中國擁有五千多年的歷史，飲食文化也流傳數(shù)千年，這其中誕生了不少著名的廚師。那么歷史上有名的廚師都有哪些呢？

題圖：攝圖網(wǎng)

整編：紅廚網(wǎng)

烹調(diào)之圣伊尹

伊尹為商朝輔國宰相，商湯一代名廚，有“烹調(diào)之圣”美稱。

傳說有莘氏女子采桑，得嬰兒于空桑之中，獻給莘氏之君，有莘之君命令一個庖人撫養(yǎng)這個嬰兒。這位廚師把嬰兒撫養(yǎng)大了，取名摯，又名阿衡(即伊尹)。伊尹由于養(yǎng)父的言傳身教，烹飪技藝日益增高。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

伊尹在有莘氏期間參加過餐飲業(yè)的勞動，精通烹割之道。后到了商湯那里，他為了接近湯，陳說自己的治國之策，就抱了砧板，燒制了一只鵠羹(大雁之羹)，還做了一味魚肉之醬獻給商湯，因而得有機會與商湯交談，并以烹飪之術(shù)來比喻治國之道。商湯很器重他的建議，并任命他做了當(dāng)朝宰相。

烹飪祖師易牙

據(jù)歷史考究，易牙被稱為廚師的祖師爺，他是春秋時代齊國的一位廚師，是齊桓公姜小白寵幸的近臣，用為雍人。

為什么稱他為廚師祖師爺？因為易牙是第一個運用調(diào)和之事操作烹飪的廚師，他好調(diào)味，很善于做菜。也就是說，沒有他的發(fā)明或發(fā)現(xiàn)，估計調(diào)料什么的都不會存在了。

由于易牙是廚師出身，烹飪技藝很高，又是第一個開私人飯館的人，所以他被廚師們稱作祖師。

而歷史上，關(guān)于易牙也有許多有趣的故事，例如，易牙發(fā)現(xiàn)削山芋時手會被山芋的皮刺激得奇癢難忍，他通過多次實踐終于找到了一個解除發(fā)癢的辦法，就是在削山芋之前先咬一口，嚼一嚼，就不會再癢了；有道叫魚腹藏羊肉的名菜，是山東名菜，相傳由易牙所創(chuàng)，因為當(dāng)時的食材以北方水產(chǎn)的鯉魚和羊肉為最鮮，所以此菜兩鮮并用、互相搭配，色澤光潤、外酥里嫩，鮮美異常。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

廚藝上易牙能力極強，但其有一件事始終被人詬病。

齊桓公曾說未曾食過嬰兒的肉，易牙便煮了自己的兒子給齊桓公吃，因此得到齊桓公的信任。

齊桓公想任用他代替將死的管仲，管仲認(rèn)為：“人之情非不愛其子也，其子之忍，又將何愛于君！”，齊桓公沒有聽管仲遺言，親信易牙、豎刁。后來齊桓公得重病，易牙與豎刁作亂，填塞宮門，筑起高墻，內(nèi)外不通，最后令齊桓公饑餓而死。

烤魚大師太和公

太和公為春秋末年吳國名廚，因長期生活在太湖之濱，所以精通以水產(chǎn)為原料的菜肴，尤以炙魚而聞名天下。

春秋時期吳國國君姬僚特別喜歡美食，對于會做美食的廚師寵愛有加，特別是烤魚，所以姬僚花費重金聘請?zhí)凸珵樽约旱挠脧N師，但習(xí)慣了自由生活的太和公并沒有接受吳王的邀請、“君王，我不習(xí)慣宮廷的束縛，我還是繼續(xù)在太湖畔烤魚，如果您想吃魚了我就來幫您烤。”姬僚雖然不舍，但也尊重太和公的意見，當(dāng)時就批準(zhǔn)了，下了公文，宣揚天下。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

當(dāng)時，吳公子光為了謀奪王位，設(shè)計刺殺姬僚，就派專諸到太湖向太和公學(xué)烹炙魚手藝，專諸也是頗有廚藝天賦，短短3個月就把烤魚做得和太和公的一樣美味。

學(xué)成后，吳公子設(shè)宴請姬僚，并令專諸在獻炙魚時刺殺姬僚。最終姬僚被刺死，專諸也被吳王衛(wèi)士殺死，成了王公貴族爭權(quán)奪利的犧牲品。

