酸辣粉賽道潛力頗深，魔都三兄弟如何憑借經營策略成為賽道頭部品牌？

本文由紅餐網(ID：hongcan18)原創首發，作者：簡煜昊，編輯：景雪。

近年來，繼茶飲咖啡、拌飯等品類之后，酸辣粉以其產品標準化程度高，操作簡單、主食兼休閑屬性強、剛需、高頻等特點成為餐飲創業品類的熱門之選。

作為大眾小吃之一，酸辣粉兼具麻、辣、鮮、香等滋味，由于口感特別，成癮性強等特點，酸辣粉一直深受市場喜愛。今年以來，在各大社交平臺上，有關酸辣粉的話題討論度一直居高不下。截至3月21日，抖音上#酸辣粉#關鍵詞的話題已有超過130億次的播放；小紅書上，關于酸辣粉的筆記數量也已超過了50萬篇。

廣闊的市場需求也帶動了一批線下酸辣粉門店的崛起。企查查數據顯示，在過去的2023年，全國范圍內，酸辣粉相關企業新增數量達到了1435家，截至2024年3月21日，全國范圍內的酸辣粉相關企業數量已經將近1.5萬家。

伴隨新一批創業者的涌入，酸辣粉這個品類正在打破“有品類無品牌”的困境。其中，有一家從上海跑出來的品牌——魔都三兄弟歷經12年發展，目前全國門店數已超500家。實現了從1萬元擺地攤起家做到開遍上海各大商場，年營收近10個億的全國連鎖的商業創業佳話。

據了解，該品牌2024年的規劃中還提到，今年要再開500多家店，累計在營突破1000店的目標，在8年之后做到千城萬店的目標。

如何憑借酸辣粉這個品類實現快速發展？魔都三兄弟又憑什么敢放話要做到千城萬店？

從街邊小攤到席卷全國的酸辣粉頭部

一年開出500多家店

魔都三兄弟的成功并非一蹴而就。據了解，在創辦魔都三兄弟之前，創始人朱冠兵曾在餐飲行業摸爬滾打了多年。

一次偶然的機會，朱冠兵吃到了小區樓下的酸辣粉，憑借著多年的餐飲經營經驗，其敏銳洞察到了酸辣粉這個小品類還有廣闊發展空間，于是萌生了創業的想法。

2012年，朱冠兵帶著1萬元，聯合了兩位兄弟，一起來到上海閔行南方商城擺攤賣起了酸辣粉。

如朱冠兵所料，酸辣粉這個品類南北通吃，在口味上沒有區域限制，且其酸辣口味本身具備“成癮性”，再加之當時賽道又缺乏頭部的連鎖品牌，故而門店開業即火爆，很快就在市場上打響了自己的知名度。

不到5㎡的小攤生意自開業后便異常火爆，幾乎每天都會出現顧客大排長龍的場景，甚至創下了一天內賣出2000份酸辣粉的紀錄。

△魔都三兄弟初期團隊

在這之后，朱冠兵有了將酸辣粉品牌化的想法。2016年，“魔都三兄弟”的品牌名正式注冊；2017年，“魔都三兄弟”的第一家品牌形象店開啟，憑借獨特的產品、味道，門店延續了此前地攤時期的火爆，長期居于上海閔行區酸辣粉必吃榜之列。

在門店的具體經營過程中，從宣傳到產品研發，再到門店經營管理，經過幾年的市場打磨，很快就形成了一套經營酸辣粉的成熟商業模式。

過去三年，在餐飲行業遭遇重大挑戰的時候，魔都三兄弟的快速增長引起了多方關注。不少賽道從業者開始咨詢品牌的合作事宜，這其中不缺乏有行業背景的各大知名投資機構，欲借品類發展紅利加快推進品牌的連鎖發展。但彼時，魔都三兄弟并沒有急于接納資本。

