據(jù)中央廣播電視總臺(tái)中國(guó)之聲《新聞縱橫》報(bào)道，很多年輕人都喜歡奶茶，也很樂(lè)于嘗試新品牌。細(xì)心的消費(fèi)者不難發(fā)現(xiàn)，近兩年，曾經(jīng)熱賣(mài)的奶茶品牌都已陸續(xù)黯然退場(chǎng)，而身邊又涌現(xiàn)出各種新式奶茶品牌，甚至有部分品牌門(mén)店的市場(chǎng)拓展迎來(lái)爆發(fā)式增長(zhǎng)，還有多家頭部品牌開(kāi)始布局海外市場(chǎng)。業(yè)內(nèi)人士分析，奶茶這一餐飲品類(lèi)的市場(chǎng)規(guī)模仍在不斷擴(kuò)大。新式奶茶將何去何從？

多名網(wǎng)友在社交媒體發(fā)帖稱(chēng)，家門(mén)口某知名奶茶品牌的店面閉店了，奶茶忠粉們還在懷念曾經(jīng)的奶茶飲品味道，卻又不無(wú)驚喜地發(fā)現(xiàn)，家門(mén)口的商圈又開(kāi)了幾家新式奶茶店。奶茶品牌市場(chǎng)洗牌為何如此之快？在陜西西安多個(gè)商圈加盟經(jīng)營(yíng)了15家奶茶品牌店的齊先生告訴記者，市場(chǎng)淘汰率高，本就是奶茶行業(yè)的常態(tài)。

齊先生說(shuō)：“每個(gè)品牌都有生命周期，不可能一直活下去，品牌更新?lián)Q代特別快。我不會(huì)只開(kāi)一家店。比如，有新商圈，這商圈我看上了，我就可以做這些飲品。”

齊先生介紹，選定商圈后，依托擁有的奶茶品牌資源，在該商圈內(nèi)布局多家奶茶品牌，是他的運(yùn)營(yíng)之道。他說(shuō)，目前奶茶行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，加盟一家有競(jìng)爭(zhēng)力的奶茶品牌，并非想象中那么容易，尤其是強(qiáng)勢(shì)奶茶品牌也會(huì)挑選優(yōu)質(zhì)加盟商。

齊先生表示：“比如，現(xiàn)在某品牌特別火，得排隊(duì)、搖號(hào)，還不一定能加盟到，人家要選優(yōu)質(zhì)的加盟商。許多人想做，可能有合適的地方，但是拿不到強(qiáng)勢(shì)品牌。”

有商業(yè)咨詢(xún)機(jī)構(gòu)發(fā)布報(bào)告稱(chēng)，隨著新式茶飲消費(fèi)場(chǎng)景更加多元化，品類(lèi)不斷創(chuàng)新拓寬，消費(fèi)者對(duì)新式茶飲的熱情持續(xù)上升，預(yù)計(jì)在2025年，中國(guó)新式茶飲市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到3749.3億元。

業(yè)內(nèi)人士分析認(rèn)為，以原材料為衡量標(biāo)準(zhǔn)，業(yè)內(nèi)大致將奶茶行業(yè)分成三個(gè)發(fā)展階段：一代茶飲是以植脂末沖調(diào)為主的1.0“粉末時(shí)代”，二代茶飲是有鮮奶、果茶出現(xiàn)的2.0“街頭時(shí)代”，三代茶飲則是以原葉茶底、鮮奶、鮮果為主的3.0“新式茶飲階段”。

齊先生也認(rèn)同這一說(shuō)法，他表示，新式茶飲正朝著越來(lái)越健康的方向發(fā)展。“現(xiàn)在人們感覺(jué)喝奶茶的熱量較高，去年走的是鮮果茶的賽道，就用新鮮的水果保證飲品的口感，里面加一些茶，走的是鮮果茶的路線?，F(xiàn)在又變成了鮮奶茶，鮮奶茶就是用的純牛奶，不像之前用的是奶粉。”

胡先生已在茶飲消費(fèi)行業(yè)摸爬滾打了10余年，此前還開(kāi)了一家奶茶原料加工廠，去年他選擇回到老家安徽蕪湖，創(chuàng)立了一個(gè)奶茶新品牌，他的目標(biāo)消費(fèi)群體也很明確，專(zhuān)門(mén)服務(wù)親子客群。

胡先生說(shuō)：“我們?cè)O(shè)計(jì)了卡通IP形象，定位主要是以寶媽或者小孩之類(lèi)的消費(fèi)群體，所以我們?cè)诋a(chǎn)品研發(fā)上，更傾向于有一些是可以給小孩喝的，我們希望做父母可以放心給自己子女喝的奶茶。”

細(xì)分客群，明晰產(chǎn)品定位，胡先生也告訴記者，低糖、新茶、鮮奶，原料升級(jí)的同時(shí)，現(xiàn)在的奶茶品牌越做越健康，就連在茶葉的選擇上都有講究。

胡先生表示：“每個(gè)品牌出來(lái)的新產(chǎn)品，其茶葉上面的選料會(huì)越來(lái)越貴，因?yàn)橹袊?guó)人骨子里還是喜歡喝茶的，主要想的是如何讓年輕人能更加喜歡喝茶，更輕松、更方便、更快捷地喝到一杯茶，這是所有的茶飲品牌都在做的一件事，就應(yīng)該想著如何把中國(guó)茶推薦出去。”

胡先生表示，開(kāi)奶茶店看似門(mén)檻不高，但在茶飲日趨品牌化、標(biāo)準(zhǔn)化的行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)形勢(shì)下，如果奶茶品牌或者店面不善于運(yùn)營(yíng)，閉店很正常。

齊先生表示，目前奶茶的消費(fèi)主流人群仍以年輕女士為主，隨著主打健康潮流趨勢(shì)的發(fā)展，奶茶新品種上線會(huì)有無(wú)限可能。

齊先生介紹：“可能中藥、保健等元素參與進(jìn)來(lái)，喝的人群就會(huì)更多，因?yàn)楝F(xiàn)在人們的經(jīng)濟(jì)條件都好，比較注重健康。最火的品牌，圍繞的就是這些，這杯奶茶就是零添加、純鮮奶，就是主打的健康。”

中國(guó)社會(huì)科學(xué)院財(cái)經(jīng)戰(zhàn)略研究院服務(wù)經(jīng)濟(jì)與餐飲產(chǎn)業(yè)研究中心執(zhí)行主任趙京橋表示，新式奶茶走健康路線的趨勢(shì)越來(lái)越明顯。但對(duì)奶茶品牌來(lái)說(shuō)，注重服務(wù)與品質(zhì)，才能讓奶茶品牌走得更遠(yuǎn)。

趙京橋介紹：“歸根結(jié)底，對(duì)于長(zhǎng)期的競(jìng)爭(zhēng)來(lái)說(shuō)，還是品質(zhì)能否滿(mǎn)足消費(fèi)者的需求。很多茶飲店，一開(kāi)始想做出一個(gè)品牌，然后大肆宣傳去吸引加盟商，拿了加盟費(fèi)之后，加盟商其實(shí)沒(méi)有得到更多的支持，很多處于比較艱難的經(jīng)營(yíng)狀態(tài)，這個(gè)品牌就慢慢消失了。可能本身做（品牌）的目的，并不追求長(zhǎng)期的經(jīng)營(yíng)，但是真正做好做長(zhǎng)久，還是要專(zhuān)注自己的產(chǎn)品。”

本文轉(zhuǎn)載自央廣網(wǎng)，記者：管昕