“消毒餐具，請放心使用”，在很多餐館提供的消毒餐具包裝上，都有類似這樣的“溫馨提示”，但撕開外層的塑料膜包裝，很多餐具根本讓人無從放心。

“常有異味，杯子和碗上的水漬印最明顯。”“有時也能發現油漬，最惡心的是還遇到過有蒼蠅和飯粒。”說起遇到消毒餐具不干凈的問題，很多人都能道出點“特殊”經歷，也正是因此，很多顧客會在撕開包裝后，用熱水燙一遍即便看起來很干凈的杯、碗、碟。

這些標注著“請放心使用”的高溫消毒餐具，污漬、異味從何而來？它們又是如何被漂洗消毒的？

近日，瀟湘晨報記者根據市民提供的線索，臥底進入了長沙市凈衛坊餐具消毒有限公司進行了多日調查，現場衛生狀況令人觸目驚心，有工人的“神操作”令人作嘔：摘掉手套后抹鼻涕掏鼻屎，立即又觸碰干凈筷子傳輸設備！記者調查發現，這些清洗包裝好的餐具被送往多家餐館。

就餐時發現消毒餐具不干凈

水清洗后有黑色線沫漂浮物

據瀟湘晨報，市民介紹，其在長沙某餐館就餐時，用開水清洗消毒餐具發現，有黑色的線沫漂浮物。“碗壁上還有，這樣的消毒餐具是保護消費者健康權益，還是在傷害消費者健康？這樣的消毒公司是怎么通過標準經營的，讓消費（者）掏錢買來了傷害。”該市民說。

其提供圖片顯示，在使用開水清洗消毒餐具后，碗中有黑色不明物體漂浮。消毒餐具塑料膜包裝外印有“精洗餐具無需再次清洗”字樣，生產商為長沙市凈衛坊餐具消毒有限公司，該公司位于長沙市高新開發區麓松路。

為了解消毒餐具清洗情況，2月28日，記者以面試者身份來到該公司工廠，工作人員許女士負責接待，其稱在公司負責招聘、客戶對接等多項工作。通過面試后，記者成為該廠一名流水線工人，并進行了多日暗訪。

該工廠擁有一條消毒餐具清洗流水線，每日都有不少面包車或廂式貨車從外運來臟餐具進入廠內進行清洗，也有清洗包裝后的消毒餐具被運往長沙市多家餐館。

一天洗幾萬套餐具只換一次水

所有工人未戴口罩頭罩

該工廠消毒餐具清洗流程為：臟餐具送到工廠后，先用設備將臟餐具中的食物殘渣過濾，經過高溫浸泡、清洗、過清水、烘干后，再由包裝車間工人對餐具分類后包裝，最后裝件送到各大餐館。

許女士說，旺季時，工廠每天要清洗七八萬套餐具，但目前為淡季，每天清洗四五萬套餐具。清洗車間的工作人員告訴記者，清洗消毒餐具的水一天只換一次。

記者注意到，包裝車間與清洗車間雖然隔開，但兩者間的門卻保持打開。另外，盡管在包裝車間外配有工作服消毒柜，但消毒柜并未投入使用。“工作服上班前不用消毒，消毒柜暫時都不用。”員工說。

在包裝車間內，記者發現，與清洗烘干后的餐具一同過傳送帶，送到包裝車間的，不時有一些食物殘渣。工人們將食物殘渣、碎掉的餐具與清洗后仍臟的餐具分揀出來，其他餐具則進行包裝。一天下來，分揀出來的筐中有生蠔殼、骨頭、燒烤竹簽等各種異物。所有工人均未佩戴口罩、頭罩或帽子作業，也有工人未戴手套直接觸摸清洗后的餐具，進行包裝。

“在廠里做的就知道，說干凈也沒那么干凈。清洗后包裝前還有好多渣子會過來，還有骨頭下來的，什么樣的都有。在外面吃飯還是要用熱水燙一下，不燙一下不干凈。”工人指著一個分揀出來食物殘渣與臟餐具的筐子說。

圖片來源：視頻截圖

在筷子包裝區，一些筷子在包裝前掉到地上后，工人直接撿起放進干凈筷子中。還出現了令人作嘔的一幕：有工人摘掉手套用手抹鼻涕摳鼻屎后，又立即觸碰筷子傳輸設備。

供貨多家餐飲門店

不乏知名連鎖餐飲企業

對于合作的客戶，許女士坦言，工廠清洗消毒餐具并不能保證百分百干凈。“沒有誰可以保證洗得干干凈凈的，那不存在，但是這個比例不高。”她稱，若接到客戶投訴餐具衛生問題，由工廠負責。

