打工人的吃飯焦慮，有解了！

本文由紅餐網(ID：hongcan18)原創首發，作者：景雪。

打工人苦“吃飯”久矣！

為了解決吃飯問題，前有自制白人飯，用可生食的蔬菜，搭配水果、餅干、三明治等，打造出一頓具有“生、冷、少”特色的極簡午餐；后有套用白人飯熱量公式和營養搭配，將傳統中餐改良，把精致碳水換成粗糧，用白肉代替紅肉的減脂中餐，也就是俗稱的“黃人飯”。

習慣了酸、甜、苦、辣、咸多種滋味的“中國胃”，為什么會熱衷于“白人飯”“黃人飯”這樣的食物？

有人說，打工人已經進化到了只為生存而吃。也有人表示，這就是為了減脂。

如果深入探究消費動機，則會發現，這些被打工人熱捧的食物背后，是大眾對吃的訴求和關注點，已經發生改變。

01.打工人，開始流行吃“健康餐”

“吃飯”這件事上，人類經歷了漫長的進化史。

過去，在長期的經濟發展落后時期，人們吃只是為了填飽肚子，獲取能量，維持生存。

進入現代社會后，隨著科技的發展，餐飲個體經營的規范，“吃”開始不再停留于“吃飽”，而是變成了一種享受，一種快樂，意味著美味。

△圖片來源：圖蟲創意

但當食物的供給越來越豐富，人們可以盡情滿足口腹之欲時，諸如高血脂、高血糖、高血壓等各種各樣的健康問題，也開始隨之而來?！昂煤贸燥垺边@件簡單自然的事情，就變得越來越復雜，既要美味，又要健康，大眾對健康飲食的關注由此被喚醒。

尤其是口罩時期后，人們更加在意“吃得健康”了。天然、搭配均衡、營養價值高等特點逐漸成為消費者的重要決策標準。比如，在購買食品時，會看配料表和營養成分表；點奶茶前，先權衡一下熱量；吃快餐，也要留意一下食材原料……

消費者的健康化需求影響購買決策的同時，也推動著整個餐飲業開始“動刀”改革：

喜茶、霸王茶姬等新茶飲品牌紛紛將產品的熱量及成分表透明化，還降低了糖度，對基底乳升級、給產品“減負”；

老鄉雞、沙縣小吃、楊國福麻辣燙等連鎖快餐紛紛推出“新中式減脂餐”或“新中式輕食”；

和府撈面、大董開始在面條、面點中加入萊茵衣藻粉，強調更高的營養價值。

更甚者，還有像上游端調味品企業——聯合利華飲食策劃，直接將公司內部員工食堂進行了改造升級，啟動“健康食堂計劃”。據了解，截至目前，聯合利華飲食策劃的健康食堂已推出100多道健康菜譜，與基線相比，該食堂的鹽、油、糖使用量降幅20%以上，而員工對食堂菜品的滿意度提升了10%以上。

無論是從原料入手，還是推出新的營養、減脂菜品，再或者是推出健康食堂，無非都是為了滿足打工人的健康需求。

不過，像聯合利華飲食策劃這般，打造健康食堂，可能是更高階的策略?？梢钥吹?，在該食堂內，無論是一碗酸辣開胃的金湯肥牛，還是一份簡單卻充滿滋味的豌豆蝦仁，都能讓打工人意識到，健康與美味，可以并存。在忙碌工作的同時，也可以享受到健康、美好的生活。

既保證了菜品的美味，同時又賦予菜品更高的營養健康價值，這也是餐廳未來能贏得消費者青睞的關鍵。

02.如何做到“食全食美”？

飲食健康化趨勢越來越明顯，就會影響到消費者對食物本身的判斷，甚至會決定人們日常外出就餐的選擇。對身體“有害”的堅決不碰，對身體“有益”的可能也要計算著來。

這對于眾多餐廳來講，就意味著，如果還僅僅停留在提供好吃的產品，你的競爭力可能會越來越弱。如何讓自己的菜品既美味，同時還能兼備健康價值，給予人體均衡全面的營養？

綜合目前企業的一些做法，以及一些業內人士的觀點，我們總結了以下幾點：

首先，注重食材的來源和選擇。餐廳在采購食材時要優先選擇天然、綠色的食材，一些具備規模的連鎖餐企還可以直接與當地的農場合作，確保食材的質量和新鮮度。

此外，也要優先選擇一些更健康的食材來制作健康的菜品。比如同樣是炒雞肉，如果用整只雞中熱量和脂肪較低的部位——雞胸肉來炒制，菜品的熱量就會更低。

其次，要注意菜品的創新與菜譜的優化。餐飲店可以利用食材的創新搭配，開發出更多健康、美味的菜品。像聯合利華飲食策劃在推進健康食堂項目時，就利用了其自主開發的數字化菜譜工具“優廚云”對100多道熱賣菜進行了優化，最后形成了全新的健康菜譜。