而太和公的超凡手藝，竟被用于宮廷之亂，是連他自己也始料不及的。之后，太和公對于此事傷心欲絕，從此不再收徒，一代名廚的烤魚手藝就此失傳。

唐代女廚長膳祖

根據(jù)歷史記載，膳祖為唐朝丞相段文昌的家廚，與現(xiàn)在的廚師長一個級別。段文昌是唐憲宗、唐穆宗、唐敬宗、唐文宗四朝皇帝的宰相。

膳祖在段家管理膳食40年，為段氏廚房貢獻了一生。雖未留下姓名，但是有一道湖北江陵地區(qū)傳統(tǒng)筵席上的“三大碗”之——“千張肉”極為有名。作為東北人可能未必聽說過，但它的別名“梅菜扣肉”，這道菜你一定吃過。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

據(jù)稱，膳祖在段文昌的調(diào)教下，其烹飪技藝日益成熟和完美，段文昌對膳祖的廚藝也十分欣賞。膳祖所烹之菜與美食，大多數(shù)都收錄在段文昌的兒子段成式所編的《酉陽雜俎》中，其中僅《酒食》一章里，就記錄了一百多種菜。

不僅如此，膳祖還對滋味的調(diào)配、火候的運用都作了嚴(yán)格和詳細的規(guī)定，深得段氏府中所有人的尊重。在膳祖晚年時，段文昌曾讓她在女工中挑選徒弟，教授做菜。

在100名女工中，膳祖只挑選了九人，可見她對徒弟要求之高、標(biāo)準(zhǔn)之嚴(yán)，這也從一個側(cè)面反映出膳祖廚藝的高超。

冷盤大師梵正

梵正是五代時期著名的女僧廚，不僅菜做得美味，更具有極高的文學(xué)素養(yǎng)，一手花式拼盤絕活更是揚名天下，被稱為“菜上有山水，盤中溢詩歌”，堪稱擺盤界的頂尖人物。

她的成名之作——“輞川圖小樣”，以唐代著名詩人王維晚年隱居之地“輞川別墅”畫圖為樣本，以魚肉果蔬等原料雕刻、拼制而成，這道菜群山環(huán)抱、亭臺樓榭將菜肴和藝術(shù)融為一體，往往是“人多愛玩”，卻“不忍食”。

別以為這僅僅是一份簡單的拼盤，《輞川圖》畫面總共分為二十景，被后人評為“寫盡人間山與川”。而梵正卻能把繪畫藝術(shù)和烹飪巧妙結(jié)合，將“輞川二十景”再現(xiàn)于冷盤之中實在是令人嘆為觀止，即使放到現(xiàn)在，也是驚才絕艷。

第一個宮廷女廚師劉娘子

“尚食劉娘子”是我國第一位著名的宮廷女廚師，更是中國古代十大名廚之一，現(xiàn)在很多廚界人士尊稱其為南宋版“大長今”。

劉娘子是宋高宗趙構(gòu)的家廚。宋高宗登基后，雖宮中規(guī)定作為“五品”官的“尚食”，應(yīng)由男廚師擔(dān)任，但她以燒得一手皇帝喜愛的好菜，而被破格任用，主管皇帝御食，人們尊稱她為“尚食劉娘子”，是我國第一位著名的宮廷女廚師。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

因為“尚食劉娘子”的影響力，在南宋后期，“女廚師”盛行，很多有名氣、有地位的家庭都聘用女廚，因此奠定了女廚在古代的地位。

美女廚娘董小宛

董小宛是江蘇蘇州人，因家道中落生活貧困而淪落青樓，名隸南京教坊司樂籍，與柳如是、陳圓圓、李香君等等同為“秦淮八艷”。

董小宛，天資巧慧，容貌娟妍，能歌善舞，琴棋書畫莫不知曉，詩詞文賦樣樣精通，除此之外，她還是位實實在在的名廚，她善制菜蔬糕點，尤善桃膏、瓜膏、腌菜等。

她腌制的咸菜能使黃者如蠟，綠者如翠。各色野菜一經(jīng)她手都有一種異香絕味。她做的火肉有松柏之味，風(fēng)魚有麂鹿之味，醉蛤如桃花，松蝦如龍須，油鯧如鱘魚，烘兔酥雞如餅餌，一匕一臠，妙不可言。

