重量“縮水”超50%的小龍蝦，你見過嗎？

近日，廣州李女士向媒體爆料，她在某平臺團購了138元6斤的小龍蝦團購套餐，到店使用時發現上桌的龍蝦僅2.4斤。

面對李女士的質疑，商家辯稱，重量縮水屬正常烹飪損耗。并表示，為方便實際操作，一般店員都沒有對小龍蝦進行稱重，而是按60只活蝦計算大概重量，同時這次會補1.6斤蝦給李女士。

不過，整個溝通過程中，商家態度惡劣，還口出惡言稱顧客斤斤計較、吃不起就別來吃。

面對顧客爆料，商家在接受媒體采訪時表示，由于近年來生意不佳，小龍蝦在運送過程中有死蝦產生大量損耗，店員在計算重量時也不夠仔細；加之店里人手不夠，自己性格急躁才起沖突，同時否認自己說過“吃不起別吃”的話。

△圖片來源：截圖自《DV現場》公眾號

6月18日，廣州海珠區市場監管局也前來餐館調查此事。經查，該商家在經營過程中涉嫌存在侵害消費者權益的行為已立案調查。目前，案件正在調查處理中。

01.

小龍蝦價格內卷

“缺斤少兩”亂象頻生

每年夏季，都是吃小龍蝦的季節，但由此衍生出“缺斤少兩”事情也時常發生。

社交媒體上，有網友分享在外賣平臺上購入99元5斤裝的小龍蝦優惠套餐，一開始以為撿到大便宜，后來才發現除去各種配料，5斤龍蝦實際不到3斤，重量縮水將近一半。

這樣的案例，還有很多很多。

• 6月，據新聞天天看報道，記者在內蒙古某家燒烤店外賣選購4斤小龍蝦，到手缺了近2斤，記者到實體店鋪詢問，卻被商家推出店外，目前有關部門已介入調查；
• 4月，某博主在江蘇昆山一餐館吃100元/5斤的小龍蝦，但實測只有3斤1兩，在向有關部門反映后遭店員毆打，涉事門店暫停營業；
• 去年8月，江蘇一商家推出“99元4斤小龍蝦”活動，但實際上桌分量只有3斤，最終該商家對已銷售的套餐采取退款，有關部門對其作出5000元的行政罰款；

……

△圖片來源：圖蟲創意

這些餐飲商家以低價小龍蝦作為引流，將消費者吸引過來后，再對購買的小龍蝦缺斤少兩，在網絡上就引起了不少消費者的吐槽。

• 我被宰了吧？外賣買了三斤小龍蝦，到了一堆配菜，把肉挑出來稱只有一斤多；
• 外賣小龍蝦缺了1斤！店家說是正常損耗，這損耗未免也多吧？
• 原來小龍蝦不是論斤賣，標的斤數是小龍蝦+湯+配料的重量，我算是長見識了；

……

烹飪過程中，小龍蝦的重量都有所減少，事實果真如此嗎？

此前，上海市消保委特意購買16斤小龍蝦進行烹煮試驗。測試發現，有些小龍蝦烹煮后重量可能會少一些，大約也就是少10%以內；但一些像白灼、冰鎮等烹飪方式的小龍蝦，分量可能還會有所增加。

因此，如果消費者在購買煮熟的小龍蝦時發現重量大幅減少，這很可能不是正常的烹飪縮水現象，而是存在其他問題，比如商家在銷售時可能存在短斤缺兩的行為。

但按照相關法律規定，餐飲經營者們在進行廣告宣傳、推廣活動時，應提供信息應當準確、完整，不能用虛假、模棱兩可的信息來誤導消費者。如若是小龍蝦生重重量，理應標注清楚。

02.

小龍蝦價格大跳水

水面下還有一場硬仗要打

每年夏天，小龍蝦“足稱”問題，都會引起網友廣泛討論。從另一角度來看，夏日夜市“頂流”依舊是小龍蝦。

紅餐網觀察到，今年依然有不少餐飲品牌將小龍蝦加入其菜單當中。

△圖片來源：紅餐網 攝

譬如，海底撈相關負責人表示，海底撈小龍蝦自上市后銷量一路上漲，截至6月10日，海底撈各平臺總計已售出超120萬份小龍蝦。預計門店在6月迎來小龍蝦銷售旺季，并預計今年能售出近億只小龍蝦。

