近日，一位名叫陳建一的川菜廚師去世的消息在日本引起極高關注。

也許很多廚師朋友不知道陳建一是誰，但一定知道《中華小當家》這部日本動漫，而他就是動漫原型，是一位與父親、兒子共同扎根日本推廣川菜的川菜名廚。

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整編：紅廚網

對中國人而言，陳建一這個名字大家不一定熟悉，但提起很多80、90后的童年記憶——動畫片《中華小當家》，大家都一定記得，而他正是主角的原型。

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也許，很多人不知道日本人對川菜有著無與倫比的狂熱：一道“麻婆豆腐”，幾乎無人不知；每年4月，日本東京都會舉行“四川料理美食節”，超過十萬人次參加；川菜的鐵桿粉絲甚至先是組成“全日本麻辣黨”，后又創建“麻辣聯盟”；就連電視節目也是先有風靡中日的《中華小當家》，后有《孤獨的美食家》總會出現的四川料理……

而這份對川菜狂熱的背后，離不開陳建一、他的父親陳建民和他的兒子陳建太郎，以及這一門三代川菜廚師締造的日本“四川飯店”。

父親陳建民：遠渡重洋，推廣川菜

要介紹陳建一，就離不開他的父親——陳建民。

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上世紀50年代，在朋友邀請下，在國內已小有名氣的川菜大廚陳建民去到日本的中餐廳工作。憑著出眾的川菜烹飪手藝，陳建民贏得東京餐飲業的贊譽，先后被“金馬車”“祝祿壽”等知名中餐廳聘為掌廚，還被“東京大飯店”、“近鐵大飯店”等聘為特別顧問，無論他走到哪里，川菜的名聲就香到哪里。

不過，他發現光這樣，還不足以在全日本推廣川菜。

于是，他與朋友一同創建了“四川飯店”，這也是日本第一家川菜館。創響名號后，他聽從日本妻子關口洋子的建議，又在惠比壽創立了中國料理學院，從那時到 1988 年學校關閉，陳建民言傳身教，一共培養了超過 15000 名廚師。

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當時隨著陳建民的飯店越開越多，廚師人手越發不夠，他想起了自己在國內時一起工作的優秀廚師們，便想辦法把他們請來日本，加入自己的四川飯店，在當時的日本帶領起一支高質量的川菜廚師隊伍，這是川菜后來風靡日本甚至東南亞的重要原因，如今，“師從陳建民”的四川菜廚師早已遍布日本。

當然，在他鄉制作家鄉美味，并非易事。

由于當年運輸條件有限，陳建民發現在日本很難找到正宗川菜常用的食材、醬料，他便想方設法，盡可能用日本當地的食材來替代而保持川菜的風味。

比如，陳建民把麻婆豆腐里的花椒粉被替換成同樣具有麻味，但沒有那么刺激的山椒粉，制成獨具風味的“陳麻婆豆腐”；另一道名川菜“回鍋肉”，在日本找不到蒜苗，他便用包菜代替，滋味依然出眾。時間長了，如今日本人的川味“回鍋肉”中，食材一定要有豬肉和包菜才算是“正宗”。

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另一道四川名吃“擔擔面”，由于正宗四川擔擔面味道很麻很辣，日本人吃不慣，妻子關口洋子便提出改良建議：日本人喜歡湯面，帶湯的擔擔面會更受歡迎。陳建民聽從建議，設計出一道“擔擔湯面”，如今也成了眾多日本餐廳的必備主食。

陳建民川菜料理同樣吸引了日本官員，甚至成為了日本國宴和外務省接待外賓的主打菜系。

將川菜帶進日本的大廚陳建民，曾經在采訪中坦言：“我做的中華料理是有一些虛假的，但這只是美味的謊言。”而這些入鄉隨俗、就地取材的陳氏川菜，奠定了川菜在日本的風格。

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多年后，陳建民被譽為“日本的川菜始祖”、“日本川菜之父”。

1987年，陳建民獲得日本政府頒發的“現代名匠”頭銜，被評選為傳統工藝和飲食文化上的職人。他是獲此殊榮的第一個日本華人。

陳建民的不懈努力和靈活改良，不僅吸引了大批慕名前去“四川飯店”品嘗美食的食客，更是正式開啟了“日本川菜潮”的第一人，為后續在日本推廣川菜、“四川飯店”在日本乃至東南亞大獲全勝而打下了堅實的基礎。

