紅餐網消息，為弘揚中華飲食文化，推動豫菜高質量發展，提升豫菜在國內及國際的品牌影響力，3月25日，“豫菜高質量發展暨阿五創辦20周年活動”在河南鄭州圓滿舉辦。數百位餐飲業大咖、專業學者齊聚中原，共話黃河鯉魚文化，共探豫菜高質量發展。

本次論壇由世界中餐業聯合會、鄭州市商務局支持，中國烹飪協會、鄭州文化旅游和體育集團有限公司、河南省餐飲與住宿行業協會、鄭州市餐飲與飯店行業協會聯合主辦，中國烹飪協會正餐專業委員會、河南阿五餐飲管理有限公司承辦，金星啤酒獨家冠名。

據了解，此次活動包含“豫菜高質量發展暨黃河鯉魚文化論壇”“豫菜品鑒宴”“《千年一魚》新書發布”“《浪潮之上》紀錄片發布”“頒獎盛典”等多項議程，旨在弘揚中華飲食文化，打造豫菜文化名片，進一步擴大豫菜影響力。

01

觀點交鋒 思維碰撞！

共探新豫菜高質量發展

△中國烹飪協會會長楊柳

在開場致辭中，中國烹飪協會會長楊柳表示，去年全國餐飲業收入首次突破5萬億大關，餐飲市場表現“熱辣滾燙”，其中“假日經濟”“夜經濟”的助力功不可沒，同時餐飲凸顯“情緒價值”、數智化發展趨勢等特點。這其中，不得不提豫菜發展，“一部河南史，半部中國史”，河南是發展餐飲最早的歷史悠久的文化區域，為豫菜創新發展提供了豐富土壤，催生了諸多豫菜品牌。

△世界中餐業聯合會會長邢穎

世界中餐業聯合會會長邢穎在致辭中高度肯定了豫菜文化，并稱此次論壇正是研究闡發黃河飲食文化的內涵精髓，推動黃河流域餐飲業高質量發展的舉措，也為國際餐飲文化交流搭建了一個平臺。

△中國烹飪協會副會長、鄭州市餐飲與飯店行業協會終身榮譽會長、

阿五品牌創始人樊勝武

中國烹飪協會副會長、鄭州市餐飲與飯店行業協會終身榮譽會長、阿五品牌創始人樊勝武現場發表了《新豫菜如何高質量發展》主題演講，不僅詳細闡述了豫菜的歷史、發展，還從“新食材”“新技法”“新呈現”“新體驗”“新使命”等五個方面對新豫菜進行了全方位的詮釋。

樊勝武表示，想要推動新豫菜高質量發展，可以從以下方面著手：一是，要重視品牌打造，提升企業競爭力；二是，餐飲企業要專注聚焦，拿出自己的“招牌菜”，突出自身特色，傳承不守舊，創新不離宗；三是，餐飲企業追求高品質的同時，應注重提升客戶體驗，企業要構建命運共同體，共創餐飲新時代。

△人文學者、原河南省文聯黨組書記王守國

人文學者、原河南省文聯黨組書記王守國則以《從黃河鯉魚看中國飲食文化》為主題，詳細介紹了黃河鯉魚在飲食文化中扮演的角色。此外，王守國還以“鯉魚躍龍門”的勵志故事形容當前豫菜發展。他提出，鯉魚躍龍門需要前赴后繼，甚至是需要頭魚做出犧牲和鋪墊，才有后來躍過龍門的成功瞬間。而頭魚“阿五”引領新豫菜發展，讓人充滿期待。

△美團到店餐飲區域連鎖鄭州負責人李程

論壇上，美團到店餐飲區域連鎖鄭州負責人李程發布《豫菜發展報告》。報告指出，近十年豫菜門店數量增長明顯，2023年全國豫菜商戶總量達18744家；2023年度河南省豫菜品類總訂單量同比增長24%，主打性價比和高客單品質餐飲均有擴容。

據美團統計，豫菜菜品搜索指數排行榜前五為黃河大鯉魚、熬炒雞、紅燜羊肉、牡丹燕菜與蔥燒海參，其中黃河大鯉魚居于首位，超出第二名62%，可稱為豫菜中的“流量明星”。自大眾點評必吃榜發布以來，豫菜連續七年入選。其中，阿五黃河大鯉魚、城墻根等品牌五次入選。