“就是說你這個杯子或者哪里臟，引起顧客不滿，到時候我們會有人和你對接，直接處理問題，直接給顧客免單多少，我們這邊會承擔責任，你們只管用。”許女士說。

圖片來源：視頻截圖

許女士介紹，該公司為長沙多家餐館提供消毒餐具，每套餐具1元左右，其中不乏知名連鎖餐飲企業。

“長沙有一家連鎖餐館，一天幾百件。”許女士說。

燙一燙、擦一擦，管用嗎？

《南京市公共餐具安全調查報告》指出，餐飲單位自行清洗消毒公共餐具過程中，普遍存在著后廚空間狹小，餐具清洗流程不規范，繁忙時臟餐具鋪滿后廚地面，以及餐具回收清洗后未經消毒就提供給消費者使用等問題。南京市消協副秘書長曹煒介紹，有些餐廳兩盆水就把用過的餐具給解決了，還有餐具消毒完以后隨意擺放，或者消毒后又用其他的布擦拭，二次污染。

此外，一些餐具即便清洗消毒到位，但是在餐廳桌子上沒遮沒擋地等了食客太久，最終還是“敗給了時間”。全國衛生產業企業管理協會餐（飲）具集中消毒分會會長呂先銘指出，擺放過程中餐（飲）具被周圍環境污染的可能性大、不確定性高。

我們到餐廳用餐，多少都會注意一下餐具是否干凈。這就是《食品安全國家標準消毒餐（飲）具》中明確的“感官要求”：餐（飲）具應表面光潔，不得有附著物，不得有油漬、泡沫、異味。而除了這些我們能看到、摸到的潔凈外，還有看不見的細菌、病毒也影響著餐具的清潔度。

要想對付這些看不見的衛生風險，呂先銘表示，溫度和時間是消毒效果的關鍵：“目前我們要求100℃，達到5-10分鐘；如果一些頑固的病毒和病菌要達到120℃以上。相比高溫，洗潔精以去污為主。”

一些餐飲單位會購買包裝封存好的消毒餐具套裝。國家標準《食品安全國家標準餐（飲）具集中消毒衛生規范》中規定，公共餐具集中清洗消毒的一般流程包括水除渣；分揀；洗滌劑化學去污、消毒；多道噴淋+38℃以上水溫浸泡；80℃高溫浸泡；120℃高溫烘干；感官檢驗；封裝；批次檢驗；合格出廠。呂先銘介紹，正規的集中消毒，一個餐具至少要洗23分鐘。“出廠檢驗項目一類是洗滌劑殘留，例如陰離子、余氯。另一類是微生物限量，例如大腸菌群和沙門氏菌。”

不過，呂先銘也指出，檢查中也發現過未經檢驗的產品直接流入市場，因此加強行業自律及監管非常重要。

以防萬一，不少消費者還是會在使用餐廳餐具前用熱水燙一燙，或者用酒精濕巾擦一擦，不管它是餐廳自行清潔的餐具，還是集中清洗消毒的餐具包。那么，這些是有效衛生的措施，還是飯前的迷惑行為？

對此，呂先銘指出，還是倡導高溫消毒這樣的物理消毒方式，并且溫度和時間都得夠。

北京市疾病預防控制中心針對家庭餐具消毒指出，餐具消毒首選煮沸消毒，從水沸騰后開始算起，煮沸消毒至少要15分鐘，而如果中途加入了新的餐具則時間要重新開始計算。

所以，在餐前用熱水燙一燙的操作，基本只能算是個心理安慰了。

此外，上海市消費者權益保護委員會曾委托專業機構開展的一項有關筷子殺菌消毒的測試顯示：酒精對霉菌基本沒有作用；微波爐雖然消毒時間最短（3分鐘），但只能用于合金筷；木、竹、不銹鋼、密胺、合金等五類筷子都可通過高壓鍋、沸水、臭氧消毒柜來消毒，只是所用消毒時間略有差異；“用沸水燙一下筷子”的做法基本沒用，只有當消毒時間超過20分鐘，筷子上的菌落和霉菌才能被有效去除。

本文轉載自每日經濟新聞