導語

由網聚資本、紅餐產業研究院、良之隆、大莊園、香匯彩云、聚源集采、章魚小數據聯合出品的《食品與餐飲連鎖企業采購行情月度參考》已發布。

本期有哪些餐飲食材相關信息？食材價格又出現了哪些波動？一起來看看吧。

2024年4月份的消費價格指數（CPI）數據顯示，全國居民消費價格同比上漲0.3%。食品價格呈現下降趨勢，同比下跌2.7%。與前幾個月相比，居民消費需求持續恢復，全國CPI環比由降轉漲，同比漲幅擴大。

從大環境的角度出發，食品價格的下降對食材采購產生了一定影響。比如，牛肉和羊肉等價格同比下降，或許會為食材采購者提供了一定的成本節省空間。綜合數據來看，市場利好因素較多，總體行情較穩定。

更多的食材行情采購信息可以查閱由網聚資本、紅餐產業研究院、良之隆、大莊園、香匯彩云、聚源集采、章魚小數據聯合發布的《食品與餐飲連鎖企業采購行情月度參考（2024.05》（以下簡稱采購行情）。

牛肉價格穩中微跌

現貨市場：目前市場表現平平，未見大的訂購高峰期，均以隨需就采為主的交易模式。目前成交價格較為穩定，部分單品出現小幅下跌，下跌幅度在0.5-1.5元/公斤。受三月大量進口牛肉影響，五月利好因素相對減少，三月初所發貨物預估在四月下旬陸續到港，預估牛肉進口量或有下跌空間。預估現貨市場5月行情表現較為一般，各單品仍有下落空間。

期貨市場：期貨市場在四月表現一般，期貨價格企穩，無太大議價空間，導致國內大貿訂購積極性較弱，主流輸入國巴西報盤價格下跌，報盤量偏多，成交量稍高；阿根廷及烏拉圭均報盤量及報盤價格均以穩定為主，但成交量一般；期貨產品港口到貨期集中在5月和6月。

肉雞、毛鴨小幅震蕩

4月全國白羽肉雞價格區間小幅震蕩，整體變動有限。4月份國內白羽肉雞棚前均價為3.84元/斤，環比漲幅2.13%，同比跌幅 25.15%。817 小白雞全國均價為 4.11 元/斤，較上月下跌 0.06 元/斤，環比跌幅 1.44%，較去年同期下跌 0.93 元/斤，同比跌幅 18.45%。青腳麻雞均價 5.23 元/斤，較上月均價下跌 0.60 元/斤，環比跌幅 10.24%。

4月毛鴨震蕩運行，全國均價 3.83 元/斤，較上月均價上漲 0.11 元/斤，環比漲幅 2.93%，同比跌幅 24.45%。活禽均價 5.15 元/斤，較上月基本持平，同比跌幅 5.86%。合同鴨當期回收成本在 3.66-3.80 元/斤區間。全國毛鴨震蕩運行，北方市場繼續微幅下滑，鴨源供應基本持平。南方活禽主產區市場報價中上旬快速下滑，大部分跌破 5 元線，月底受五一節日刺激，報價緩步上行。養殖端成本面來看合同鴨本月養殖成績較好，合同補貼 0.30-0.60 元/只，料比低，養戶純利潤增長。

生豬行情走勢平穩

4月國內生豬行情走勢較為平穩，養殖集團及散戶在本月加大出欄速度，整體格局仍為供大于求的局面，供應寬松環境下，支撐豬價走弱。

根據供應端數據來看，4月出欄計劃環比增加4.68%， 養殖集團及散戶出欄量仍偏大，生豬供應出欄節奏加快，導致4月下旬豬價偏弱，目前市場供需博弈延續，多重因素烘托豬價上行，不過需求仍較低迷，供應釋放或對豬價有所抑制，但計劃量增幅或有限，節假日消費短暫支撐，預期行情將區間震蕩、豬價重心或仍偏強。

根據需求端數據來看，五一勞動節和端午節節假日利好，五一節期間鮮品走貨良好，端午節會有提前補貨短期支撐利好行情。

從趨勢來看，五月天氣炎熱，養殖端和散戶出欄計劃加快，短時市場或仍處于供過于求局面，豬價或呈弱勢運行，加之消費端表現疲軟，暫無長期利好支撐行情走高，預估每周行情為漲-跌-跌-漲。

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