廚師每天都要跟爐灶和廚具打交道，被燙傷割傷是常事。但是，除了這些日常的安全隱患外，有一種安全隱患卻是很多廚師都忽略甚至是不知道的，那就是餐廳提供的燃氣燃油。特別是，如果你工作的后廚使用的是“環保油”，一定要小心！

作者：李曉

編輯：王白石

題圖：攝圖網

餐廳突發火災，17死3傷！

竟是因為“環保油”

年底了，關于餐廳發生火災安全事故的新聞頻發。

10月9號，福建長樂某酒店發生了一起跟“醇基燃料”（俗稱環保油）有關的火災事故。當天早晨9點多，酒店廚房的爐灶底部突然出現明火，所幸工作人員發現及時，迅速組織自救，才沒有釀成大禍。后來據調查，該餐廳當時使用的正是“醇基燃料”，又稱“環保油”的燃料，目的是為了節省燃料成本。

△圖片來源：攝圖網

其實，在餐飲業關于使用“環保油”造成火災的事件并不是個例。

9月28日吉林長春一餐廳突發火災，當地消防接到火警電話后，用了將近三個小時才把大火撲滅。最終，事故造成了17人死亡，3人受傷，企業法人也被控制了。

后來，經過初步調查，發現事故的起因是餐廳老板為節約經營成本擬“氣改油”，在瓶組間上方安裝了一個盛裝醇基燃料（環保油）的塑料箱，并將原燃氣管線進行改動，并且沒有按規定在停業狀態下施工，最終釀成了慘劇。

△視頻截圖

今年的7月，四川省康定市一餐館也發生了一起火災事故。起因是操作人員在加注“環保油”過程中操作不當，造成外溢引發店內火情。因為火災引起了驚慌，導致部分顧客在逃離過程中摔傷。

而早在2019年11月，貴州省遵義市一臨街門面的餐廳負責人就因為節省成本，私自選擇使用“環保油”，在加注燃料的時候發生泄露造成了火災，最終造成1人死亡、5人受傷。

上述的悲劇，罪魁禍首都是一種叫“環保油”的燃料，那什么是“環保油”呢？它又有什么危害呢？

號稱“綠色安全環保清潔能源”，

“環保油”并不安全

所謂“環保油”，其實指的是醇基燃料、生物油等“新型燃料”，主要是以醇類（甲醇、乙醇等）為主要成分混配的燃料，經特殊配方勾兌而成，是質量標準很難達到國家行業燃油標準的一種新型液體燃料。

“環保油”屬國家法律法規嚴格監管的危險化學品，其生產、經營、運輸、儲存及使用各環節必須符合危險化學品相關標準規范，嚴禁無牌無證生產、經營、儲存及不按相關安全規范使用“環保油”。

而因為危險性大，“環保油”通常用于工業場景，也就是不適合民用。

△圖片來源：攝圖網

雖然行業已經明確“環保油”不適合民用，但目前尚未出臺相關法律法規禁止，加上“環保油”熱值高價格低，能夠有效降低飯店的經營成本，所以一些餐飲老板動了歪心思，搞起了“氣改油”。

比如，在今年10月，杭州當地的消防部門聯合檢查中被就有部分餐廳使用了這種新型的燃料。餐廳負責人說，這是剛剛用上的“環保油”，屬于醇基燃料，比天然氣便宜。

既然熱值高，價格低，為什么會禁止餐廳后廚使用呢？主要是這種“環保油”存在以下幾個安全隱患：

（1）閃點低，易燃易爆炸

這種新型燃料具有易燃易揮發，遇到明火、高溫可引起燃燒爆炸，與氧化劑接觸發生化學反應也會引起燃燒。特別是在火場中，受熱的“環保油”容器有爆炸危險。上文那個造成重大傷亡的餐廳，就是因為容器爆炸造成重大火災事故。

△圖片來源：攝圖網

（2）顏色淺，泄漏不易察覺

“環保油”的顏色一般為無色或者淡黃色，有刺激性氣味。由于顏色淺，泄漏之后不易被察覺，人吸入會有不適感，并且發生火災不易覺察，安全隱患大。

（3）蒸氣比重大，危險性強

由于“環保油”蒸氣比重比空氣大，能在較低處擴散到相當遠的區域，遇到火源會著火回燃，比其他燃氣更容易引發安全事故。這對每天使用明火的餐廳后廚來說，可以說是一顆隱藏的“定時炸彈”。

（4）對人體有害

除了具有重大的安全隱患，這種“環保油”還對人體健康存在危害。紅廚網（ID：hongchu66）了解到，因為“環保油”的成分是以甲醇為主，甲醇屬中度危害毒物，對人的中樞神經系統、呼吸道、視神經等都有損害。廚師如果在后廚中一直使用這種燃油，會對身體健康造成重大的損害。

后廚安全重于泰山，

“環保油”要不得

既然“環保油”的危害那么多，為什么會有不少餐廳違規使用呢？主要還是上文提到的成本問題。這些年，隨著房租人工上漲，餐廳的經營壓力越來越大，因此不少餐飲老板都會想著在食材或者能源（燃料用電）上節約成本。

而因為大家對環保油的危害認識不清，以為只是換了一種更便宜的燃料，只有在悲劇發生后才后悔不已。

那么，怎么才能避免再次發生這樣的事故呢？

無論是廚師還是餐飲老板都要認識到這種“環保油”的危害，拒絕使用。

△圖片來源：攝圖網

在后廚工作過的人都知道，廚師的工作環境一直十分惡劣，除了每天會吸入大量的油煙，還要忍受排氣通風等產生的噪音。

如果餐廳后廚還用上這樣容易發生火災，對神經系統有危害的“環保油”，這對廚師的生命安全來說更加沒有保障了。

所以，為了自身的安全著想，廚師也應該勸說老板拒絕使用這樣的“環保油”。如果餐廳老板一意孤行要用，廚師可以選擇舉報或者離開，保護自己的生命安全。

而餐飲老板也不要抱僥幸心理，因為餐飲經營者一旦違反相關規定使用“環保油”，將受到法律嚴懲，涉及犯罪的將依法被追究刑事責任。萬一，發生了意外，店毀人亡，那損失將是無可估量的。

餐飲老板為了省成本尋求更優的解決方案并無可厚非，但是不應該為了貪便宜鋌而走險，將整個餐廳的工作人員和顧客的生命安全棄之不顧。