近年來(lái)，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)迅猛發(fā)展勢(shì)頭，是餐飲和傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)升級(jí)迭代的“新風(fēng)口”。廣東大力推動(dòng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，打造預(yù)制菜的策源地和產(chǎn)業(yè)聚集地，成為全國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高地，發(fā)展水平位居全國(guó)第一。廣州辦事處梳理相關(guān)經(jīng)驗(yàn)做法如下：

一、夯實(shí)制度保障，加大資金補(bǔ)貼

一是精準(zhǔn)政策引領(lǐng)，加強(qiáng)頂層設(shè)計(jì)。廣東省進(jìn)行高位統(tǒng)籌推動(dòng)，在全國(guó)率先出臺(tái)預(yù)制菜扶持措施。從省級(jí)層面來(lái)看，2022年3月，省人民政府出臺(tái)《加快推進(jìn)廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十條措施》，這是全國(guó)首個(gè)省級(jí)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)政策，成立廣東預(yù)制菜工作聯(lián)席會(huì)議制度。2022年11月，省人大常委會(huì)通過(guò)《廣東省粵菜發(fā)展促進(jìn)條例》，條例提出建立預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)項(xiàng)目?jī)?chǔ)備庫(kù)，培育預(yù)制菜知名品牌和示范企業(yè)，開發(fā)本地粵菜產(chǎn)業(yè)資源。2023年11月，省人民政府印發(fā)《廣東省進(jìn)一步提振和擴(kuò)大消費(fèi)若干措施的通知》，提出建立健全預(yù)制菜質(zhì)量安全監(jiān)管體系，強(qiáng)化預(yù)制菜質(zhì)量安全監(jiān)管。舉辦預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)供需對(duì)接會(huì)和專業(yè)展會(huì)，持續(xù)開展廣東預(yù)制菜品牌營(yíng)銷。支持預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園、“菜籃子”配送中心等項(xiàng)目建設(shè)。從地市層面來(lái)看，廣東省16個(gè)地級(jí)市以及6縣(區(qū))出臺(tái)預(yù)制菜專門政策，進(jìn)而構(gòu)建出覆蓋省-市-縣(區(qū))三級(jí)預(yù)制菜政策體系。

二是真金白銀強(qiáng)化投入，建立資金補(bǔ)助機(jī)制。由廣東恒健投資控股有限公司與廣東民營(yíng)投資股份有限公司(粵民投)共同發(fā)起，成立全國(guó)首個(gè)省級(jí)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)投資基金。廣東各地政府部門拿出真金白銀支持本地預(yù)制菜企業(yè)做大做強(qiáng)。例如：廣州市南沙區(qū)支持范圍及補(bǔ)貼額度：預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園項(xiàng)目用地最高500元/畝;預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)科研和信息化建設(shè)最高300萬(wàn)元;培育預(yù)制菜示范企業(yè)最高20萬(wàn)元;擴(kuò)大設(shè)施設(shè)備投資最高500萬(wàn)元;預(yù)制菜原材料采購(gòu)最高150萬(wàn);預(yù)制菜品牌文化建設(shè)最高200萬(wàn)。梅州市支持范圍及補(bǔ)貼額度：預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)化體系建設(shè)最高10萬(wàn)元;新認(rèn)證預(yù)制菜企業(yè)最高10萬(wàn)元;創(chuàng)建客家預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園按固定資產(chǎn)投資強(qiáng)度獎(jiǎng)補(bǔ)，租賃廠房?jī)?yōu)惠。湛江市明確支持范圍及補(bǔ)貼額度：新增國(guó)家級(jí)、省級(jí)農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)分別一次性給予50萬(wàn)元、30萬(wàn)元獎(jiǎng)勵(lì);獲評(píng)各級(jí)“專精特新”“小巨人”“高成長(zhǎng)”“單項(xiàng)冠軍”等稱號(hào)給予20萬(wàn)元-50萬(wàn)元獎(jiǎng)勵(lì)。珠海市支持項(xiàng)目及最高補(bǔ)貼：購(gòu)買預(yù)制菜設(shè)備貸款貼息年度最高補(bǔ)貼200萬(wàn)元;預(yù)制菜保費(fèi)補(bǔ)貼最高10萬(wàn)元。

二、打造粵菜品牌矩陣，建設(shè)特色產(chǎn)業(yè)園區(qū)