隨后，在在2024黃河流域（九省）鯉魚文化論壇環節，青海、四川、甘肅、寧夏、內蒙古、陜西、山西、河南和山東等九省餐飲行業領軍人物齊聚，就“各地黃河文明和黃河流域文化”“當地黃河鯉魚及飲食文化”“通過推廣黃河鯉魚文化，如何推動當地餐飲業高質量發展”等話題展開深度探討。

02

《千年一魚》《浪潮之上》齊首發

述說豫菜新故事

對于豫菜而言，鯉魚不僅僅是一道經典菜品，更是一個精神圖騰。

在現場數百位國內外文化界、餐飲界專家和企業家的見證下，一本關于黃河鯉魚和豫菜文化的書籍《千年一魚》正式發布。此書是對黃河鯉魚文化、豫菜文化的一次全面梳理。書里有豫菜變遷的縮影，也有一代餐飲人“鯉躍龍門”的奮斗史。

據悉，這是中華餐飲史上第一部完整系統闡述鯉魚文化的專著，填補了鯉魚文化沒有系統闡述的空白，對于鯉魚文化體系打造、黃河鯉魚頭牌回歸以及豫菜復興具有深遠的意義。

而后，紀錄片《浪潮之上》也正式亮相。這是一部記錄豫菜及阿五20年發展的紀錄片，也是豫菜波瀾壯闊的發展史。

本片采用大量珍貴歷史影像資料，歷時近一年制作而成。以阿五為切入視角，講述了一代餐飲人為推動豫菜發展做出的努力。從中，你可以看到一條鯉魚是如何“長”在中國人骨子里的，也可以看到以豫菜為代表的河南文化，背后的堅韌與傳承，更能看到一群餐飲人對文化的堅守與熱愛。

阿五品牌創始人樊勝武現場分享了紀錄片背后的故事。他表示，“阿五的初心，就是為豫菜、為河南餐飲樹立一張名片。在阿五創辦20周年之際，我們想為豫菜做點什么，所以有了《浪潮之上》這部紀錄片。如今，豫菜品牌和食客越來越多，豫菜發展態勢越來越好。希望能夠與餐飲同行共同努力，為餐飲業和豫菜高質量發展貢獻自己的力量。”

03

頂級大師主理！

豫菜品鑒宴盡顯黃河美食風華

當晚，活動在“豫菜品鑒宴”環節中迎來新一輪高潮。

據了解，此次宴會的菜品由包括資深級中國烹飪大師杜新敬、資深級中國烹飪大師李保軍、資深級中國烹飪大師樊勝武、資深級中國烹飪大師李志順、黃河迎賓館行政總廚吳宏遠、阿五產品研發中心趙耀、田韶卿等在內的多位頂級豫菜大師進行烹飪，甄選河南特色食材，融八方技藝，采百家之長，烹豫味佳肴，揚中餐之美。

此次晚宴菜品中，不僅有河南頭牌菜紅燒黃河鯉魚，還有在傳統豫菜基礎上推陳出新的“新豫菜”--魚子醬汴京烤鴨、鮑魚肉絲帶底、酥皮胡辣湯等。不少嘉賓表示，這次品鑒宴顛覆了自己對豫菜的認知，也加深了對中原文化的了解。

此外，此次品鑒會規模創下新高。品鑒會現場設計了長36米的長條桌，可同時容納80人一起用餐，如此規模的品鑒宴在河南尚屬首次。

與此同時，品鑒會還將美食與文化相融合，在在桌面設計采用九曲黃河設計理念，融入黃河鯉魚與沿黃九省標志性建筑元素，為到場嘉賓呈現的不僅是一次味覺盛宴，更是一場文化盛宴。

小結：

近年來，在大眾餐飲市場持續火爆的當下，地方菜在市場中的地位愈發明顯。作為“八大菜系之母”的豫菜，也在阿五為代表的頭部品牌，不斷傳承與創新推動下迎來新的發展階段。

“豫菜高質量發展暨阿五創辦20周年活動”的成功舉辦，不僅是豫菜發展新時代的集結號，也是推動鯉魚文化發揚光大、中華飲食文化傳承創新以及中部崛起高質量發展的新起點。

未來，豫菜和阿五品牌又將為行業帶來怎樣的新驚喜？值得期待！

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作者：紅餐編輯部