今年，私廚上門(mén)火了！臨近年關(guān)，不少餐廳因?yàn)槟暌癸堫A(yù)訂不理想，推出了廚師上門(mén)做年夜飯業(yè)務(wù)。這種業(yè)務(wù)預(yù)訂情況如何？廚師又是怎么看的呢？

作者：梁文源

編輯：王白石

題圖：攝圖網(wǎng)

最近，紅廚網(wǎng)（ID:hongchu66）看到有媒體報(bào)道，在上海的一家餐飲店新推出了預(yù)定廚師上門(mén)做年夜飯的業(yè)務(wù)。業(yè)務(wù)推出后，已經(jīng)有十幾位客人下了訂單。

與此同時(shí)，在北京、湖南、四川等地也有餐廳推出了類似的業(yè)務(wù)。比如四川成都某中餐廳推出的除夕夜廚師上門(mén)年夜飯已預(yù)定了兩桌；湖南湘潭某山莊也推出了廚師上門(mén)做年夜飯的預(yù)訂服務(wù)。

紅廚網(wǎng)了解到，餐廳推出此類業(yè)務(wù)主要是因?yàn)榻衲昴暌癸堫A(yù)訂量不太理想，不少餐廳預(yù)定量只有往年的一半不到。為了推動(dòng)業(yè)務(wù)，也為了分得年夜飯這一波紅利，餐廳于是推出廚師上門(mén)做年夜飯的業(yè)務(wù)。

△圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

廚師上門(mén)做年夜飯，并不是什么新鮮事，早在2018年，廣東湛江、廣州就有餐飲店嘗試推出廚師上門(mén)做年夜飯的業(yè)務(wù)，不過(guò)這么多年過(guò)去了，這種業(yè)務(wù)在年夜飯市場(chǎng)并沒(méi)有激起很大的水花。

今年，餐廳又推出廚師上門(mén)做年夜飯業(yè)務(wù)，實(shí)際情況如何呢？為此，紅廚網(wǎng)采訪了一些在一線的廚師。

年夜飯預(yù)訂不足，廚師上門(mén)來(lái)湊？

大廚：預(yù)訂量不足，不看好

紅廚網(wǎng)了解到，疫情發(fā)生以來(lái)，北京某國(guó)際連鎖大酒店每年都會(huì)推“大廚到家”業(yè)務(wù)，據(jù)說(shuō)去年還把業(yè)務(wù)升級(jí)了，但如今年關(guān)已近，卻再未見(jiàn)有類似業(yè)務(wù)的推出。

紅廚網(wǎng)為此致電咨詢今年是否還有廚師上門(mén)年夜飯業(yè)務(wù)，服務(wù)人員表示要到1月上旬才會(huì)知道是否有廚師上門(mén)的服務(wù)推出，目前暫未收到通知。

不少?gòu)N師表示，不要說(shuō)廚師上門(mén)做年夜飯了，他們的餐廳因?yàn)閱T工陽(yáng)了，人手明顯不足，老板已經(jīng)明確表示元旦前就關(guān)門(mén)停業(yè)，提前回家過(guò)年了。

紅廚網(wǎng)在12月23日到廣州的某餐廳拍攝紅廚紅菜的時(shí)候，該餐廳的大廚就表示，當(dāng)天是他們餐廳今年最后一天營(yíng)業(yè)。24日開(kāi)始，他們?nèi)昃烷_(kāi)始放假了，要到年后才會(huì)開(kāi)門(mén)營(yíng)業(yè)。也就是說(shuō)，他們餐廳已經(jīng)退出了今年的年夜飯市場(chǎng)。

△圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

南粵廚王陳國(guó)勛告訴紅廚網(wǎng)，過(guò)去他們餐廳也有試過(guò)推出廚師上門(mén)做年夜飯的業(yè)務(wù)，但效果平平。今年這樣的情形比往年更差，所以并不打算推出廚師上門(mén)做年夜飯。

