福建穩經濟觀察：沙縣小吃闖出共富大道
雷朝良 許琰 · 2023-05-22 11:39:18 來源：中國新聞網 3561
魚片要怎么腌制才能又嫩又鮮，一碗面的醬料和水的比例多少合適，魚片要煮多久口感最好……走進醉有才沙縣小吃品牌提升培訓中心，培訓老師正在向幾名學員講解制作老壇酸菜魚片湯面的竅門。
在老師講解和演示后，學員們自己動手嘗試。抓粉、下鍋、撈面，幾分鐘之后，一碗老壇酸菜魚面便熱氣騰騰地出爐了。
“這里的培訓，不論是食材準備、調料比例還是色澤搭配，每一步都有精準的步驟，味道也很好，我們是慕名而來。”來自西安的學員張兆秀和合伙人報名了沙縣小吃“整店輸出”培訓課，準備學完后回西安開一家小吃店。
“今年來，中心共培訓了3000多人次，同時我們還把這種培訓模式復制到了上海、杭州、中山等城市，為當地小吃業主提供產品上新、人才培訓和經營管理等支持，加快轉型升級步伐。”醉有才有限公司總經理顏發輝說。
小吃是沙縣的“名片”。20多年來，沙縣一任接著一任干，通過政策扶持、產業轉型、品牌建設等舉措，推動沙縣小吃這一特色富民產業高質量發展，不斷夯實小吃產業共富之路。
生產車間里，工人們正在機器的配合下忙著炒制酸菜;網絡直播間，“網紅”主播正賣力為酸菜、酸豆角、蘿卜干、筍干等產品帶貨;發貨倉庫，工作人員忙著將產品打包裝袋……這樣忙碌的場景，每天都在山耕源食品有限公司上演。
作為沙縣區首家集農產品種植、深加工、研發和銷售為一體的食品專業企業，該公司憑借良好的品質贏得市場肯定。
“目前我們已和蒸不賴、淳百味、四方桌等十多家餐飲連鎖品牌達成戰略合作，公司通過訂單+合作社的模式，將沙縣打造成主要原材料芥菜的產地，帶動群眾增收致富。”該公司總經理賴如秋說。
隨著食品冷鏈的完善和小吃電商的崛起，如今在沙縣，蒸餃、醬料、方便食品等領域的小吃企業如雨后春筍般涌現。
僅沙縣小吃產業園一期，就已開發1100多畝，進駐新沙一品、鑫滿園、醉有才等食品加工及配套企業24家，年產值達3億元。今年，該園區擴園200畝，引進廚神食品、星鮮點、淳百味等7家大型食品企業，預計產業園可實現年產值5億元以上，利稅達1000萬元以上。
搶抓滬明合作(上海市和三明市對口合作)機遇，沙縣區積極推動沙縣小吃進入上海市高校、機關食堂，參與上海早餐工程等建設，獲得上海市對口合作資金支持600萬元。上海120家加盟店安裝收銀系統，實現數字化轉型升級，力爭將沙縣小吃打造成為滬明合作的典范。
小吃雖小，闖出大道。截至目前，沙縣小吃產業實現年產值超500億元，加盟店近4000家，輻射帶動30萬人創業致富。
同時，借力于“一帶一路”建設，日本、法國等全球66個國家和地區都有沙縣小吃的身影。沙縣小吃逐漸成為傳播中國美食、文化的窗口。
本文轉載自中國新聞網，記者：雷朝良 許琰
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