繼北京的豪邁熱情、上海的摩登時尚、廣州的活色生香，以及成都的新潮熱辣后，5月30日，米其林正式對外官宣其在內(nèi)地的第五座星光之城——杭州的首版《杭州米其林指南》。這意味著，繼北京、上海、廣州、成都后，杭州成為中國大陸第五座擁有米其林星星的城市。

在首版《杭州米其林指南》完整榜單中，共有51家餐廳上榜，上榜餐廳包括6家米其林一星餐廳，12家必比登推介餐廳，33家米其林入選餐廳（原米其林餐盤餐廳），而今天要向大家介紹的，便是其中一家新入選的餐廳「江南漁哥」。

在杭州，人人都知道十五奎巷，朱門、黛瓦、白墻......這條不長的江南巷弄，有著自己獨特的歷史和味道。如今，這里成了杭州老饕私藏的一條食街，巷子里暗藏著一家頗具傳奇色彩的餐廳。

「江南漁哥」，這一甬幫菜創(chuàng)新私房餐廳，便深藏于這條弄巷之中，靜待食客尋味而來。

這家餐廳，像極了古龍小說里的人物，在江湖上早已威名遠(yuǎn)揚，卻低調(diào)本分，沒有高檔餐廳的燈火闌珊和精致豪華，甚至連一張像樣的菜單也沒有，但干凈親切，煙火氣十足。

所謂一方水土一方人，獨有的食材和烹飪方式創(chuàng)造出獨屬的菜肴記憶，無論去到何方，旅居他鄉(xiāng)，最難忘的美味永遠(yuǎn)在故鄉(xiāng)。

江南漁哥的老板，江湖人稱“蔡哥”，作為地道寧波人的他，對于美食的記憶是那一口“鮮”，因食衍生的熱愛，珍藏在味蕾里的記憶。

蔡哥最熱衷的莫過于發(fā)掘食材，他常說：“好的食材應(yīng)該讓更多人知道、喜愛，這也是對食材的不辜負(fù)和我的責(zé)任。”

或許這種對食材的執(zhí)著與尊重，也是他不同于常人的特別之處，他覺得菜燒得好不好吃，很大一部分原因取決于食材。

因此，食材在他的烹飪觀念中尤為重要，他常常會不惜長途奔波于各個城市山野鄉(xiāng)村，去尋找天然、精良的食材，只希望能通過最地道的原料，做出最健康的民間美味。

寧波人燒海鮮，有約定俗成的搭配，比如紅燒鯧魚配大蒜苗或年糕、小黃魚配雪菜、煮帶魚配蘿卜、燒黃魚鲞湯配冬瓜、炒鰻鲞絲配芹菜……別小看這樣的搭配，經(jīng)過時間的磨礪流傳下來的搭配，往往最能體現(xiàn)美食的精髓。

不過到了「江南漁哥」，蔡哥總會有自己更多的創(chuàng)意，“寧波味”于蔡哥而言，又不止于寧波味，更是對故鄉(xiāng)的思念，對味道的堅守和對技藝的創(chuàng)新。

「江南漁哥」好吃的秘密，全在那一口“鮮”——江南膳食時令之鮮，甬幫味善以咸提鮮，私房菜之樂于嘗鮮，江南漁哥食材須鮮，應(yīng)時令而賞食，方可嘗極鮮之物；對食材的要求，是「江南漁哥」的根本與嚴(yán)守。

對追尋極致的食客而言，「江南漁哥」是真正意義上的私房菜館，那份“私人定制”背后蘊藏的獨特魅力，以舌動魄。

作為一位無人不曉的美食家，《舌尖上的中國》總顧問沈爺，每次來杭州，都會兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)到十五奎巷找蔡哥敘舊，每次到「江南漁哥」，桌上絕少不了一大鍋“黃魚鲞燉豬手”。

此菜將黃魚與土豬豬手、金華火腿一起，用高湯至少燉了幾個小時，連湯頭都成了濃濃的乳白色，喝一勺，滿口生鮮，土豬豬手里浸滿黃魚鲞的鮮味，皮滑肉糯......

就這樣，“黃魚鲞燉豬手”在“沈爺必吃榜”上成了主角之一，時間流逝，風(fēng)光不改。

好食材成就好味道，這是「江南漁哥」行走江湖的標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)矩霸道菜式到位，絕不不惺惺作態(tài)。在這里，能吃出市井的煙火氣，又能感受到好食材的豪氣，這也許就是「江南漁哥」在味道江湖中占有一席之地的緣由。

下面，就讓我們來欣賞一下，這家新入選餐廳的部份出品吧~

抱腌大鯧魚

臭鹵二樣

金鑲玉

象山三黃湯

鰻筒壹品神鮮雞

烏賊猛子燉豬手

風(fēng)帶魚拼沙鰻鲞

黃魚鲞豬手魚丸

油渣蘿卜絲燒帶魚

江南素雞

黃魚鲞目魚烤肉

蘿卜絲筍絲燒白鯧

糟骨頭蒸黃魚

腐皮包黃魚

老蔣奉芋羹

大湯黃魚

酸菜筋頭八腦米粉

酸湯A3上腦

寧式鱔糊羹

蔥烤目魚

臭豆腐刺身

墨香肉

風(fēng)帶魚燒白菜

雪汁白馬御筍

芋艿鴨

寧波烤菜

紅酒釀圓子

秀才小炒

醬青膏蚧

糟骨頭蒸膏蟹

醬帶魚

涼拌馬家溝芹菜

京蔥鰻干

黃魚鲞冬瓜獅子頭

長街蟶子羹

咸肉燒北江鰻

雪菜金勾

蔡有味毛肚

桂花年糕

酸蘿卜拌海蜇邊

蔥油海白蝦

白灼海白蝦

苔菜松子麻球

烤腳骨筍

來源：江南漁哥

（版權(quán)歸原作者所有）