洲際昆明華邑酒店總廚陳海星更是直言，盡管目前酒店的年夜飯預(yù)定量不樂(lè)觀，但他們并不打算推出類似業(yè)務(wù)。

中國(guó)烹飪大師、2019年度金廚獎(jiǎng)得主姚國(guó)斌則認(rèn)為，現(xiàn)在全面放開(kāi)了，短期內(nèi)給社會(huì)帶來(lái)恐慌，食客大多比較謹(jǐn)慎，輕易不會(huì)請(qǐng)人上門(mén)做飯。

很明顯，今年的年夜飯市場(chǎng)并不太理想，廚師上門(mén)做年夜飯的業(yè)務(wù)也并沒(méi)有網(wǎng)上報(bào)道的那樣火爆。至少，大部分餐廳都沒(méi)有考慮推出此類的業(yè)務(wù)。

△圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

而職業(yè)做廚師上門(mén)業(yè)務(wù)多年，團(tuán)隊(duì)擁有36名國(guó)家級(jí)全職廚師的藺小飛告訴紅廚網(wǎng)，他的團(tuán)隊(duì)今年幾乎沒(méi)有任何預(yù)定廚師上門(mén)做年夜飯的訂單，他已經(jīng)準(zhǔn)備暫停業(yè)務(wù)安心過(guò)年了。

“往年臘八之前基本把初十之前的訂單都預(yù)訂完了。今年疫情放開(kāi)后，大家都比較謹(jǐn)慎，加上消費(fèi)轉(zhuǎn)向保守，上門(mén)的訂單少得可憐，就連線下店也寥寥無(wú)幾。”

從紅廚網(wǎng)了解到的實(shí)際情況來(lái)看，今年大部分酒店和餐廳的年夜飯預(yù)訂情況都不理想，連帶著廚師上門(mén)的業(yè)務(wù)也沒(méi)有很大起色。餐廳希望推出廚師上門(mén)做年夜飯業(yè)務(wù)來(lái)增加訂單的愿望，很可能會(huì)竹籃打水一場(chǎng)空。

廚師上門(mén)做年夜飯，為何火不起來(lái)？

餐廳推出廚師上門(mén)做年夜飯的業(yè)務(wù)初衷無(wú)非有兩方面的考慮：一方面希望可以增加訂單，挽回年夜飯預(yù)定量少的局面；另一方面讓空閑的廚師有事可做，提高人效。

但實(shí)際上，需求決定供給，如果市場(chǎng)需求不大，這些很可能都是餐廳想當(dāng)然而已。為什么，廚師上門(mén)做年夜飯的業(yè)務(wù)火不起來(lái)呢？

不少大廚表示，價(jià)格成本是主要的因素。

△圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

紅廚網(wǎng)了解到，目前各地推出的廚師上門(mén)年夜飯業(yè)務(wù)，基本把單價(jià)定在每10人桌5000元以上，對(duì)比市面上888元、1288元、3888元等各檔次的年夜飯?zhí)撞停叱霾簧佟＿@樣的價(jià)格，并非所有家庭都能接受。

姚國(guó)斌表示，即便在家宴氛圍濃郁的泉州，上門(mén)做一次家宴的單價(jià)至少也要每桌3000元，這還只是普通酒樓的水準(zhǔn)。

陳國(guó)勛表示，過(guò)去餐廳推類似上門(mén)業(yè)務(wù)會(huì)加收25%的服務(wù)費(fèi)，一桌人均要在1000元以上。

“也就是說(shuō)，一桌價(jià)格會(huì)去到1萬(wàn)-2萬(wàn)，否則會(huì)虧本。”

陳海星告訴紅廚網(wǎng)，以他所在的酒店為例，如果推出類似業(yè)務(wù)，首先要單價(jià)起碼會(huì)定在600元/位起，而且最低10人一桌，如果不夠十人則按十人收費(fèi)。

△圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

之所以要把單價(jià)定高，大廚們表示因?yàn)橛腥肆Τ杀镜南拗啤?/strong>