如何煮出一碗好的米飯，已成為餐飲商家的當(dāng)務(wù)之急。

本文由紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18)原創(chuàng)首發(fā)，作者：李金枝，編輯：景雪。

一碗好米飯，不亞于餐廳的一道招牌菜。

如今，米飯對餐廳的價(jià)值正在被不斷放大，不少餐飲品牌也圍繞一碗好米飯卷起來了。

比如陶德砂鍋在米飯介紹一欄寫著“進(jìn)口象印電飯鍋、60分鐘蒸煮、五常稻花香米”；姚姚酸菜魚表示店內(nèi)米飯為亞洲金獎(jiǎng)大米，五常專屬500畝稻田直供；金戈戈香港豉油雞則強(qiáng)調(diào)，采用金獎(jiǎng)五常大米、用農(nóng)夫山泉水燉煮而成。

紅餐品牌研究院院長樊寧也直言，將米飯的價(jià)值放大，是餐飲供給端和消費(fèi)需求端相輔相成的一個(gè)必然結(jié)果。

圍繞一碗好米飯，

不少餐廳已經(jīng)開始瘋狂營銷

據(jù)紅餐網(wǎng)觀察，目前有不少餐廳都在菜單上對米飯進(jìn)行了標(biāo)注，比如米從哪里來、用什么樣的電飯煲煮等，強(qiáng)調(diào)米飯品質(zhì)已經(jīng)成為餐廳的重要營銷方式之一。

比如成都人氣火爆的陶德砂鍋。前不久，紅餐網(wǎng)一行探訪陶德砂鍋陽光新業(yè)店時(shí)發(fā)現(xiàn)，其門店內(nèi)專門劃分了兩處電飯鍋擺放區(qū)域，整齊劃一擺放著進(jìn)口品牌象印的電飯煲，員工對米進(jìn)行稱重且按比例加水，一鍋鍋香氣四溢的米飯吸引了不少目光。

△陶德砂鍋門店電飯煲，圖片來源：紅餐網(wǎng)攝

小程序點(diǎn)單時(shí)，紅餐網(wǎng)注意到，陶德砂鍋對米飯標(biāo)注上了“進(jìn)口象印電飯煲”“60分鐘蒸煮”“五常稻花香米”等標(biāo)簽。

而在大眾點(diǎn)評陶德砂鍋店鋪的評論區(qū)，也出現(xiàn)了不少對其米飯的好評：

“米的品質(zhì)不錯(cuò)，米飯是單獨(dú)電飯煲煮的，很香。”

“他家的米飯真的好吃，就沖著這個(gè)米飯我還要來。”

“米飯飽滿口感好，喜歡干飯的伙伴可以多吃點(diǎn)。”

……

深圳起家的姚姚酸菜魚也分外看重米飯的推廣。在外賣平臺，姚姚酸菜魚米飯的掌柜描述一欄寫著：亞洲金獎(jiǎng)大米，一年僅產(chǎn)一季，清香綿軟，五常專屬500畝稻田直供，天然農(nóng)夫山泉水烹煮。

還有同樣起家于深圳的金戈戈香港豉油雞，其在菜單和外賣平臺上，都特別強(qiáng)調(diào)，門店的米飯是采用金獎(jiǎng)五常大米、農(nóng)夫山泉水燉煮而成。

“將米飯的價(jià)值放大，是餐飲供給端和消費(fèi)需求端相輔相成的一個(gè)必然結(jié)果。”樊寧解釋稱，在消費(fèi)精致化需求提升的當(dāng)下，米飯價(jià)值被放大是順理成章的事情。

如其所說，新一代消費(fèi)者對于“吃好”這件事的要求越來越高，而米飯作為重要的主食，品質(zhì)提升才能滿足消費(fèi)者更好的消費(fèi)體驗(yàn)。

此外，就餐廳經(jīng)營者而言，現(xiàn)在可供餐廳選擇的差異化營銷點(diǎn)已越來越少。尤其在同品類的競爭中，品牌想要在消費(fèi)者心智中形成差異化認(rèn)知，關(guān)鍵就體現(xiàn)在細(xì)節(jié)上。“比如有些餐廳強(qiáng)調(diào)米飯的煮制工藝，還有些餐廳則強(qiáng)調(diào)米飯的加工工藝和原產(chǎn)地等。”樊寧補(bǔ)充說道。