一是唱響粵菜品牌，培育示范龍頭企業(yè)。粵菜即廣東菜,是中國(guó)傳統(tǒng)四大菜系、八大菜系之一。由廣州菜(也稱廣府菜)、潮州菜(也稱潮汕菜)、東江菜(也稱客家菜)三種地方風(fēng)味組成。廣東開展“粵菜廚師工程”支撐預(yù)制菜發(fā)展，不斷壯大預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集群，提出打造肇慶高要預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高地、湛江水產(chǎn)預(yù)制菜美食之都、茂名濱海海產(chǎn)品預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園區(qū)、廣州南沙預(yù)制菜進(jìn)出口貿(mào)易區(qū)、佛山南海順德預(yù)制菜美食國(guó)際城、潮州預(yù)制菜世界美食之都、江門全球華僑預(yù)制菜集散地及梅州、河源、惠州客家預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)等。廣東大力培育企業(yè)主體，培育預(yù)制菜龍頭、示范企業(yè)：培育一批涵蓋生產(chǎn)、冷鏈、倉(cāng)儲(chǔ)、流通、營(yíng)銷、進(jìn)出口以及裝備生產(chǎn)等環(huán)節(jié)的預(yù)制菜示范企業(yè)，充分發(fā)揮產(chǎn)業(yè)鏈鏈主企業(yè)作用，引導(dǎo)預(yù)制菜中小企業(yè)成為“專精特新”企業(yè)。經(jīng)過(guò)市場(chǎng)培育，廣東聚集超6000家上下游相關(guān)企業(yè)，占全國(guó)8.5%;上榜《胡潤(rùn)中國(guó)預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)百?gòu)?qiáng)榜》，企業(yè)數(shù)量占20家，位居全國(guó)首位。培育廣東恒興、國(guó)聯(lián)、品珍、廣州酒家、唐順興等知名企業(yè)……其中恒興已發(fā)展成為全國(guó)預(yù)制菜頭部企業(yè)，打響粵味預(yù)制菜品牌效應(yīng)。

二是加強(qiáng)產(chǎn)業(yè)園區(qū)建設(shè)，注重產(chǎn)業(yè)配套支撐。2022年廣東省首次將預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園納入現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園扶持建設(shè)范疇，加快推進(jìn)預(yù)制菜園區(qū)建設(shè)，共建設(shè)11個(gè)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園。分別分布于廣州、珠海、佛山、韶關(guān)、惠州、江門、湛江、茂名、肇慶、潮州等10個(gè)地市，來(lái)自粵港澳大灣區(qū)的有7家，粵西2家，粵東1家。通過(guò)實(shí)施預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，規(guī)范全省產(chǎn)業(yè)園建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)產(chǎn)業(yè)鏈上下游協(xié)作，可發(fā)揮廣東特色農(nóng)業(yè)優(yōu)勢(shì)和粵菜品牌優(yōu)勢(shì)，推動(dòng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)企業(yè)和產(chǎn)業(yè)鏈上下游配套企業(yè)集中入園發(fā)展。

三、強(qiáng)化產(chǎn)業(yè)鏈布局，拓展海內(nèi)外市場(chǎng)

一是支持一體化產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展。廣東強(qiáng)化全產(chǎn)業(yè)鏈布局，著力完善上游、中游、下游產(chǎn)業(yè)鏈，做大做強(qiáng)具有特色的產(chǎn)業(yè)集群。當(dāng)前廣東預(yù)制菜行業(yè)在上游突出研發(fā)、中游推進(jìn)加工、下游擴(kuò)大消費(fèi)的全產(chǎn)業(yè)鏈中不斷發(fā)力，產(chǎn)業(yè)鏈條，產(chǎn)供銷一體化使行業(yè)逐步形成良性循環(huán)。廣東預(yù)制菜上下游產(chǎn)業(yè)鏈多且長(zhǎng)。上游有覆蓋農(nóng)林牧漁業(yè)及調(diào)味品的國(guó)聯(lián)水產(chǎn)、溫氏、海天味業(yè)等龍頭企業(yè);中游有格力、美的、格蘭仕等接入新賽道的家電行業(yè)代表;下游有廣州酒家、陶陶居、利口福等“老字號(hào)”餐飲類企業(yè)。廣東發(fā)展預(yù)制菜有著得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)，尤其在水產(chǎn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)上可謂一騎絕塵。

二是支持冷鏈物流建設(shè)。對(duì)于預(yù)制菜而言，除了需要解決口味上的挑戰(zhàn)外，菜品保鮮也是發(fā)展難點(diǎn)。廣東發(fā)布了冷鏈物流高質(zhì)量發(fā)展方案，并提出到2025年基本建成符合省內(nèi)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)特點(diǎn)、適應(yīng)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展需要的冷鏈物流體系目標(biāo)。根據(jù)中國(guó)企業(yè)數(shù)據(jù)庫(kù)企查詢，目前廣東冷鏈物流行業(yè)的主要企業(yè)共有1400多家，2022年注冊(cè)企業(yè)數(shù)量超過(guò)130家。其中，“專精特新”企業(yè)、科技小巨人企業(yè)、獨(dú)角獸企業(yè)各1家，為預(yù)制菜的冷鏈物流運(yùn)輸提供充足的保障。