陳建一：“中華料理鐵人”

1990年，“川菜之神”陳建民去世，兒子陳建一續寫父親的傳奇故事。

陳建一是陳建民的長子，1956年出生的陳建一，打小就在父親的廚房里玩耍，深受父親影響，大學畢業后順理成章地繼承了陳建民的手藝和“四川飯店”。

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不過，陳建一不甘淪為一名父親打下的“川菜江山”的守城者，于是在1993年，以素人選手的名義，報名了富士電視臺的《料理鐵人》挑戰賽，連續六年憑其精湛的中華料理技藝，贏得日本美食界的肯定，摘下“中華料理鐵人”榮譽。最終，陳建一以67勝、22敗、3平，17連勝的戰績，創造了節目史上史無前例的紀錄，在日本引起很大反響。

節目的播出，再次帶旺四川飯店，在日本幾乎無人不知“四川飯店”之名。

陳建一則利用時代之便，借流媒體平臺向全球網友傳授“麻婆豆腐”做法，引發無數網友圍觀。

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除此之外，他在擔任四川飯店集團廚師長時，還出版許多烹飪書籍，如《鐵人陳建一的中華料理》、《鐵人的中國健康料理》等，除了常辦烹飪講座，也上日本NHK及富士電視臺最受歡迎的節目，傳授料理知識及秘訣。

2008年11月10日，日本厚生勞動省發布本年度“現代名廚”榜，東京“四川飯店”主廚、愛稱為“料理鐵人”的陳建一成功登榜，而父親陳建民早在1987年同樣登上“現代名廚”榜。5年后，他還被日本政府授予“黃綬獎章”（日本政府頒發的6種獎章之一，授予在業務上勤勉精進、能作為眾人模范的人）。

父子先后同獲“現代名廚”稱號可謂開了日本歷史先河，陳建一本人也成為日本當地家喻戶曉的名廚。

而陳建一的兒子陳建太郎，則把“四川飯店”和陳氏川菜推到了另一個高度。

陳建一的兒子：“米其林二星”餐廳主廚

經過兩代人的扎根和宣揚，“四川飯店”已經是日本中餐界的領頭羊。到了陳建太郎這一代，“四川飯店”在新加坡開了第一家海外分店。

陳建太郎從小聞擔擔面香長大，22歲大學畢業后走入廚房，從洗碗捧菜做起，目前掌管四川飯店14家店鋪。他一直有心讓這個家族品牌走出日本，鎖定臺灣、香港和新加坡，希望把爺爺和父親的傳奇散播到世界各地。

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為了學習更正宗的川菜，陳建太郎于2005年前往成都拜師學藝。在成都的學習生活，讓他了解到：“雖然做法一樣，食材相當，但口味不同，打個比方，我們做出來的麻辣，不那么麻辣，油也少一點。”

陳建太郎本人也是日本料理界一顆冉冉升起的新星，他通過將最新鮮的當季食材納入創意菜單，凸顯四川飯店品牌的招牌風味，由此體現了他在川菜料理方面的精湛技藝。

2016年起，“四川飯店”的新加坡分店連續3年獲評米其林二星餐廳。“入圍米其林榜單讓我們夢想成真。我希望進一步提高四川飯店的水準，并為餐飲業競爭十分激烈的新加坡帶來積極的影響。”

結語

陳建一曾說：“我的工作就是為大家提供美味的中國菜，把它當作中華文化傳播出去。”

如今看來，兒子陳建太郎一直未忘自己的囑咐，一直用廚藝致力于川菜推廣，利用四川飯店的特色菜肴推動川菜進一步發揚光大。

而陳建一則很少過問兒子的工作，直至3月11日因病離世，享年67歲。

消息一出，不僅日本當地民眾紛紛緬懷，在國內這則消息也登上熱搜，網友紛紛感嘆又一個童年記憶離去。

3月26日，導演竹內亮也在微博發文表示悼念，他表示陳建一在日本國內不遺余力地推廣中華料理，是一名偉大的廚師。

一代名廚，一路走好！