從“按碗收費”到“米飯自助”，再到“米飯免費”，性價比風潮下，消費者能實現“吃米自由”？

一批餐飲品牌另辟蹊徑，在米飯價格上集體變相降價，甚至免費，新一輪“餐飲價格戰(zhàn)”正悄然打響。

01.

米飯從自助無限續(xù)到免費

餐飲價格戰(zhàn)，卷向大米飯

“以前是4塊錢一碗，現在是米飯自助，4塊錢一份，可以無限續(xù)”。

近日，有北京的消費者發(fā)現，太二酸菜魚的米飯由“按碗收費”變成“按位收費”，性價比變得更高了。

在米飯上做文章的，不止太二。紅餐網觀察發(fā)現，業(yè)內多家餐飲品牌線下店，正采取了“自助”或“按位收費免費續(xù)”的模式，讓顧客實現“吃米自由”。

△圖片來源：圖蟲創(chuàng)意

• 費大廚現煮米飯按5元一位，按人頭收費，可以免費續(xù)加；
• 老鄉(xiāng)雞則根據不同地區(qū)門店，對米飯價格做差異化調整：安徽地區(qū)2元一碗，上海地區(qū)3.5元一碗，但均可免費續(xù)；
• 師烤·豆花烤魚則在其“三元自助”區(qū)，上線包含米飯、冰淇淋、飲料等暢享產品；
• 慫火鍋通過6元一位“不限量自助臺”，讓消費者實現紅蔥頭雞肉燜飯、小料、花茶免費續(xù)；
• 半天妖烤魚“2元無限自助區(qū)”同樣也包含米飯、飲料、小吃免費無限續(xù)。

……

米飯自助無限續(xù)，逐漸成為餐飲行業(yè)的常態(tài)。然而，餐飲業(yè)沒有最卷，只有更卷。在一眾餐飲品牌推出米飯自助之時，又有一批餐飲品牌開始放出“米飯免費”大招。

比如此前曾憑借3元米飯自助在社交平臺上收獲不少流量米村拌飯，有消費者透露，近期米村拌飯米飯已經開始免費。紅餐網在米村拌飯小程序點餐頁面也看到醒目的“三大免費”廣告畫面顯示，其米飯、小菜、海帶湯均可在自助區(qū)自取。

△圖片來源：截圖在米村拌飯小程序

此外，魚你在一起、小谷姐姐麻辣燙等一批小吃快餐品牌，也都開始在線下堂食店，實行米飯免費吃。

對于餐飲品牌們爭先對“米飯”進行改革，不少消費者表示喜聞樂見。紅餐網在社交媒體上留意到，此前就有不少消費者表示，烤魚、酸菜魚這類菜品，本身就很下飯，加上飯店米飯容量都不大，正常男性可以一頓吃三四碗，如果米飯自助甚至免費的話能少花不少錢。

02.

越打越激烈的價格戰(zhàn)

開始反噬餐飲行業(yè)

米飯的價格戰(zhàn)，是當前餐飲行業(yè)縮影之一。

紅餐網聯合創(chuàng)始人副總裁樊寧表示：“今年以來，為應對消費者更看重質價比消費的趨勢，餐飲人也幾乎不約而同做起了同一件事，在產品上瘋狂卷價格”。

如呷哺呷哺、楠火鍋、陳記順和、鄉(xiāng)村基、慫火鍋、和府撈面等多個連鎖餐飲品牌均先后加入降價的隊伍中。

5月，呷哺呷哺，宣布做出菜單調整，平均客單價不超過60元，餐單價普遍下調10%以上；5月底，楠火鍋宣布開啟門店3.0時代，將人均消費降至70—80元；7月，陳記順和喊出“（價格）回到10年前，重回28元鮮牛肉時代”口號，其廣州區(qū)域門店所有產品價格全線下調。

鄉(xiāng)村基也喊出“價格回到2008年”口號，對4款原價16元的產品實行降價，降價幅度為3.01元—4.01元不等；慫火鍋喊出“鍋底8元起，葷菜9.9元起、素菜6.6元起、燜飯6元任吃”等口號；和府撈面多款產品價格下調，會員價的降幅在27%—32%，非會員價的降幅在17.14%—22.86%。

價格內卷愈演愈烈，餐飲巨頭們也坐不住了，肯德基、麥當勞、漢堡王、必勝客也紛紛推出“窮鬼套餐”。

△圖片來源：紅餐網 攝

一眾餐飲品牌不惜忍痛“自砍一刀”，以期流血換增長。從多家上市餐企業(yè)績來看，效果是有的，但“后遺癥”也顯現出來。

近日，國內多家上市餐企先后公布2024年二季度業(yè)績預告或半年報，其中九毛九集團、呷哺呷哺、茶百道、麥當勞、瑞幸以及星巴克等一眾頭部餐飲品牌，皆面臨營收下滑、增收不增利、客單價下滑的現實。

據麥當勞發(fā)布的最新財報數據顯示，2024年第二季度，麥當勞實現了64.90億美元營收，低于上年同期的64.98億美元；凈利潤約20.22億美元，同比減少12%。整個2024年上半年，麥當勞實現營收126.59億美元，同比增加2.13%；凈利潤為39.51億美元，同比減少4%。

不僅僅是麥當勞，咖啡賽道，在9.9元價格戰(zhàn)影響之下，瑞幸和星巴克兩大咖啡巨頭同樣遭遇了凈利潤和客單價的下滑的情況。

財報數據顯示，瑞幸咖啡2024年第二季度實現總凈收入84.026億元，同比增長35.5%；凈利潤8.71億元，同比下降12.8%；星巴克2024財年第三季度財報顯示，中國市場收入7.338億美元，同比下滑11%；同店銷售同比下降14%；平均客單價和同店交易量均下滑7%。

價格戰(zhàn)換不來“高質量的發(fā)展”，低價讓商家賣得越多，虧得就越多。

小結

國家統(tǒng)計局的數據顯示，今年1-6月，全國餐飲總收入為26243億元，同比增長7.9%。大盤在漲的同時，餐飲業(yè)的閉店現象依然明顯。數據統(tǒng)計顯示，2024年1-6月，有超過100萬家餐廳倒閉，這相當于去年全年倒閉餐廳的總和，閉店率創(chuàng)歷史新高。

紅餐網聯合創(chuàng)始人副總裁樊寧表示：“當前的餐飲業(yè)內，不少商家把內卷價格當做“救命稻草”。要知道“卷價格”不可能長期持續(xù)，也不會是救市良藥。餐企想在激烈的市場競爭中脫穎而出，在修煉好內功的同時，還要順應時代潮流主動求變，才能有更長遠的發(fā)展”。

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作者：紅餐網麥泳宜；編輯：李唐

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