據了解，優廚云可以對每道菜譜的營養成分信息進行自動計算。通過使用優廚云，廚師在設計菜譜配方時就可以實時計算、調整營養素含量，確保每一道菜品營養均衡。

再次，廚師烹飪環節中，也要注意正確的烹飪方式和調味品的合理使用。一般來講，使用蒸、烤、煮等健康烹飪方式，減少油炸和過度加工，能更大程度上保留營養，同時還減少不必要的熱量。

烹飪過程中，調味料的使用也至關重要。像重油重辣的川菜，通常會需要用油來激發辣椒的味道。但像家樂辣鮮露等調味品，采用獨特的、首創的水溶性配方，能夠以水而不是油來激發相同的香辣美味。還有家樂主打的雞粉、雞精等產品，也進行了持續的減鹽配方調整，能夠幫助消費者將日均攝鹽量控制在5克以內，實現減鹽不減鮮的同時，也讓菜肴更美味。

最后，則是對健康菜品的推廣以及市場教育。據極目新聞報道，武漢當地已經有一批早餐店和酒樓等大眾餐飲，在菜單上直接標注菜品的熱量和營養成分表，讓消費者一目了然，幫助顧客做出健康選擇。

在此基礎上，還有一些餐廳或食堂會注重健康菜品的宣講，提高顧客的健康意識。比如聯合利華飲食策劃的健康食堂，曾多次對員工進行營養宣傳，開展健康菜譜分享，強化營養健康飲食習慣，以引導員工養成健康生活方式為原點，逐漸向外輻射。

總體來看，要將健康策略融入餐廳，需要通過選擇優質食材、升級健康菜譜、優化烹飪方式、使用專業調味品、普及市場教育等多個環節。通過環環相扣，層層推進，最后餐廳在打造健康菜品時才能具有高度的專業性和可行性，在激烈的餐飲市場競爭中脫穎而出。

03.營養健康化轉型將會是一場“持久戰”

但實際當中，要真正將健康菜品的概念深入人心，塑造起健康餐廳的形象，還是一項長期、復雜、投入巨大的工程。

有餐飲業內人士向紅餐網表示，僅僅是前期的菜品創新、菜譜優化環節，就會勸退一大批餐飲經營者。畢竟懂做菜，還要能計算營養含量的廚師寥寥無幾。

而像聯合利華飲食策劃的“健康食堂”能落地，也是基于品牌自身在營養健康化方面做了一系列的積累和探索，才得以實現。

公開信息顯示，早在2003年，聯合利華全球營養團隊就制定了相關標準，對旗下產品中的能量、鈉、糖、飽和脂肪和反式脂肪含量進行嚴格控制。

2012年起，聯合利華飲食策劃啟用健康菜譜標準，推動廚師群體開始規范化評估食譜的營養質量。

2023年，聯合利華飲食策劃創新推出了數字化菜譜工具——優廚云，進一步將營養健康理念高效、精準地應用于菜式開發中。

此外，聯合利華飲食策劃還針對特定人群推出了營養餐。比如推出的學生營養套餐，兼具顏值高、口感佳和營養豐富三重優勢，獲得了上海市營養創新平臺頒發的第一屆“營養創新獎”。

通過一整套的組合拳，不斷創新營養健康實踐，持續強化產品和解決方案的營養標準，聯合利華飲食策劃才得以將健康理念真正融入到產品、菜肴解決方案和經營當中。

紅餐網也從聯合利華飲食策劃品牌方了解到，未來這家調味品巨頭還會持續打造多維度、多層次的健康食堂項目，并將自身打造健康餐廳的實踐經驗及解決方案形成系統化、可復制的模型。

值得注意的是，這套系統化、可復制的健康餐廳模型經驗還會惠及到餐飲商家。

可以預見，通過開展營養健康教育和培訓，倡導制定行業規范和標準，助力餐飲商家創建營養健康食堂或營養健康餐廳，未來聯合利華飲食策劃將賦能更多餐飲商家營養健康化轉型。