在以“Z世代”為消費(fèi)主力的當(dāng)下，大廚們?nèi)绾尾拍芫o跟潮流，不斷研發(fā)出新的菜品，讓年輕人“買單”呢？

題圖：雀巢專業(yè)餐飲

作者：陳蘭

編輯：長(zhǎng)樂(lè)未央

“Z世代”追求的潮流菜品

廚師該如何滿足？

在菜品上推陳出新，不斷滿足食客的味蕾需求，是每個(gè)廚師都必須面對(duì)的工作。而菜品創(chuàng)新，也是衡量廚師廚藝高低的重要標(biāo)準(zhǔn)。

近年來(lái)，隨著Z世代的快速崛起，各餐飲品牌都在紛紛“內(nèi)卷”發(fā)力，搶占市場(chǎng)份額，這時(shí)候壓力就給到了正奮戰(zhàn)在餐飲一線的大廚們，他們?cè)撊绾尾粩嗤脐惓鲂聛?lái)抓住年輕人的胃呢？

△圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

眾所周知，Z世代，又稱“網(wǎng)生代”，通常指出生于1995~2009年的一代人，其作為市場(chǎng)消費(fèi)的新主體，他們對(duì)美食的口味更加挑剔，他們潮流、個(gè)性，喜歡追逐新鮮事物。因此，只有不斷創(chuàng)新變革的產(chǎn)品，才能保持長(zhǎng)久的吸引力。

但對(duì)于廚師這一特殊群體來(lái)說(shuō)，他們的工作場(chǎng)所相對(duì)封閉，接觸面少，知識(shí)面也窄，即使有嫻熟的技藝并掌握了相當(dāng)數(shù)量的拿手菜，但通常觀察、分析、歸納和創(chuàng)新的思辨能力卻相對(duì)不足。

為了激發(fā)青年廚師的創(chuàng)作潛能，打造更多有創(chuàng)意、能推廣的優(yōu)質(zhì)菜品，廚師們需要更多的機(jī)會(huì)去學(xué)習(xí)交流，也需要更大的舞臺(tái)去展示自己。為此，雀巢專業(yè)餐飲聯(lián)合世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)，面向全國(guó)18~45歲的青年廚師，開(kāi)啟了第五屆美極鮮生青年廚師烹飪大賽。

△圖片來(lái)源：雀巢專業(yè)餐飲

據(jù)紅廚網(wǎng)了解，美極鮮生青年廚師烹飪大賽自創(chuàng)辦以來(lái)，已經(jīng)成功舉辦了四屆。自舉辦以來(lái)雀巢專業(yè)餐飲共攜手10000+餐飲品牌、60000+廚師選手，不同菜式、不同地域的選手齊聚賽場(chǎng)，以美食為介，切磋中餐文化與烹飪靈感；500+專業(yè)評(píng)委保駕護(hù)航、犀利點(diǎn)評(píng)；更有累計(jì)20余萬(wàn)字的行業(yè)趨勢(shì)報(bào)告分享，洞察消費(fèi)者需求及餐飲業(yè)前沿動(dòng)態(tài)，洞悉未來(lái)。

在過(guò)去四屆的比拼中，美極鮮生青年廚師烹飪大賽已成功為餐飲業(yè)輸送了大批優(yōu)秀廚師，而該活動(dòng)也成為了雀巢專業(yè)餐飲和美極品牌極具代表性和知名度的年度盛事，在餐飲行業(yè)具有超高影響力。

今年，聚焦青年廚師群體的“第五屆美極鮮生青年廚師烹飪大賽”，再次鳴鑼開(kāi)賽，為全國(guó)青年廚師搭建一個(gè)展示才華的平臺(tái)。

那么，本次賽事都有哪些精彩看點(diǎn)呢？

重磅榮譽(yù)+10萬(wàn)現(xiàn)金大獎(jiǎng)

挖掘廚師更多創(chuàng)新的可能

紅廚網(wǎng)獲悉，本次大賽共分為四個(gè)賽段——海選、城市賽、復(fù)活賽、總決賽，四個(gè)賽段將全方位考核選手的基本功、創(chuàng)造力、臨場(chǎng)應(yīng)變等綜合實(shí)力，以期為行業(yè)輸出更多富有創(chuàng)造力的“美極鮮（先）生”，助力餐飲行業(yè)提速發(fā)展。

而作為餐飲行業(yè)一年一度的盛事，大賽也準(zhǔn)備了豐厚的現(xiàn)金獎(jiǎng)勵(lì)，并為參賽選手頒發(fā)多項(xiàng)榮譽(yù)，為廚師的未來(lái)發(fā)展增光添彩。

