由網聚資本、紅餐產業研究院出品的《食品與餐飲連鎖企業采購行情月度參考》已發布。

12月，有哪些餐飲食材采購信息？食材價格又出現了哪些波動？一起來看看吧。

2023年11月份，全國居民消費價格同比下降0.5%。其中，城市下降0.4%，農村下降0.8%；食品價格下降4.2%，非食品價格上漲0.4%；消費品價格下降1.4%，服務價格上漲1.0%。1­­—11月平均，全國居民消費價格比上年同期上漲0.3%。11月份，全國居民消費價格環比下降0.5%。其中，城市下降0.5%，農村下降0.4%；食品價格下降0.9%，非食品價格下降0.4%；消費品價格下降0.5%，服務價格下降0.4%。

更多的食材價格行情信息可以查閱由網聚資本、紅餐產業研究院、良之隆、大莊園、香匯彩云、聚源集采、章魚小數據聯合發布的《食品與餐飲連鎖企業采購行情月度參考（2023.12）》（以下簡稱采購行情）。

01.牛肉價格有所上漲

現貨市場：本月初現貨市場一直處于橫盤狀態，第二周價格出現上調，港口整柜件套上漲500-1000元/噸；拆柜單品也有所上漲，如牛前單品脖肉、肩胛等出現暢銷，價格上漲500-1000元/噸。如巴西JBS4507工廠胸肉37.5元/kg，脖肉39.2元/kg，上腦芯42.5元/kg；巴西MF工廠2543背肩39.7元/kg，脖肉39.3元/kg，胸肉38元/kg，肩胛41.8元/kg。11月份月份巴西牛腩、牛前牛后價格平穩運行，整柜報價34-34.5元/kg等。

02.肉雞波動微弱，毛鴨震蕩運行

11月全國白羽肉雞價格波動微弱。817 小白雞全國月均價為 4.49 元/斤，較上月上漲 0.10 元/斤，環比漲幅 2.28%，較去年同期下跌 0.67 元/斤，同比跌幅 12.98%。青腳麻雞均價5.63元/斤，較10月份均價上漲0.13元/斤，環比漲幅2.36%。

11月毛鴨震蕩運行，全國均價3.95元/斤，較上月均價下跌0.10元/斤，環比漲幅2.53%，同比跌幅20.87%。活禽均價4.28元/斤，較上月均價下跌0.33元/斤，環比跌幅7.22%，同比跌幅35.94%。全國毛鴨震蕩運行。市場鴨源供應減量，當前屠宰多在虧損運行，仍以保本價格合同鴨源為主，市場鴨訂單偏少，局部壓價成交，養殖虧損。淘汰老鴨報價緩步抬升，截至月底行業淘鴨基本收尾。

03.生豬價格仍有上行預期

11月生豬出欄均價為 14.63 元/公斤，較上月下跌 0.59 元/公斤，環比下跌 3.88%，同比下跌 38.97%。本月豬價窄幅震蕩，期間漲跌互現，不過前期相對高位，月度重心弱勢下行。

從供應方面來看，養殖場月度計劃完成較好，部分企業存在超賣情況，養戶也有靈活出欄；而前期壓欄將于年底陸續出欄，市場豬源供應仍充足。

從需求方面來看，氣溫進一步下降將提升腌臘積極性，需求逐漸進入兌現期；且月底臨近元旦，疊加備貨行情提振，但凍品庫存待消化，推漲動力或有限。整體來看，市場對需求季節性反彈抱有信心，但供應端釋放壓力不小，行情或有博弈盤整階段，不過年底豬價仍有上行預期。

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