4月，牛New壽喜燒的夏日人氣選手“牛New小龍蝦”強勢回歸；5月，上海魔都港式火鍋排隊王“朱雀打邊爐”在推出“糟粕醋小龍蝦”“15年花雕熟醉小龍蝦”等一系列新品；6月，南京大排檔上新“花雕冰醉龍蝦”“龍蝦湯絲瓜燴抖粉”等菜品，等等。

一些小龍蝦專營店，同樣也取得不錯的成績。

據武漢餐飲業協會會長劉國梁在接受中國網采訪時表示，今年端午節恰逢高考，一些特色餐飲店，比如“肥肥蝦莊”“靚靚蒸蝦”“老村長”等，均推出了高考營銷活動，消費上座率同比去年有所上升，上座率達135%。

不過小龍蝦穩戴“夏日頂流”王冠的背后，卻是其價格持續走低的事實。

數據顯示，今年以來小龍蝦在全國多地出現價格“大跳水”情況。端午節期間，多地熟食小龍蝦的價格跌破20元/斤。往年同期，熟食小龍蝦的價格在30元/斤左右。

除此之外，紅餐網還發現在武漢、成都、廣州等多地涌現出一大批小龍蝦的“低價團購”，多家商戶推出了“99元5斤”“99元6斤”“100元8斤”“88元自助吃小龍蝦”等促銷活動。

紅餐網在進行市場走訪時發現，自5月以來，市場上已有一批中餐館、燒烤店甚至火鍋店開始賣低價小龍蝦，并且通過價格戰、低價促銷等方式搶奪小龍蝦店的客源。

△圖片來源：大眾點評截圖

以廣州市場為例，不少餐飲店都推出了低價小龍蝦產品，比如某牛莊推出了66元3斤套餐；某湘菜館推出了86元4斤套餐；某烤全羊店推出了97元3斤套餐；某燒烤店不僅推出97元5斤小龍蝦套餐，還贈送黃瓜、年糕和香辣田螺等菜品；在廣州某城中村小飯店，推出20元/斤的小龍蝦，并強調“現點現殺”……

換算下來，這些店每斤小龍蝦的價格在20-30元左右，個別門店的新客嘗鮮套餐甚至能低至十幾元一斤。

而這些“跨局者”的卷低價行為，擠壓著專營小龍蝦館的生意。

和將小龍蝦作為時令菜品售賣的餐館不同，一些小龍蝦專營店需要依靠旺季收入“謀生”，也決定了它們普遍賣不到如此低價。仍以廣州為例，大眾點評顯·示，廣州小龍蝦店的客單價普遍在90-110元左右，每斤小龍蝦的價格普遍在40元以上，比非小龍蝦店高出10-20元。

比如，熊記蝦王239元6斤小龍蝦的套餐，每斤小龍蝦價格約40元；珍姐龍蝦的278元吃蝦套餐含2斤小龍蝦、和一些菜品，折算下來每斤小龍蝦價格近百元。

在整個小龍蝦市場卷低價換流量時，一些小龍蝦專營店也被大環境裹挾，被迫卷入價格戰之中。在山東，一家專營小龍蝦的大排檔店主接受大眾日報采訪時表示：“往年這個時候，基本也是20、30左右，今年大家都降價，就只能跟著降，但是活動做了銷量上沒有太大體現。”

此外，“龍蝦館倒閉”“小龍蝦整體銷量不如去年”等相關聲音也此起彼伏。據21數據新聞實驗室報道，過去幾年，小龍蝦賽道涌現的不少明星創業公司和品牌，如今正面臨倒閉轉型、經營異常的困境。

由此可見，今年經營小龍蝦門店將面臨著不小的挑戰。

小結

根據《中國小龍蝦產業發展報告（2024）》顯示，2023年我國小龍蝦產量達到316.10萬噸，養殖面積2950萬畝，同比分別增長9.35%和5.36%。小龍蝦已成為我國淡水養殖品種中的大品種，僅次于草魚、鰱魚和鳙魚。

《報告》還顯示，小龍蝦消費群體以90后為主，尤其是線上消費占比近六成。小龍蝦菜品創新發展，但十三香、蒜蓉、麻辣、油燜、冰鎮等口味仍然最受消費者歡迎。

可以預見的是，未來，經營小龍蝦生意的企業還需提升性價比，同時堅守誠信經營，切不可為了賺取高額利潤而欺詐消費者，否則將為此付出慘痛的代價。

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(作者：紅餐網麥泳宜；編輯：李唐）