三是支持國(guó)內(nèi)海外產(chǎn)品市場(chǎng)拓展。廣東預(yù)制菜從傳統(tǒng)渠道經(jīng)營(yíng)到多元化營(yíng)銷，再到組織化、系統(tǒng)化推廣。尤其是借助一帶一路、RCEP等向海外市場(chǎng)進(jìn)軍。越來(lái)越多的“粵字號(hào)”食品走出去，擦亮“食在廣東”文化名片，積極拓展了粵味預(yù)制菜國(guó)內(nèi)、國(guó)外兩個(gè)市場(chǎng)。在國(guó)內(nèi)，廣東預(yù)制菜已走進(jìn)粵港澳，走進(jìn)京津冀，走進(jìn)長(zhǎng)三角，走進(jìn)大西北，走進(jìn)大西南，廣東預(yù)制菜在外省看得見、買得著。在國(guó)際，廣東預(yù)制菜已進(jìn)入海外的超市、餐館，還亮相多倫多大屏，飄香北美、歐盟、東南亞……

四、注重質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)，加大產(chǎn)品創(chuàng)新開發(fā)

一是加強(qiáng)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)，打造“灣區(qū)標(biāo)準(zhǔn)”。廣東省預(yù)制菜團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)主要由省級(jí)和市級(jí)協(xié)會(huì)牽頭組織編制，其中水產(chǎn)預(yù)制菜和畜禽預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)數(shù)量最多，標(biāo)準(zhǔn)范圍涵蓋全產(chǎn)業(yè)鏈條，并且標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布數(shù)量32個(gè)，位居全國(guó)第一。廣東省市監(jiān)局、農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳、商務(wù)廳等多部門共同啟動(dòng)全國(guó)首個(gè)預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)化試點(diǎn)。選出首批10個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化基礎(chǔ)好、技術(shù)引領(lǐng)性高、產(chǎn)業(yè)帶動(dòng)力強(qiáng)的試點(diǎn)聯(lián)合體。注入港澳元素，對(duì)接勵(lì)港澳方在內(nèi)的預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈，打造灣區(qū)預(yù)制菜示范樣板。形成一批高品質(zhì)粵菜預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)“灣區(qū)標(biāo)準(zhǔn)”，賦能預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

二是科技賦能預(yù)制菜，數(shù)智化推動(dòng)產(chǎn)業(yè)升級(jí)。生產(chǎn)、研發(fā)、保鮮、運(yùn)輸、儲(chǔ)存、配送……預(yù)制菜環(huán)節(jié)，離不開制造企業(yè)和科技賦能。現(xiàn)今，廣東預(yù)制菜技術(shù)研發(fā)已形成了“企業(yè)+名廚”“企業(yè)+科研單位”“科研單位+名廚”“企業(yè)+科研單位+名廚”等多種合作模式，并在多項(xiàng)關(guān)鍵技術(shù)上取得了突破和創(chuàng)新。2021年11月，廣東在全省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)上發(fā)布了“粵式特色風(fēng)味水產(chǎn)品預(yù)制菜加工關(guān)鍵技術(shù)”等18項(xiàng)關(guān)鍵技術(shù)成果;2023年3月，在首屆中國(guó)國(guó)際(佛山)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)大會(huì)上，“2023年廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)十大領(lǐng)先技術(shù)成果”發(fā)布，超高壓鎖鮮、新型綠色保鮮材料、無(wú)菌封裝等技術(shù)上榜。

三是傳統(tǒng)與現(xiàn)代元素融合，尋求新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)。2022年，廣東首次提倡“年魚”經(jīng)濟(jì);2023年，廣東又搶抓節(jié)點(diǎn)經(jīng)濟(jì)，探索推出“年菜”經(jīng)濟(jì)。賀新年，吃年菜。“年菜”版預(yù)制菜實(shí)現(xiàn)“餐飲新供給”與“節(jié)慶新需求”相互碰撞。推進(jìn)年貨年菜選品對(duì)接，廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)再迎創(chuàng)新增長(zhǎng)點(diǎn)。把年菜和預(yù)制菜充分結(jié)合，在產(chǎn)品營(yíng)銷、渠道整合、資源共享等尋求合作機(jī)會(huì)，為餐飲客戶提供更快、更好、更全面的產(chǎn)品和服務(wù)，共同開啟年貨年菜生態(tài)產(chǎn)業(yè)鏈融合發(fā)展、提質(zhì)增效新局面，行業(yè)找到了具有增長(zhǎng)機(jī)會(huì)的創(chuàng)新點(diǎn)。

本文轉(zhuǎn)載自中國(guó)食品，作者：思雨