由網聚資本、紅餐產業研究院出品的《食品與餐飲連鎖企業采購行情月度參考（2023.8）》已發布。有哪些最新餐飲食材采購信息？一起來看看吧。

7月，居民消費需求持續恢復。從同比看，CPI由上月持平轉為下降0.3%。其中，食品價格由上月上漲2.3%轉為下降1.7%，影響CPI下降約0.31個百分點。

食品中，豬肉價格下降26.0%，降幅比上月擴大18.8個百分點；鮮菜價格由上月上漲10.8%轉為下降1.5%；雞蛋、牛羊肉和蝦蟹類價格降幅在1.5%—4.8%之間，降幅均有擴大；鮮果、薯類和禽肉類價格漲幅在2.2%—8.8%之間，漲幅均有回落。

具體的食材價格行情信息可以在網聚資本及紅餐產業研究院聯合良之隆、大莊園、香匯彩云、聚源集采、章魚小數據共同推出的《食品與餐飲連鎖企業采購行情月度參考（2023.8）》（以下簡稱采購行情）中找到答案。

01.

生豬價格微漲

雞鴨全國均價震蕩上行

7月，全國生豬出欄均價14.33元/公斤，較上月上漲0.19元/公斤，漲幅為1.34%。本月豬價震蕩上行，月初價格低位，下旬震蕩上漲，月底漲幅明顯。

從供應方面來看，企業出欄按計劃進行，社會場觀望以待，低價時出欄積極性有限，月末市場貿易量較少，供應偏緊助推豬價上行。從需求方面來看，豬肉消費仍偏淡季，庫存雖有消化但壓力仍偏高，不過隨著升學宴等提振，需求或將小幅好轉。

整體來看，養殖端惜售挺價，屠企采購不暢，加上二次育肥入場增加，市場看漲情緒較濃，短期供應釋放有限，漲價后壓欄情緒偏強，預計下月豬價偏強運行。

本月全國白羽肉雞呈跌后震蕩上行趨勢。7 月份全國白羽肉雞棚前均價為 4.15 元/斤，較上月下滑 0.20 元/斤，環比跌幅 4.60%，同比跌幅 12.26%。

毛雞雖然環比較 6 月有所下滑，但月內整體呈震蕩上行走勢；一方面是月內雞源整體呈前多后少的趨勢，供應面從月初利空逐步轉至月底的強力支撐；

另一方面，進入三伏天后，在明確的上行趨勢下，養殖端壓欄惜售，雞源供應和屠企需求博弈加劇；最后，經銷端在下半月出現兩次備貨抄底的操作，使得本應 8 月份的上漲動能，在 7 月底得到提前釋放，供需雙向利多，價格不斷上探高點。

本月毛鴨震蕩運行，全國均價 4.70 元/斤，較上月均價上調 0.14 元/斤，環比漲幅2.96%，同比漲幅 5.81%。活禽均價 5.50 元/斤，較上月均價上調 1.33 元/斤，環比漲幅32.03%，同比跌幅 9.51%。

全國毛鴨震蕩運行。市場鴨源供應減量，且養殖成本階段上行，南方活禽市場漲幅明顯。但當前屠宰多在虧損運行，仍以保本價格合同鴨源為主，市場鴨訂單偏少，局部壓價成交，養殖虧損。生豬走勢終于在月底上行，備貨期帶動禽肉消費。

02.

國內牛肉市場需求持續提振乏力

7月份第4周，全國牛肉平均價格81.08元/公斤，與前一周基本持平，同比下跌6.7%。河北、遼寧、吉林、山東和河南等主產省份牛肉價格68.72元/公斤，比前一周上漲0.1%。

全國羊肉平均價格77.72元/公斤，比前一周下跌0.1%，連續13周環比下跌，同比下跌3.9%，創下自2019年11月以來最低價，即近3年半最低價。河北、內蒙古、山東、河南和新疆等主產省份羊肉價格70.01元/公斤，比前一周下跌0.1%。

自2018年以來，中國大陸牛肉進口量保持逐年增長。今年上半年，雖巴西再次因瘋牛病暫停牛肉輸華近一月，但因今年以來自其余部分國家進口量的明顯增長，加之巴西牛肉恢復輸華后其產能的快速恢復，一定程度上支撐上半年中國大陸牛肉進口量繼續上漲。必孚（中國）數據顯示，今年上半年中國大陸已累計進口牛肉123萬噸，同比增長7%，再創同期歷史峰值。6月單月進口量也達年內峰值，約23.4萬噸。

今年以來，全球范圍內供過于求，導致價格多同比下跌，加之中國國內市場需求并未如預期快速恢復，國內牛肉庫存量大，消耗率低等內外多重因素影響，中國大陸牛肉進口均價整體保持低位運行。

03.

7月蔬菜全國批發均價同比上漲6.5%

7月蔬菜價格呈現季節性下行。農業農村部重點監測的28種蔬菜全國批發均價為每公斤4.89元，環比下降2%，同比上漲6.5%。

7月全國蔬菜價格同比偏高、主要是受高溫和降雨天氣影響，而環比價格則呈現季節性下降。

目前，全國蔬菜在田面積約1.1億畝，同比增加100多萬畝，蔬菜供應整體充足。但受到高溫、強降雨等天氣影響，未來部分品種價格還可能產生較大波動。

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