三大要素影響米飯品質(zhì)，

好米、好水還得配好鍋

米飯的價(jià)值愈加重要，如何煮出一碗真正的好米飯，也成為越來越多餐飲商家需要盡心研究的一門功課。

通常來說，影響米飯口感有三個(gè)要素：米、水和煮飯的工具。比如很多餐廳都會宣傳自己用的米是東北五常大米，煮飯的水是農(nóng)夫山泉水。

△圖片來源：圖蟲創(chuàng)意

“米和水作為食材原料，消費(fèi)者容易理解，但也很容易被模仿。使用不同鍋具所帶來的米飯差異反而是餐廳經(jīng)營者可以嘗試突圍的方向。”樊寧表示，電飯煲的選擇對餐廳經(jīng)營也十分重要，不同類型的電飯煲煮米飯，口感會有差異。

僅僅從加熱方式上也可略見一斑。紅餐網(wǎng)了解到，目前市場上的電飯煲主要有三種加熱方式：底盤加熱、IH電磁加熱、遠(yuǎn)紅外加熱。

第一種，底盤加熱，是一種自下而上的加熱傳導(dǎo)方式，簡單來說，就是在電飯煲底部有一個(gè)內(nèi)含發(fā)熱管的鋁合金材質(zhì)圓盤，通過圓盤發(fā)熱從而達(dá)到加熱的效果。這種方式比較明顯的缺點(diǎn)是米飯會存在受熱不均的現(xiàn)象，可能會出現(xiàn)粘鍋、糊底等問題，影響米飯的口感和營養(yǎng)價(jià)值。

第二種，IH電磁加熱，即通過電磁線圈接通交變電流對內(nèi)膽進(jìn)行加熱。與底盤加熱方法相比，IH電磁加熱不用將熱量從底盤傳遞到內(nèi)鍋，從而減少了熱能損耗，所以加熱效率更高，火力也更大。

用IH電磁加熱電飯煲煮出來的米飯口感會有明顯提升，米飯不會出現(xiàn)夾生情況，顆粒感更明顯且更香甜軟糯。

近幾年，隨著IH電磁加熱技術(shù)的發(fā)展，又衍生了立體IH電磁加熱、壓力IH電磁加熱等，但總體原理都差不多。

第三種，遠(yuǎn)紅外加熱，是利用遠(yuǎn)紅外線的穿透和共振原理，產(chǎn)生超沸點(diǎn)高溫，讓米芯自內(nèi)而外加熱，減少熱傳遞中的損耗，有效激發(fā)米飯香氣，這樣煮出來的米飯更飽滿。

總體而言，IH電磁加熱和遠(yuǎn)紅外加熱的電飯煲煮出來的米飯口感更好。據(jù)紅餐網(wǎng)調(diào)查，目前大多數(shù)連鎖餐廳使用的是IH電磁加熱型電飯煲。

合適的煮飯鍋具，

助力餐廳提升投入產(chǎn)出比

對餐飲商家而言，如何選擇一款適合的電飯煲，也是一門功課。

“與家用場景不同，餐廳商用場景選電飯煲需要考慮的核心問題在于‘投入-產(chǎn)出’的效益比。”樊寧表示，餐廳對效率、使用壽命等要求更高，所以電飯煲的操作便捷性和耐用性尤為重要，這關(guān)系到餐廳的效率和成本。

比如陶德砂鍋，選擇了象印的電飯煲。作為日本的百年品牌，象印的品牌影響力和口碑自不必說。但更深層地，能夠?yàn)椴蛷d賦能恐怕才是象印電飯煲虜獲餐飲經(jīng)營者芳心的重要原因。

據(jù)了解，目前全國已有超1000家餐飲店在使用象印智能電飯煲。

象印智能電飯煲為什么適合餐飲店、飯店等場所使用？以象印IH商用電飯煲為例，來看看它究竟在一家餐廳的經(jīng)營中，能發(fā)揮哪些獨(dú)特效應(yīng)？

