導(dǎo)語

由網(wǎng)聚資本、紅餐產(chǎn)業(yè)研究院、良之隆、大莊園、香匯彩云、聚源集采、章魚小數(shù)據(jù)聯(lián)合出品的《食品與餐飲連鎖企業(yè)采購行情月度參考》已發(fā)布。

本期有哪些餐飲食材相關(guān)信息？食材價格又出現(xiàn)了哪些波動？一起來看看吧。

2024年3月份，全國居民消費價格同比上漲0.1%。其中，城市持平，農(nóng)村上漲0.1%；食品價格下降2.7%，非食品價格上漲0.7%；消費品價格下降0.4%，服務(wù)價格上漲0.8%。

2024年3月份，全國工業(yè)生產(chǎn)者出廠價格同比下降2.8%，環(huán)比下降0.1%；工業(yè)生產(chǎn)者購進(jìn)價格同比下降3.5%，環(huán)比下降0.1%。一季度，工業(yè)生產(chǎn)者出廠價格比上年同期下降2.7%，工業(yè)生產(chǎn)者購進(jìn)價格下降3.4%。

更多的食材行情采購信息可以查閱由網(wǎng)聚資本、紅餐產(chǎn)業(yè)研究院、良之隆、大莊園、香匯彩云、聚源集采、章魚小數(shù)據(jù)聯(lián)合發(fā)布的《食品與餐飲連鎖企業(yè)采購行情月度參考（2024.04》（以下簡稱采購行情）。

牛肉行情弱穩(wěn)運行

現(xiàn)貨市場：三月市場表現(xiàn)平平，上下游成交氛圍均平淡，成交量未見起色，成交價部分單品出現(xiàn)小幅下跌。預(yù)估現(xiàn)貨市場4月行情受節(jié)假日影響，會出現(xiàn)小波的補(bǔ)貨高峰期，目前在三月末行情就已顯現(xiàn)，出現(xiàn)小批量的的補(bǔ)貨高潮。目前市場部分單品價格已下滑0.5-2元/kg空間，進(jìn)口牛肉價格也延續(xù)弱行情運行。

期貨市場：期貨市場在三月表現(xiàn)一般，貿(mào)易商的采購期貨積極性較低，大部分持觀望態(tài)勢，目前期貨產(chǎn)品港口到貨期集中在4月、5月和6月，但目前報盤量較為一般，期貨價格企穩(wěn)，無太大議價空間，各產(chǎn)品綜合報價空間多數(shù)部位價格整體均企穩(wěn)，如牛腩80VL集中在3800-4200美元/噸、 大米龍97VL5200-5500美元/噸、前8件套隨著參與報盤的工廠明顯增多，且較多工廠報價均在 4400-4500美元/噸，主流價較上周出現(xiàn)100美元/噸跌幅。

肉雞、毛鴨震蕩運行

3月全國白羽肉雞價格斷檔期上行受阻，均價下滑；3 月份國內(nèi)白羽肉雞棚前均價為 3.76 元/斤，環(huán)比跌幅 4.57%，同比跌幅 26.56%。817 小白雞先跌后漲，幅度有限，全國均價為 4.17 元/斤，較上月下跌 0.36 元/斤，環(huán)比跌幅 7.95%，較去年同期下跌 1.27 元/斤，同比跌幅 23.35%。青腳麻雞均價 5.23 元/斤，較上月均價下跌 0.63 元/斤，環(huán)比跌幅 10.75%。3月價格環(huán)比下跌主要是由于上月有中國傳統(tǒng)節(jié)日春節(jié)提振，而本月市場需求低迷，行情冷淡，走貨不快，經(jīng)銷商拿貨積極性不高。

3月毛鴨震蕩運行，全國均價 3.72 元/斤，較上月均價下跌 0.57 元/斤，環(huán)比跌幅 13.33%，同比跌幅 27.07%。活禽均價 5.15 元/斤，較上月均價下跌 0.65 元/斤，環(huán)比跌幅 11.16%，同比跌幅 16.59%。合同鴨當(dāng)期回收成本在 3.75-3.85 元/斤區(qū)間，較于上月緩步下調(diào)。全國毛鴨震蕩運行，北方市場繼續(xù)微幅下滑，鴨源供應(yīng)基本持平。南方活禽主產(chǎn)區(qū)市場報價快速下行，部分市場出現(xiàn)超跌。養(yǎng)殖端成本面來看盈利不佳，合同鴨來看，除回收價格不斷下壓，料比低、春季疾病高發(fā)同樣限制養(yǎng)戶純利潤增長。

生豬價格總體上行

2024年3月生豬定點屠宰企業(yè)出欄價均價為7.59元/斤，同比23漲跌幅+4.56%，同比22年漲跌幅+21.85%，環(huán)比漲跌幅-0.26%。三月國內(nèi)生豬表現(xiàn)略偏強(qiáng)，出現(xiàn)南北雙漲局面，主要為市場需求恢復(fù)雖然有限，但是散戶及集團(tuán)惜售出欄，導(dǎo)致供應(yīng)偏緊，支撐豬價上行。

從供應(yīng)方面來看，3月份部分大區(qū)樣本企業(yè)生豬出欄計劃量環(huán)比為上漲，因2月份春節(jié)及假期影響，養(yǎng)殖企業(yè)實際出欄時間及節(jié)奏縮減3-7天不等，生豬出欄時間壓縮。3月份隨養(yǎng)殖端有效銷售時間拉長，企業(yè)日度出欄量環(huán)比變化不大。加之各大區(qū)月內(nèi)出欄節(jié)奏穩(wěn)中偏快，下旬供應(yīng)支撐因素尚在。一季度國內(nèi)生豬市場在經(jīng)歷了春節(jié)前后的兩次回落后，三月份再度走強(qiáng)，月內(nèi)全國外三元均價由14.0元/公斤回漲至目前15.17元/公斤，區(qū)內(nèi)上調(diào)超1.17元/公斤。

從需求方面來看，四月有清明節(jié)和五一勞動節(jié)兩個節(jié)假日短期利好需求支撐行情短期繁榮，行情或有回升空間。

四月初恰逢清明節(jié)，終端需求提振，經(jīng)銷商補(bǔ)貨積極性提升，下游備貨或有增加，但目前養(yǎng)殖端壓欄現(xiàn)象持續(xù)存在，導(dǎo)致生豬出欄體重偏大，且氣溫逐漸上升，大豬需求減弱，散戶及養(yǎng)殖集團(tuán)急于出貨，預(yù)計供應(yīng)端會利空市場，預(yù)估行情為漲-跌-漲趨勢。

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