在品牌方看來，加盟體系背后指向的是極致的單店模型以及成熟的組織力，為了一時增速而盲目開放加盟，很有可能使品牌積累下來的口碑和形象付諸東流。

△魔都三兄弟創業初期景象

此后幾年，魔都三兄弟堅持對門店模型、門店產品不斷打磨和改良，實現了產品的標準化供應，探索打造超級單店盈利模型。這一過程中，魔都三兄弟開始走出上海，相繼在浙江、江蘇、湖南等地相繼開出直營店，為品牌的后續擴張打下基礎。

2020年， 魔都三兄弟門店突破50家，店均月盈利達到十萬以上，2021年門店突破100家，品牌著手升級品牌VI升級，完善供應鏈，并于2022年七月正式開放全國加盟；紅餐大數據顯示，截至目前，魔都三兄弟的門店已超600家。這也意味著，在開放加盟后，差不多一年的時間里，魔都三兄弟開出了500多家店。

用長達十年的時間進行品牌積淀，隨后在疫情期間大環境不好情況下實現快速擴張，堅守初心保持戰略定力，審時度勢開啟品牌連鎖化布局，魔都三兄弟走出了一條特色化的發展道路。

營收近10個億，有加盟店月盈利超10萬+

魔都三兄弟做對了什么？

戰略定力決定了一個品牌能達到的高度，但在實際過程中，品牌的經營需要一項系統化的經營策略，那么，魔都三兄弟具體是如何從1萬元擺地攤起家，做到開遍上海各大商場年營收近10個億，該品牌背后有著怎樣的經營邏輯？

紅餐網注意到，魔都三兄弟早已圍繞門店模型、品牌定位、產品模式等搭建了成熟的經營體系，能夠保證加盟店快速步入正常經營的軌道，12個月左右即可實現回本。具體來看，主要表現在以下幾個方面：

1.打造極致單店模型，適應不同市場不同客群廣泛開店。

基于酸辣粉快速出餐，兼顧外賣、堂食、外帶、團餐等消費場景的特點，為了有效適應不同市場的需求，魔都三兄弟打造了一套較為成熟的超級單店模型。具體來看，魔都三兄弟的店型分為創業店、標準店、旗艦店三種，門店面積在40-100㎡之間。其中，最小的創業店門店面積僅有40㎡，開店成本只需要15萬起。

據了解，魔都三兄弟位于鄭州大衛城的加盟店僅有40平方，但自開業以來每天都大排長龍，開業首月至今，已經能將日均營業額保證在一萬左右，翻臺率在10次以上。

△大衛城門店圖

而從適用范圍來看，創業店主要為社區街邊店，多集中在商業街、社區、高校、寫字樓周邊。門店面積小投資成本低，僅夫妻兩人即可開店；標準店型則主要針對一二線城市的商場和寫字樓；而旗艦店的店型則與品牌的直營店標準相當，主要針對的是一些核心商圈的核心位置進行開店，對于門店的軟裝風格也會有更高的要求。

一方面，多樣的門店模型在選址上可以覆蓋到商場、街邊、社區等各類型場景，打破連鎖擴張的局限性，覆蓋更廣的創業群體。另一方面，魔都三兄弟還保證了門店產品高效、穩定、標準化的供應，提高了單店人效坪效的同時，也使門店能實現快速連鎖復制。

有魔都三兄弟店員介紹，其所在門店高峰期，一般3～6分鐘左右即可出一份餐，出餐效率高，即便是新店員，也能很快上手，且操作簡單。極高的出餐效率也帶動了門店翻臺率的提升，據了解，針對一些高流量的商場店魔都三兄弟門店的翻臺率最高能達到10次以上。

上海華漕鎮的加盟商王總在提到魔都三兄弟時直言，“從初次認識到品牌到簽約開店僅僅花了45天。而且門店開業首月就爆單，如今門店一個月差不多能有10萬+的純利潤，”王總也表示，今年自己又申請加盟了兩家魔都三兄弟的社區店，目前正在裝修中。

而來自浙江金華的周總也有類似的感受，其開設的兩家魔都三兄弟門店都是在大型購物商場，整體投資將近100萬。周總表示，其本來是一名餐飲小白，此前上海吃了很多年的魔都三兄弟，十分認同其商業模式，在一番了解后，便決定嘗試自己開店，迅速在浙江區域簽約了10家門店。目前，其位于金華的金茂首店日均營收可以達到1.5萬。