1、IH電磁加熱、智能保溫，保證米飯的品質(zhì)

前面也提到，IH電磁加熱電飯煲煮出來的米飯更香甜軟糯，而象印IH商用電飯煲正屬于這一類。

據(jù)了解，象印IH商用電飯煲采取電磁線圈環(huán)繞加熱的方法，搭配高效能、快速升溫的“豪熱沸騰”炊煮方式，以大火力讓鍋內(nèi)快速沸騰，實(shí)現(xiàn)360度加熱，讓米飯均勻受熱，從而避免出現(xiàn)口感不均的問題。

另外，考慮到餐廳對米飯保溫的需求，象印IH商用電飯煲設(shè)定了標(biāo)準(zhǔn)保溫和休眠保溫兩種模式。標(biāo)準(zhǔn)保溫能在12小時(shí)內(nèi)最大程度鎖住米飯水分，保證口感。休眠保溫則能長效保溫24小時(shí)。因此餐廳完全可以提前煮好米飯，不用再擔(dān)心米飯因長期保溫而口感變差的問題。

2、8種模式、10種預(yù)設(shè)菜單，匹配不同消費(fèi)群體的需求

目前市場上，普通電飯煲功能單一。但實(shí)際上每家餐廳會面對形形色色的客人，食客們對米飯的需求也會有不同。

基于此，象印IH商用電飯煲僅煮飯就有8種模式，同時(shí)還有10種預(yù)設(shè)菜單，可以滿足不同消費(fèi)群體的需求，匹配中式餐廳、港式餐廳、日式餐廳以及輕食休閑餐廳等不同的商用場景。

比如電飯煲常見的白米飯模式為例，除了快速煮飯外，象印IH商用電飯煲還添加了普通、稍軟、稍硬3種白米飯煮制模式，幫助餐廳滿足更多定制化、個(gè)性化的消費(fèi)者需求。

此外，這款電飯煲特設(shè)了糙米飯功能，可以煮出更低糖量又不減口感的米飯，適宜健身減肥人群以及糖尿病人等群體的特殊需求。

3、多個(gè)細(xì)節(jié)升級，耐用性更強(qiáng)，讓餐廳更省事

從餐廳經(jīng)營的角度看，選擇鍋具還需要考慮耐用性、省時(shí)省力、安全等綜合性能。

據(jù)了解，象印IH商用電飯煲在這些方面也做了全新的迭代升級。

首先在耐用性上，考慮到餐廳使用電飯煲每天開合的次數(shù)較多，電飯煲耐用性面臨極大考驗(yàn)的情況下，象印IH商用電飯煲升級了開蓋處的金屬鉸鏈，應(yīng)對餐廳電飯煲頻繁開合、鍋蓋與鍋體易折斷的難題。

其次，為了幫助餐廳提升人效，象印IH商用電飯煲將蒸汽蓋設(shè)計(jì)成可拆卸，員工能輕松打開并進(jìn)行清洗。同時(shí)，這款電飯煲還進(jìn)行了內(nèi)鍋防粘涂層的升級，內(nèi)壁不易脫落更耐用，一擦即凈，省心省力。

此外，考慮到餐廳的后廚特殊環(huán)境，這款電飯煲還做了防蟲升級，避免蟲類進(jìn)入咬壞電飯煲主板，同時(shí)預(yù)防米飯?jiān)谥笾七^程中出現(xiàn)食品安全問題。

小 結(jié)

餐飲業(yè)從來不缺相似的營銷打法，對餐飲經(jīng)營者而言，與其內(nèi)卷，不如多思考如何打造差異化優(yōu)勢，而差異化也并非只能是品類、門店的不同。

正所謂“人無我有，人有我優(yōu)”，哪怕只是一碗看似普普通通的米飯，如果能做到更高品質(zhì)，又何嘗不是一種差異化優(yōu)勢。

注：本文部分配圖由象印中國提供，紅餐網(wǎng)經(jīng)授權(quán)使用。