董小宛經(jīng)常研究食譜，看到哪里有奇異的風(fēng)味就去訪求它的制作方法。現(xiàn)在人們常吃的虎皮肉，即走油肉，就是她的發(fā)明，因此，它還有一個鮮為人知的名字叫“董肉”，和“東坡肉”相映成趣。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

董小宛還善于制作糖點，她在秦淮時曾用芝麻、炒面、飴糖、松子、桃仁和麻油作為原料制成酥糖，切成長五分、寬三分、厚一分的方塊，這種酥糖外黃內(nèi)酥，甜而不膩，人們稱為“董糖”，現(xiàn)在的揚州名點灌香董糖（也叫寸金董糖）、卷酥董糖（也叫芝麻酥糖）和如皋水明樓牌董糖都是名揚海內(nèi)的土特產(chǎn)。

董小宛還有“古往今來第一妾”的美譽。明崇禎十六年，董小宛嫁與江南名士、復(fù)社領(lǐng)袖冒襄冒辟疆為妾，著有《奩艷》一書傳世，27歲時死于肺炎復(fù)發(fā)。后來，許多文人墨客都頌她寫她，替她編戲，為她立傳。

民間女廚師宋五嫂

宋五嫂是南宋著名民間女廚師，逃難成就的烹飪高手。相傳，宋五嫂在南宋年間從河南開封逃難至杭州，因丈夫姓宋排行老五，人們就稱她為宋五嫂。

宋五嫂在杭州錢塘門有一片小食店，當(dāng)時從北方逃難來杭州的中原人很多，有官有民，大家思鄉(xiāng)難歸，很想嘗點鄉(xiāng)味以解鄉(xiāng)思。

宋五嫂家賣的魚羹，正是傳統(tǒng)汴京風(fēng)味，頗能招徠異鄉(xiāng)之客。有一日高宗趙構(gòu)也聞名品嘗，特派太監(jiān)來，叫宋五嫂做了魚羹送進宮，連皇帝都愛吃。此后，宋嫂魚羹身價百倍，于是名聲大振，奉為膾魚之“師祖”。

方恒泰《西湖》詩云：“小泊湖邊五柳居，當(dāng)筵網(wǎng)得鮮魚也，味酸最愛銀刀膾，河鯉洛舫總不和。”他贊的五柳居醋魚，有人說即是當(dāng)年的宋嫂魚羹。

女點心師蕭美人

蕭美人是清朝著名女點心師，以善制饅頭、糕點、餃子等點心而聞名，袁枚頗為推崇她， 《隨園食單》中盛贊其點心“小巧可愛，潔白如雪”。

蕭美人當(dāng)時居住在江蘇的儀征，最擅長做點心。乾隆五十二年重陽節(jié)，年過七旬的袁枚，特地請人在儀真代購3000只共8種花色、由蕭美人手制作的點心，運至南京分送親友。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

不少文人雅士題詩盛贊她的佳作點心。其中吳煊賦詩：“妙手纖和粉勻，搓酥糝拌擅奇珍。自從香到江南日，市上名傳蕭美人”。還有人把蕭美人制作的糕點與唐代名點紅綾餅相媲美：“紅綾捧出饒風(fēng)味，可知真州獨擅長”。有的甚至把她的糕點比成與黃金一樣貴重：“改作貴比金”。

據(jù)傳，蕭娘年輕時是一位美女，在不少詩詞中就有贊她“昔年豐姿，面如夾岸芙蓉，目似澄澈秋水。”說她少年出爐時，美到了令人嫉妒的程度，而她點心之味美，使人“流舷饞煞老饕牙”。

清代名廚王小余

王小余是清乾隆時袁枚家的掌勺大廚師，是一位烹飪專家，他身懷技藝，有高明豐富的理論經(jīng)驗。他燒的菜肴香味散發(fā)到十步以外，聞到的人無不咋舌想吃。他對于烹飪技藝頗有研究，曾發(fā)表過一系列高見，這些技術(shù)上的真知灼見，對袁枚影響很大，袁枚的《隨園食單》有很多篇幅得力于王小余的見解。

袁枚喜歡王小余，所以對王小余的要求亦很嚴(yán)。王小余死后，袁枚為了紀(jì)念這位優(yōu)秀廚師，專門寫了一篇《廚者王小余》。王小余也是我國古代唯一一位死后有傳的名廚師。