決賽前：冠軍競(jìng)猜瓜分66,666元獎(jiǎng)金

值得一提的是，本次大賽特設(shè)冠軍競(jìng)猜環(huán)節(jié)，讓每一位用戶都能全程參與其中，感受大賽的魅力。

△圖片來(lái)源：雀巢專業(yè)餐飲

冠軍競(jìng)猜環(huán)節(jié)通道于3月6日開(kāi)啟，至3月21日決賽當(dāng)天關(guān)閉，在此期間用戶可以自由地選擇自己心儀的冠軍，并為其投票。最終競(jìng)猜成功的用戶可參與瓜分獎(jiǎng)金，參與人數(shù)越多獎(jiǎng)金越高，最高可達(dá)66,666元！

需要注意的是，冠軍競(jìng)猜每人每天最多有3次投票機(jī)會(huì)，分享越多獎(jiǎng)金池累計(jì)獎(jiǎng)金越高。最終獎(jiǎng)金以積分形式發(fā)放，可以直接兌換iphone、ipad、京東卡等超多實(shí)實(shí)在在的大獎(jiǎng)！而且這里有個(gè)小技巧分享給大家，每次也可以選擇不同的心儀選手哦，這樣中獎(jiǎng)的贏面是不是大多了？

決賽日：高手比拼，爭(zhēng)奪無(wú)上榮譽(yù)及10萬(wàn)獎(jiǎng)金

本屆大賽總決賽將于2023年3月21日在南京舉行，除了賽前的冠軍競(jìng)猜環(huán)節(jié)，總決賽當(dāng)天更是亮點(diǎn)多多，大家一定要記得前往“雀巢專業(yè)餐飲大廚精英薈”官方微信公眾號(hào)查看。

而參與本次大賽的廚師也將“名利雙收”。

首先，參賽大廚會(huì)獲得在權(quán)威平臺(tái)展示自我、大放異彩的好機(jī)會(huì)。此次比賽由雀巢專業(yè)餐飲與世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)共同舉辦，賽事更專業(yè)，影響力更大，輻射面更廣，廚師將得到極大程度的關(guān)注和曝光。

其次，大賽冠軍將獲得高達(dá)10萬(wàn)元的豐厚獎(jiǎng)金。大賽最終會(huì)角逐出20位名廚同臺(tái)競(jìng)技，最后摘得桂冠的大廚必定是行業(yè)翹楚，而大賽頒發(fā)的10萬(wàn)元獎(jiǎng)金，不僅是對(duì)大廚個(gè)人能力的極大認(rèn)可，也期望其在賽后有更多的創(chuàng)意發(fā)揮，為行業(yè)發(fā)展貢獻(xiàn)自己的力量。

最后，高含金量的門店榮譽(yù)，助力大廚不斷提升門店影響力。決賽期間，晉級(jí)決賽的前20名選手將獲得由協(xié)會(huì)頒發(fā)的世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)優(yōu)秀青年名廚金獎(jiǎng)、鉑金獎(jiǎng)、鉆石獎(jiǎng)等協(xié)會(huì)認(rèn)定證書；前5名更將獲得世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)國(guó)際中餐名廚專委會(huì)推薦會(huì)員資格和大師課。與此同時(shí)，由大眾評(píng)委評(píng)出的5名選手所在門店，還將獲得世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)頒發(fā)的“最佳人氣名店”榮譽(yù)牌匾。

除以上亮點(diǎn)外，總決賽當(dāng)天，還有行業(yè)盛事——美極“鮮·煙火行動(dòng)”的正式發(fā)布。

打造更多“鮮香”鍋氣菜

雀巢專業(yè)餐飲基于對(duì)美團(tuán)提供的消費(fèi)者洞察報(bào)告分析發(fā)現(xiàn)，如今，越來(lái)越多的消費(fèi)者追求鮮香美味的鍋氣菜。而雀巢美極的美極鮮味汁等產(chǎn)品恰恰擁有這個(gè)特性：鍋氣十足，鮮香綿長(zhǎng)。

因此雀巢美極聯(lián)合美團(tuán)及世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)，發(fā)起了美極“鮮·煙火行動(dòng)”活動(dòng)，邀請(qǐng)廣大餐飲品牌共同打造更多深受消費(fèi)者喜愛(ài)的、有煙火氣的、鮮香好菜肴。

據(jù)紅廚網(wǎng)了解，該活動(dòng)不僅覆蓋線下門店，同時(shí)也非常關(guān)注外賣平臺(tái)上鍋氣菜品的打造。

△圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

近年來(lái)，外賣行業(yè)持續(xù)增長(zhǎng)，但外賣痛點(diǎn)也逐漸顯現(xiàn)“鮮香流失、煙火氣減少”。人們?cè)邳c(diǎn)外賣時(shí)，會(huì)越來(lái)越多的搜索“鍋氣”，越來(lái)越多的外賣商家也在菜品的名稱中加上了如“鍋氣”、“熱炒”等詞匯，以滿足消費(fèi)者對(duì)新鮮現(xiàn)炒菜品的需求。

