大廚巡臺是當下不少酒店正在開展的客戶維護方式。所謂大廚巡臺，即指廚師主動到前廳去征詢客人對菜品的意見，以便及時掌握客戶反饋改進出品。巡臺不僅能及時發現問題、解決問題，還能在某些事件發生時第一時間處理。

作為一名廚師，既要有高超的技藝，又要善于和客人溝通，這點確定有點難。那么，怎樣才能得到客人的好評？

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一、主動向客人問好，保持微笑

1.見到熟悉的客人時，要主動說某先生（或小姐/女士）您好，歡迎光臨。

2.見到新客人時，要主動打招呼先生（或小姐/女士）您好，歡迎光臨。

3.在與客人面對面相遇時，要主動給客人讓路，并向客人點頭致意。

二、在堂做菜品前要做自我介紹

1.各位先生、女士不好意思，打擾一下，中午好（或晚上好），今天由我給各位制作菜品，我叫某某，是某某號廚師，很高興能為您服務。請問各位在吃飯時有沒有什么忌口？比方說不吃蔥蒜，或者不吃海鮮或牛肉，有沒有特殊的民族習慣？另外，請問希望鹽要多放些還是少放些？

2.自我介紹完，要向客人詢問所點的是什么價位的菜品，是客人自己點菜，還是由廚師幫忙配菜？確認后要說，各位先生、女士請先稍坐一下，我親自給各位去配菜。

3.在給客人制作菜品時，要隨時詢問客人對菜品口味是否滿意。如：各位不好意思打擾一下，我做的菜品符合您的口味嗎？如果有什么不合適的地方，您一定要跟我說，我及時為您調整。

4.在為客人做單點菜時，一定要給客人講解如何制作可以讓菜品更好吃、更能保存菜品的營養。

5.在制作完菜品時，一定要向客人詢問是否還需要其它服務，確定客人不需要服務了方可離開。如：各位不好意思打擾一下，今天您點的菜品全部都做完了，請問各位還有什么其它需要嗎？如果客人沒有其它需要，在走之前要說“那好，今天的菜品制作到這里就結束了，如果各位還有什么要求，請讓服務員來找我，在這里再次祝各位用餐愉快，請慢用。”并向客人鞠躬致謝。

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三、廚師與客人交流的注意事項

1.在給客人做菜時，不要有與客人親密無間的心態；和客人說話時一定要用敬語，不能說你，一定要說您。

2.不能詢問客人的年齡、體重、職業、收入和所帶物品的價位。

3.一定要了解客人用餐的目的，是家庭用餐、朋友聚會、還是商務宴請。

4.在制作拼檔菜品時，要經常詢問不同檔的客人“對菜品的口味滿意嗎”。如有不滿意的客人，要及時確定其口味偏好，以便及時更改，并再次詢問客人的意見。

5.在制作高級牛肉時，一定要詢問客人喜歡吃幾成熟，確定后再制作。

6.當客人用餐目的是商務宴請時，一定要分清主次，即誰是請客的，誰是被請的。在詢問客人時，一定要先詢問被請的客人。

7.在客人商談很重要的事情時，盡量不要打擾客人交談，等客人交談完了再與客人進行交流。

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四、廚師與服務員的配合

1.廚師平時要與服務員多交流多溝通，以培養較好的默契。

2.廚師應多注意客人的言談舉止，并給予服務員提示：為客人服務。

3.在提示服務員時，應多用肢體語言和眼神溝通。

4.服務員不在時，廚師應更加注意客人的言談舉止，以免客人因找不到服務員而產生不愉快的心情。

5.如果廚師也找不到值臺的服務員，應先安撫客人急躁的心情，再尋找當班的主管或附近的服務員為客人服務，也可以自己親自為客人服務。

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6.廚師應多讓服務員了解自己的做菜習慣，以及做菜的風格。

7.如客人對服務不滿而提出投訴時，廚師應及時詢問投訴原因和內容，并在自己力所能及的情況下，配合服務員解決客人的投訴問題。

8.廚師在與服務員溝通時，應多用些禮貌用語。如，不好意思、麻煩您、請幫我等等。

9.廚師在有求服務員時，不要用命令的口氣，以免和服務員發生摩擦。

10.如有因工作所發生的摩擦，應向當班主管匯報，不要在工作時間爭執。