17年，2019年創立棧道資本，繼續深耕中國消費市場，賦能品牌戰略定位，長期護航被投企業成長為品類的領導者。

觀點·紅動食刻

01.目前小吃快餐行業的整體發展態勢是什么？

吳志偉：小吃快餐是餐飲行業中極為龐大的一個品類。近十年間，我們察覺到了一些嶄新的趨勢變化。其一，區域性的小品類逐漸走向全國；其二，眾多創新品類紛紛涌現；其三，許多小吃從單店經營開始邁向連鎖化。

曹閔：第一，市場容量持續增大。如今，小吃快餐領域的市場需求不斷攀升，為行業發展注入了強大動力。

第二，品牌與市場框架發生轉變。曾經，一個小吃往往只是一個品類，而現在，許多小吃已演變為品牌進行拓展，市場容量也隨之不斷擴大。

第三，消費者的選擇和偏好有所變化。消費者對小吃的食品安全要求日益提高，對豐富性的追求也在不斷發展，并且更加注重健康。

第四，數字化和技術的應用有力推動著這個行業的發展。例如，線上點餐平臺的普及、大數據分析在營銷策略中的運用等，都為小吃快餐行業帶來了新的機遇。

第五，供應鏈越來越完善。高效的供應鏈體系確保了食材的新鮮度和穩定供應，為小吃快餐企業的規模化發展提供了堅實保障。

02.對于小吃快餐品牌來說，為什么品牌升級至關重要？

曹閔：品牌升級是一個永恒的主題，這主要體現在競爭層面和消費者變化層面。

在競爭層面，小吃快餐品牌眾多，市場混亂甚至出現內卷現象。在這種情況下，消費者會從品牌的角度去認知和選擇產品。

從消費者變化層面來看，消費者的口味、體驗和就餐模式都發生了很大變化。為了滿足消費者不斷變化的需求，小吃快餐品牌必須進行升級。品牌升級可以增加消費者的忠誠度，讓其在眾多選擇中，更傾向于選擇自己熟悉和信任的品牌。

技術方面的升級也是品牌升級的重要內容。對于小吃快餐品類來說，效率至關重要。采用更多先進的設備，甚至智能化設備和數字化手段，如線上線下一體化運營，提高生產效率和服務質量，滿足消費者對快捷、便利的需求。

03.什么樣的小吃品牌更容易做到千店、萬店的規模？

吳志偉：要成為千店萬店的品牌，通常具有以下幾個共同特性：

一、品類選擇。有些品類天然具有做大的潛力，而有些則更適合作為區域性品牌。受眾面高、認知度高、普適性強的品類更容易成就大規模的品牌。例如鹵味、奶茶、冒菜、麻辣燙等品類，它們具有廣泛的受眾群體。因此，品類的選擇至關重要，它決定了品牌發展的上限。

二、加盟模式與低投資成本。做到千店萬店的品牌，幾乎都采用加盟模式。在這種模式下，投資成本相對較低，門檻也就更低。一個投資 100 萬的門店和一個投資 20 萬的門店，加盟門檻完全不同。如果投資成本過高，對人流量的要求也會非常高，做到千店萬店的可能性就大大降低。一般來說，投資成本在 10 萬到 30 萬之間的門店更容易吸引加盟商，從而實現快速擴張。

三、強大的供應鏈能力。在加盟模式下，品牌方需要強大的供應鏈能力，包括自有工廠生產和高效的運輸配送體系。像絕味鴨脖、蜜雪冰城等門店過萬家的品牌，其工廠分布在全國各地甚至海外，物流配送做到極致。全國性的供應鏈工廠布局和物流體系，是實現千店萬店的重要支撐。

四、數字化智能化應用。最新的技術手段應用在小吃快餐品牌中，可以帶來直接的好處。通過數字化智能化手段，加強與客戶的互動，增加客戶粘性和復購意愿，同時提高運營效率，降低成本，為品牌的擴張奠定基礎。

五、創始人的品牌意識。創始人的品牌意識對于打造千店萬店品牌至關重要。不僅要開創品類，讓越來越多的消費者將其視為主流品類，還要成為品類的頭部品牌，開創更多的消費場景，擴大受眾面。

04.三顧冒菜有哪些目標和計劃？

曹閔：三顧冒菜未來致力于打造全球化連鎖餐飲，這一戰略目標的實現需要從多個維度扎實推進。

首先，筑牢基礎至關重要，尤其是食品安全與健康這一基礎必須做扎實。這是一項艱苦的工作，回報可能相對較慢，但卻是實現長久發展的關鍵。這需要一種情懷，只有將內功修煉好，把基礎工作做到位，才能穩步拓展。通過夯實食品安全基礎，為消費者提供健康、安全的美食體驗，才能贏得市場的信任和認可。

在發展全球化戰略的同時，也希望將中華文化傳播到全球。這不僅能讓加盟體系中的加盟商收獲物質財富和快樂，還能讓團隊在物質和精神上都獲得幸福。

未來，期待更多的美食和小吃能夠走向中國乃至全球，為世界帶來豐富多樣的美食體驗。

05.為餐飲品牌提一些建議？

吳志偉：一、打造單店多業態多場景模型。首先，打造單店模型至關重要，其中包括旗艦店、標準店和小店等不同業態，以及商場店、社區店、交通樞紐店、景區店等多種場景。在競爭日益激烈的當下，這種單業態模型能夠降低盈虧平衡點，提高抗風險能力。

二、控制擴張節奏。其次，要控制擴張節奏。許多企業面臨的挑戰來自于現金流，因此保證現金流的穩定至關重要。擴張節奏應遵循打仗的邏輯，先建立根據地市場，形成品牌影響力，再逐步向外拓展。