因此，美極品牌順應(yīng)市場(chǎng)變化，關(guān)注線上主場(chǎng)，聯(lián)合外賣平臺(tái)，和餐飲企業(yè)共同打造了這場(chǎng)“尋味外賣—鮮·煙火氣”的美極“鮮·煙火行動(dòng)”。旨在為消費(fèi)者提供更多有鍋氣、有煙火氣的菜品，讓外賣也如堂食一般鍋氣十足、鮮香飽滿。

△圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

針對(duì)本次行動(dòng)，雀巢專業(yè)餐飲還將在各大主流媒體平臺(tái)進(jìn)行推廣，為參與此次行動(dòng)的餐飲品牌造勢(shì)，吸引更多消費(fèi)者駐足下單。

本次大賽上，雀巢專業(yè)餐飲也將聯(lián)合世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)發(fā)布幾十道“鮮·煙火氣”菜肴，這些菜肴均為美團(tuán)平臺(tái)上下單量高的爆款菜品，是經(jīng)過(guò)市場(chǎng)驗(yàn)證與考驗(yàn)的。雀巢希望通過(guò)菜譜的發(fā)布，幫助更多餐飲企業(yè)打造有鍋氣、有煙火氣的鮮香菜品。

不僅如此，決賽現(xiàn)場(chǎng)還將有世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)會(huì)長(zhǎng)邢穎、世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)國(guó)際中餐名廚專委會(huì)主席屈浩、餐飲行業(yè)大師周元昌、盧永良、于學(xué)榮、古志輝、蘭明路、錢以斌、孫立新等近30位餐飲行業(yè)大咖助陣，并與大家分享行業(yè)新趨勢(shì)和寶貴的從業(yè)經(jīng)驗(yàn)。

△圖片來(lái)源：雀巢專業(yè)餐飲

而作為本次活動(dòng)的發(fā)起者，美極也將全程為活動(dòng)助力。

美極作為一個(gè)擁有130多年歷史的品牌，深耕中國(guó)餐飲幾十載，早就將自己定位為餐飲客戶的“長(zhǎng)期合作伙伴”，美極的每一款產(chǎn)品，都是美極基于行業(yè)深度洞察輸出的餐飲解決方案。目前，全球每秒就有超21,000 份食物使用美極產(chǎn)品制作。

△圖片來(lái)源：雀巢專業(yè)餐飲

美極不僅提供高品質(zhì)的專業(yè)餐料產(chǎn)品，更專注于廚師成長(zhǎng)、后廚團(tuán)隊(duì)協(xié)作、美味菜品的研發(fā)，關(guān)注廚師們每天的點(diǎn)滴成就。

目前，其主推產(chǎn)品美極鮮味汁也與本次“鮮·煙火行動(dòng)”的活動(dòng)意義高度契合，為廚師研發(fā)菜品、制作菜品增添更多“鍋氣”。

△圖片來(lái)源：雀巢專業(yè)餐飲

美極相關(guān)負(fù)責(zé)人向紅廚網(wǎng)透露，美極鮮味汁堅(jiān)持使用100%純小麥釀造+進(jìn)口高純度菌發(fā)酵+天然植物提取物，并配合獨(dú)有的“三步發(fā)酵法”制作，香氣更獨(dú)特，鮮味更飽滿，幫助廚師在制作菜品的過(guò)程中增添鍋氣，造就獨(dú)特鮮香，給消費(fèi)者留下鮮明的記憶點(diǎn)，打造餐企流量爆品菜。

現(xiàn)在關(guān)注“雀巢專業(yè)餐飲大廚精英薈”官方微信，賽后可免費(fèi)獲取美極“鮮·煙火行動(dòng)”菜譜。

結(jié)語(yǔ)

眾所周知，菜品創(chuàng)新是餐飲行業(yè)永恒的主題，同時(shí)也是大廚們孜孜追求的目標(biāo)和樂(lè)此不倦的工作動(dòng)力。

如今，隨著時(shí)代的變化，食客的飲食觀念在轉(zhuǎn)變，口味也在變化，更需要廚師做出更多的創(chuàng)意菜品以滿足食客的味蕾需求，這也是餐飲發(fā)展的需要，是廚師的職責(zé)，更是對(duì)廚師專業(yè)技能的強(qiáng)化鞏固。

△圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

多年來(lái)，雀巢專業(yè)餐飲通過(guò)舉辦一系列美極鮮生青年廚師烹飪大賽，為廚師行業(yè)搭建了一個(gè)交流學(xué)習(xí)的平臺(tái)，同時(shí)也為廚師提供了個(gè)人展示的舞臺(tái)，無(wú)數(shù)廚師在這里不斷成長(zhǎng)和蛻變，成為餐飲行業(yè)的中流砥柱，而本屆大賽相信亦是如此。

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