據中央廣播電視總臺中國之聲《新聞有觀點》報道，炎炎夏日氣溫攀升，過去幾年爆火的高價“網紅”雪糕在這個夏天紛紛遇冷，5元左右的平價雪糕成為市場主流。據某研究院調研統計，消費者對價位在3-5元的雪糕接受度最高，占比37%，對20元以上雪糕的接受度僅為1.8%。不少人看來，“冰淇淋重回5元時代”是消費者理性回歸的體現，也是雪糕行業激烈競爭中“卷”出來的低價戰。

雪糕市場價格參差，一支雪糕到底值多少錢？平價雪糕的質量如何保障？雪糕行業會在低價市場持續發力嗎？中央廣播電視總臺中國之聲《新聞有觀點》特別策劃“行業洞察”，本期聚焦雪糕研發與生產，對話中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授彭星云，山東濟南某本土雪糕品牌創始人何林忠。

雪糕消費回歸理性

細數一根雪糕背后“看不見”的成本

針對熱門話題“冰淇淋重回5元時代”，彭星云認為，今年夏天國內雪糕市場普遍存在價格回調情況，這反映出“消費者在對雪糕價值的認識上的理性回歸”。

雪糕市場定價參差，消費者難以辨別高價、平價雪糕的實際差別。彭星云從食品加工方面梳理了雪糕的成本構成：一是原料成本，“通常有水、糖這些成分，也有鮮奶、奶粉或其他食品成分和配料”；二是加工成本，包括從配料、殺菌、凝凍到包裝一系列環節和設備的使用；此外，冷鏈運輸的高額成本往往被人們忽視，“把雪糕從中心化的工廠，運輸到各個商超，再到消費者手里，這一塊成本是非常高的”。

雪糕生產線之外，分銷渠道、品牌溢價也是導致雪糕定價分化的關鍵因素。何林忠有32年的雪糕生產從業經驗，他的企業生產的雪糕產品因為價格親民，曾被網友稱為“雪糕護衛”。

何林忠也說到雪糕成本的基本構成：“零售2元的雪糕出廠價在1元左右，其中原料成本5毛錢左右，再算上生產包裝、人工電費，利潤也就是10%。”

平價雪糕崛起，雪糕市場在今年整體趨于冷靜，過去幾年中一些強調社交、網紅屬性的雪糕品牌爆火，這些新鮮屬性帶來的消費紅利也在慢慢消退。

“消費者也開始回歸理性，關注產品本身的屬性，如風味、安全、品質等，高價雪糕降價是市場、消費者和企業三方一起參與的調整。”彭星云總結道。

雪糕保持低價不降質？

智能化技術賦能與新品開發是秘訣

奶類、糖類價格持續上漲是近些年所有雪糕企業都面臨的挑戰，在生產原材料成本上漲的趨勢下，一些企業通過設備改造升級、提升產能來均衡生產成本。

何林忠以生產線產量舉例：“2018年之前，我們每條生產線的產量是每天20萬支左右，經過升級現在可以到達40萬，生產成本反而下降了。”

彭星云從行業升級的層面解讀雪糕市場的低價現狀，他認為整個行業的成本已經趨于透明，技術方面也向先進化、標準化發展。

“低價不能完全和低質劃上等號，很多企業選擇低價的同時也在瞄準技術革新、產品創新，其實對于整個行業和消費者來講是一個雙贏的結果。”彭星云說。

行業在價格戰中引入新技術提高生產效率、提升產品品質把控，消費者以更低的價格享受到更高品質的雪糕。彭星云也強調，惡性競爭是需要避免的，“遠遠低于合理成本的價格，對行業來講其實是傷害”。

對雪糕企業來說，標準化設備的應用與數字技術的引入為提高生產效率、節約人工成本和各類消耗提供更多可能，而對于小企業來說，它們在一次性投入方面有較大壓力，反而可能在新原料和新口味的開發上存在優勢。

彭星云認為：“在雪糕迭代創新方面，小企業又會走得比大企業更快。”

“從預制走向現制”

多元化需求或帶來雪糕市場新增長點

據某機構發布的行業報告顯示，我國冰淇淋市場近年保持持續增長，2023年中國冰淇淋市場銷售規模達到近600億元，預計未來五年繼續保持遞增趨勢。一邊是高價“雪糕刺客”的退場，一邊是更多企業大量涌入雪糕市場，去年我國冰淇淋相關企業注冊量同比增幅達43%。

何林忠根據多年雪糕生產經驗判斷，曇花一現的高價雪糕也拉動了人們對雪糕市場的普遍關注。

“平價雪糕也更好做了，企業今年銷售增長15%左右。”何林忠說。

盡管低價雪糕的消費群體目前占據市場主流，但彭星云對市場的高端化發展持有樂觀態度，他認為更多滿足消費者多元需求的高質量產品不斷涌現，這些都是未來雪糕市場新的增長點。

“和當下的‘預制化’不同，很多冰淇淋產品從‘預制’走向了‘現制’，很多甜品門店也開始售賣現場制作的冰淇淋類產品。”彭星云表示。

消費場景多元化、冰淇淋品類豐富化，一些不太為人熟知的雪糕品類也會出現在消費者面前。

“比如像一些意式冰淇淋‘gelato’，在一些商圈也慢慢流行起來。”彭星云總結，消費者的多元化需求也在不斷驅動行業創新，如代糖、植物蛋白、谷物等新成分在雪糕中的應用，冷鏈方面提升“最后一公里”的運輸服務品質，這些新技術的投入都將成為雪糕產業很好的創新點。

本文轉載自央廣網，記者：王嫻、劉穎超、陳振國