近日，專注于復合調味料生產(chǎn)和銷售的江蘇吉得利食品有限公司完成2億元B輪融資。此前，復合調味料品牌加點滋味、禧寶制研、小熊駕到等均獲得融資，其中加點滋味更是在成立一年內連獲3次融資。作為調味品行業(yè)的“后起之秀”，復合調味料近幾年頻頻受到資本關注，加之消費升級等種種利好，已然迎來了高速增長、高速發(fā)展、高速擴容的紅利期。市場競爭的號角越吹越響，在防疫政策優(yōu)化后，企業(yè)應采取何種方式在市場中制勝?

發(fā)展

——仍有千億量級增長空間

和醬油、醋等傳統(tǒng)單一調味品相比，復合調味料由兩種及兩種以上的調味品加工而成，在餐飲、家庭及食品加工等渠道頗受青睞。

近年來，我國復合調味料市場迎來了高速發(fā)展期。相關數(shù)據(jù)統(tǒng)計顯示，我國復合調味料市場規(guī)模已經(jīng)由2016年的854億元增至2021年的1588億元，年均復合增長率高達13.95%，且依然保持高速發(fā)展態(tài)勢。目前，美國和日本的復合調味料滲透率分別達到73.39%和59.32%，而我國僅有26%，未來仍有千億量級的增長空間。

從品類看，醬類和火鍋調料消費基礎廣，占比分別達27%和19%。其中，醬類調料方便百搭，可以在烹飪和佐餐場景隨意切換，成為最受歡迎的復合調味料之一;火鍋調料的麻辣鮮香等口味可選性多、火鍋烹飪難度低，符合當前快節(jié)奏的生活方式，逐漸延伸至家庭消費市場。

目前，復合調味料的主要生產(chǎn)企業(yè)包括：從單一走向復合的企業(yè)，如海天味業(yè);以復合調味料的大單品為主，延伸其他產(chǎn)品的企業(yè)，如涪陵榨菜;長期專注和深耕一種大單品企業(yè)，如老干媽。業(yè)內人士指出，現(xiàn)階段，復合調味料仍處于成長期，在這條賽道上，已經(jīng)涌現(xiàn)出很多“破局”而出的企業(yè)，憑借差異化的競爭戰(zhàn)略以及大單品贏得了消費者的青睞。

目標

——拿下BC端“兩座堡壘”

從目前來看，我國復合調味料下游渠道主要有餐飲渠道、家庭渠道以及工業(yè)渠道，占比分別為45%、30%以及25%。業(yè)內人士認為，拿下B端餐飲及C端家庭“兩座堡壘”，對企業(yè)發(fā)展至關重要。而要打贏這場沒有硝煙的“戰(zhàn)爭”，企業(yè)需要針對B端和C端采取不同的方案。

B端以標準化助力“跑馬圈地” 我國餐飲業(yè)規(guī)模在不斷發(fā)展擴大，但競爭格局較為分散，呈現(xiàn)出明顯的“大行業(yè)+小企業(yè)”的特點。其中，大B端的連鎖餐飲企業(yè)可以通過定制餐調來實現(xiàn)自己獨特的風格;小B端餐飲企業(yè)則難以承受定制化的高成本，此時生產(chǎn)標準化底料產(chǎn)品，更有利于小B端餐飲企業(yè)提升自己的運營效率。

業(yè)內人士指出，復合調味料企業(yè)作為餐飲業(yè)重要的上游“玩家”，肩負給下游企業(yè)提供標準化、高質量原料的重擔，無論面對大B端的連鎖餐飲企業(yè)還是小B端餐飲企業(yè)，企業(yè)核心是為其提供標準化、可復制化的原料助其發(fā)展，同時提高自身的經(jīng)營效率，為這些百花齊放的B端客戶跑馬圈地貢獻更大價值。

值得注意的是，廚師在餐飲選材中擔任至關重要的角色，調味品一旦成為餐飲廚師們的選擇，將為雙方長期合作打下堅實的基礎，源源不斷的“隱性”消費者便是長期合作的有力保障。因此，如何增強與廚師之間的黏性成為企業(yè)的“必做題”。

C端靠多元化“俘獲人心” 業(yè)內人士指出，對于家庭端的“戰(zhàn)場”，核心需要攻克的堡壘便是產(chǎn)品。好的產(chǎn)品配上深入人心的營銷模式，增強消費者的黏性問題就會迎刃而解。隨著調味產(chǎn)品同質化程度越來越高，市場上一旦有爆品出現(xiàn)，緊接著就會有具備類似功能的競品出現(xiàn)。除了老干媽、海天味業(yè)等已經(jīng)形成品牌效應的企業(yè)外，其他企業(yè)想要從復合調味料的賽道中突圍而出，“大單品+個性化+多元化”是高效的出圈路徑。

業(yè)內人士指出，打造復合調味料市場大單品主要有兩條路徑。一是遵循類似基礎調味料的邏輯，選擇認知基礎較充分的品類。如虎邦綁定外賣渠道開發(fā)小包裝佐餐辣醬;川娃子依托川味特色，圍繞健康需求開創(chuàng)新鮮辣醬市場。隨著消費升級，消費者更看重品質和健康等要素，為創(chuàng)新新品創(chuàng)造了機會。二是切入以餐飲化為基礎的調味料包市場。這類產(chǎn)品解決了烹飪過程中調味和配料的問題，大大降低了家庭烹飪的難度。如加點滋味開發(fā)“輕脂”“0卡”的調味包;小野輕煮以健康美味作為品牌的主要營銷策略，推出“15天輕卡”的調料套餐，配合輕食食譜出售;小熊駕到則主打烤翅、烤肉腌料和空氣炸鍋專用調料。

復合調味料無疑是一條黃金賽道，其興起順應了消費升級的變化趨勢。經(jīng)分析發(fā)現(xiàn)，在調味品賽道中“破局”并成為領頭羊的企業(yè)，在渠道、品牌、產(chǎn)品上都具備較好的競爭優(yōu)勢，同時也獲得了市場的認可。但競爭卻遠未結束，經(jīng)過疫情“蟄伏”期后，企業(yè)也將面臨新的機遇和挑戰(zhàn)。

本文轉載自《中國食品報》