“今年的形勢非常嚴峻，形成了大企業困難、小企業更困難，全行業困難的局面。”7月19日至20日，在重慶召開的第十四屆中國奶業大會上，中國奶業協會名譽會長高鴻賓的一席話令臺下上千名從業者頗為唏噓。

近年來，國內原奶行業加速拓展，飼養成本高企，乳制品消費端顯現疲軟態勢，原奶供需平衡被打破，液態奶消費在2022年出現8年來首次下降，降幅達8.6%；同時，上游養殖端的虧損面超60%，當前中國奶業面臨自2008年以來最艱難時刻，已成為行業共識。

盡管當前態勢較為低迷，但《每日經濟新聞》記者采訪發現，業內人士對未來的研判仍有信心，特別是在奶酪等一些細分領域，聯合全行業力量積極破局已成為大趨勢。

圖片來源：每經記者 鄢銀嬋 攝

生鮮乳均價下滑 奶業全鏈條承壓

7月19日至20日，在重慶召開的第十四屆中國奶業大會上，“低迷”、“困難”成為參會各方頻頻提及的關鍵詞。

“疫情期間，奶業算比較幸運的一個行業，消費者充分認識到牛奶對提高身體免疫力的重要性，甚至（奶業）在某些領域還超過了疫情前，但今年行業是遇到了2008年三聚氰胺事件后，最困難的一年。”高鴻賓在會議現場發言中提到，目前行業面臨消費疲軟、奶價下行、成本上升等，給企業帶來了巨大的困難和壓力。

或許從銷售價格的變化就能“一葉知秋”。據農業農村部披露的信息，10個主產省份生鮮乳的平均價格為3.77元/公斤，而在2021年8月，平均價格為4.36元/公斤。

國家奶牛產業技術體系首席科學家李勝利表示，目前整個奶業面臨幾大挑戰，包括2022年液態奶消費已出現8年來首次下降，降幅達8.6%；上游原奶行業虧損面超過60%，國家奶牛產業技術體系輻射牧場2023年5月奶牛存欄量同比減少3.42%，3000頭以下輻射牧場存欄減少6.28%。

“根據調研，2023年2月，國內乳企平均每天過剩噴粉儲藏的生鮮乳高達1.08萬噸，占收奶量的17%，2023年過剩生鮮乳量預計超過110萬噸。”李勝利直言，2023年—2024年行業面臨著巨大的去庫存壓力。

值得一提的是，盡管眼下日子不太好過，不少企業并未卸下“社會責任感”。高鴻賓在現場公開表揚國內下游乳企，“大乳企繼續保持收奶，沒有拒收、壓收，伊利和蒙牛一度日噴粉量分別高達到5000噸和4000噸，而每噴粉一噸直接損失1萬元以上。”

每一波風浪之下，都會迎來行業重塑，高鴻賓認為，國內規模以上乳企已經從815家減少至587家，未來集中度還會進一步上升。

不少業內人士對未來行業發展也充滿信心，他們認為，要走出低谷，一方面靠科技進步，提升單產、提升效率和降低成本；另一方面依然要靠市場拓展，提升牛奶消費，其中發展低溫奶產品和奶酪產品是突圍的主要方向。

奶酪等細分領域成長空間較大

事實上，被認為是擴大市場重要抓手的奶酪產品領域的大咖們，已經在“居安思危”。

據歐睿國際數據，2017年至2021年，中國奶酪零售渠道銷售額從52億元增長到131億元。其中以奶酪棒、芝士片為代表的再制干酪，零售額年均復合增長率達到34.9%，預計2022年至2026年增速會維持在14.5%。

但近兩年以兒童零食奶酪棒這一大單品為代表的細分品類增速有所放緩。“中國奶酪行業充滿了機遇，當然也有挑戰，但我覺得機遇絕對大于挑戰。”蒙牛集團總裁、妙可藍多董事長盧敏放表示。

機遇主要來自國內奶酪市場滲透率與發達國家的差距。據妙可藍多創始人兼CEO柴琇介紹，我國奶酪市場滲透率從2020年的23%增長到2022年33.5%，從零食屬性的角度看，目前奶酪的市場滲透率與口香糖持平，遠低于餅干、膨化食品等。“2022年，中國人均奶酪消費量只有0.2公斤，同為亞洲國家的韓國是2.32公斤，日本是2.91公斤，這也意味著該領域有較大增長空間。”她表示。

既然存在增長空間，核心點就在于如何將這部分空間轉變為實實在在的市場需求。柴琇認為，可以從幾個方面努力，一是推動奶酪從零食屬性向全場景生活必備品轉變，“奶酪棒打開了中國兒童愛上奶酪的可能性，高品質家庭和時尚年輕人群的需求則是未來的主要增長方向”。

二是通過向上整合，形成穩定的供應鏈，提升對抗外部環境不確定風險的能力。比如在中國奶酪發展高峰論壇召開期間，妙可藍多便與陜西省富平縣達成了“羊奶酪”制品的產業共創意向。“推動奶酪產業共興，在賦能地方產業的同時，也能打造具有地方鮮明特色的奶酪產品。”柴琇稱。

三是發力奶酪+，創造新的奶酪深加工產品，比如“奶酪+咖啡”等，激發新的“消費興趣點”，而如何將奶酪更多地與中國傳統食材、調味料和烹飪方法結合起來，探索更適合“中國嘴”和“中國胃”的奶酪美食，正在成為該行業2.0時代的主題。

本文轉載自每日經濟新聞，記者：鄢銀嬋