2、改變單一粉面小吃結構，躋身快餐領域大賽道

如果說成熟的門店模型為魔都三兄弟的快速復制打下了堅實基礎，那么，高品質、豐富且包容的產品結構則是該品牌實現連鎖化的核心所在。

基于高質、多樣的產品組合，魔都三兄弟得以進一步放大了酸辣粉增長空間，做到了大牌的品質，親民的價格。利用主食+小吃的產品組合，在一線新一線城市的門店人均價格可提升到了25元左右，二三線在21元左右，四五線在18元左右在滿足消費者飽腹且嘗鮮需求的同時，也能拓展酸辣粉單品的價格邊界，實現門店營收增長。

“未來魔都三兄弟要躋身于快餐領域大賽道，沖刺更大市場。”據品牌方介紹，魔都三兄弟仍在持續針對產品結構、店鋪模型上進行優化升級，拓寬門店的經營范圍。其透露，在品牌即將推出的5.0門店中，品牌還會引入川渝砂鍋、湖南小炒等品類，為消費者帶來更多樣的就餐體驗。

3、提升組織力強化對門店賦能，強化運營體系為門店持續賦能。

知名消費領域戰略咨詢師小馬宋曾在其撰寫的《營銷筆記》中寫道：品牌升級，并不只是做一套更好看的視覺設計。品牌升級的第一步，一定是品牌價值的再梳理，是品牌戰略的整體設計。

對此，魔都三兄弟結合當下的時代消費特點以及品牌調性，在品牌VI、門店裝修場景等方面進行了多次的迭代升級，目的是讓消費者能快速地記住品牌，并且對品牌留下深刻的印象。

2022年，品牌重新打造了IP形象，將品牌經典的呆萌“三兄弟”形象融合國潮風，借力中國風元素迎合年輕消費者的個性需求，煥新品牌的印象。同時，全新的IP形象中，品牌主營的酸辣粉、重慶小吃等品類也通過三兄弟展現了出來。

而在魔都三兄弟最新門店的門頭處，也同樣清晰地展示了品牌經營覆蓋的各式品類。

在內裝上，魔都三兄弟則是根據不同時代的消費人群特點進行了相關風格的轉換。以4.0門店模型為例，門店同樣以國潮風作為設計基調，契合了Z世代消費群體對于潮流的追逐。同時為了適應下沉市場客戶低成本開店的需求，裝修風格上在保持國潮風整體格調的同時，也對硬裝部分做到了盡可能的精簡，進而減輕加盟商的成本壓力，降低加盟開店成本。

在此基礎上，魔都三兄弟還簡化優化了門店的出品動線。廚房進行了分區，出餐區、燙粉區、小吃區獨立分開，保證各個工序能同時進行備餐出餐，進一步提高效率。

與此同時最新一代的5.0版本風格門店也在緊鑼密鼓地籌建當中，不久將會與大家見面。

堅守初心保持戰略定力

未來8年計劃實現萬店目標

創始人的思考往往決定著一家企業的具體走向，創始人的認知高度更是決定著一家公司的發展天花板。

縱觀魔都三兄弟多年的發展歷程，可以看到，品牌一直堅持把控產品研發、供應鏈、門店管理、品牌招商、內部運營等環節，更是不惜重金高薪聘請行業人才，搭建一整套高標準的運營體系。

談及未來的市場發展，品牌方也強調稱，全中國有330個地級市、2843個縣級市、38602個鄉鎮，如此龐大的市場還有待魔都三兄弟進一步挖掘。據了解，魔都三兄弟2024年計劃開出新店1000家，未來3年則要達到5000家店，未來8年還要實現萬店目標。

但即便如此，魔都三兄弟還是反復強調：“仰望星空同時也要腳踏實地，創業路上有很多誘惑，急功近利不可取，品牌還是要堅守初心，長遠布局，堅持走快，更要走穩。”

本文配圖由魔都三兄弟提供，紅餐網經授權使用。