已經跌下神壇的小龍蝦，靠什么在預制菜市場再次翻紅了？

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撰稿：張琦

作為季節性較強的產品，小龍蝦曾是夏季夜宵界的頂流網紅，被不少人稱為“夜宵之王”，如今卻成為了眾多餐廳菜單上再普通不過的一款單品。加之新冠疫情的反復，更是讓強社交屬性的小龍蝦迎來了重擊。

大批小龍蝦線下門店命懸一線，但與此同時，預制小龍蝦卻在加速崛起。眼下，無論是B端市場還是C端市場的小龍蝦，預制化正成為明顯趨勢。

小龍蝦預制菜的走紅

如今，小龍蝦預制菜不僅在直播領域帶貨頻次頗高，在各電商平臺也銷量穩定。就淘寶而言，月銷超20萬、10萬的預制小龍蝦產品不在少數。截至7月，在天貓平臺，信良記旗艦店大號麻辣小龍蝦月銷量超6000。

實質上，小龍蝦預制菜從在市面上出現到如今的爆火，也就經歷了短短幾年的時間。

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時間拉回到2018年前后，彼時，小龍蝦在社交媒體上走紅，線下小龍蝦消費火爆，產銷量快速增長，市場入局者不斷增多，專注凍品速凍菜肴的品牌也開始聞風而動。2019年，國聯水產、大希地等品牌開始大力打造自有電商渠道，大力推廣小龍蝦預制菜。

也是在2019年前后，專注小龍蝦預制菜的信良記開始在行業展露頭角，其先后登陸了天貓、京東、云集、有贊商城等多個電商平臺。2020年4月1日，羅永浩直播首秀在互聯網上引發廣泛關注及議論熱潮，當晚直播老羅賣貨超1.1億，其中，信良記麻辣小龍蝦賣出了46.5萬盒。

老羅的這場直播帶貨無疑讓小龍蝦預制菜走入了更多大眾視野。小龍蝦產品通過預制的方式在線上銷售，也成功分流走了部分線下小龍蝦消費市場。小龍蝦線上產業開始飛速發展。

緊隨其后，新冠疫情爆發，預制菜行業開始在宅家紅利中不斷破圈，線下社交屬性減弱的小龍蝦進一步開始加速轉向預制化。無論是B端市場還是C端市場，小龍蝦預制化的趨勢開始愈加明顯。

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以主打小龍蝦預制菜的信良記為例，在進軍小龍蝦后，一開始是主攻B端，選擇了與小南國、千喜鶴、避風塘、金百萬、大蝦來了等知名連鎖餐飲企業達成深度合作，同時也為阿里生態的多個渠道供貨。2019年起開始進軍C端，通過品牌自播、KOL直播等渠道售賣其小龍蝦預制產品。

與此同時，盒馬、叮咚買菜等為代表的平臺在2020疫情后也紛紛入局小龍蝦預制菜，推出面向C端消費者的預制小龍蝦。他們多采用代工的模式，利用工廠的自動化生產線，平臺本身則主要負責研發品控，并通過現成的渠道和物流體系迅速鋪開市場。像盒馬從湖北采購了大量的小龍蝦，然后交由湖北小龍蝦廠商加工成預制小龍蝦，之后才銷往全國，盒馬的一款預制小龍蝦——“加油蝦”已暢銷三年。

預制菜洞察也注意到，今年以來，海底撈、西貝、必勝客等一眾餐飲品牌均推出了自家的小龍蝦預制菜。小龍蝦預制菜正掀起大浪。

爆紅背后或有跡可循

昔日的頂流小龍蝦線下門店已開始式微，但小龍蝦預制菜卻為何能保有較高市場熱度？預制菜洞察認為，小龍蝦預制菜的爆火背后有以下幾個重要因素：

1、小龍蝦預制菜滿足了特殊時期消費者的需求。

疫情反復，線下小龍蝦門店經營也受到嚴重沖擊，小龍蝦的創業熱情被打入冰窟。

企查查數據顯示，截止到2022年8月，現存小龍蝦企業數量為7776家，自疫情以來，小龍蝦相關企業的注冊量逐年減少，2019年為2464家，2021年的注冊量僅為1576家。 與此同時，小龍蝦相關企業的吊注銷量卻高居不下，到了2021年，吊注銷量達到了738家，占到了新注冊量的一半。

但某種意義上，人們對小龍蝦的消費熱情并沒有減退，只是礙于疫情防控，才不得不減少去線下小龍蝦門店消費。市場需求還在，而這部分需求線下門店無法滿足時，勢必就會轉移到新的方向。線上預制小龍蝦的出現，則恰恰滿足了人們不用出門就可享受小龍蝦美味的需求。

2、預制小龍蝦口味還原度較高，滿足口味多樣化需求。

得益于冷藏存儲技術以及加工工藝的改進，預制菜很好地保留了小龍蝦的口感，滿足消費者味蕾的享受。

很多消費者反映，預制小龍蝦的口味和外面飯店里的差不多，是不會做飯人士的“福音”。小龍蝦口味眾多，有幾個經典口味，如香辣、麻辣、蒜蓉、十三香、五香等，容易給消費者留下深刻印象，進而形成味覺記憶和消費習慣，從而提高小龍蝦預制菜的銷量。

3、小龍蝦原料端供應穩定，預制菜標準化程度也在不斷提升。

近年來我國小龍蝦養殖面積不斷增長，原料供應端穩定，能夠有效支撐預制菜單品的開發。

據全國水產技術推廣總站、中國水產學會、中國水產流通與加工協會聯合編寫的《中國小龍蝦產業發展報告（2022）》所述，2021年我國小龍蝦產業總產值約為 4222 億元，同比增長22.4%，超過了2019年疫情暴發前的水平。總之小龍蝦產業的基本面較好，依然在穩定增長。

與此同時，小龍蝦預制菜加工程序并不復雜，相比其他品類，小龍蝦預制菜更容易實現標準化生產，在降低成本的同時也更加安全健康。而小龍蝦作為季節性單品，受疫情等其他影響可能會滯銷，轉到線上做零售預制菜可以延長小龍蝦的售賣時間。

4、預制小龍蝦消費場景更多元，價格也相對實惠。

小龍蝦預制菜加熱即食，無需前期處理，免去了洗刷小龍蝦、去蝦線等一系列前期清理工作，而這也是過往小龍蝦大范圍融入家庭場景的重要阻礙之一，預制小龍蝦無疑讓消費場景更加多元。正如墮落小龍蝦CEO李林渡所說，現在越來越多的人選擇在家中享受小龍蝦。

另外，預制的小龍蝦價格也相對實惠，消費者吃起來心理負擔小，決策成本低，能增加消費頻次。以盒馬加油蝦為例，一盒4-6錢的小龍蝦有720克，做活動時能夠以99元3盒的價格入手，這相當于99元能買4.32斤的小龍蝦，人均50元的小龍蝦使得消費者決策成本低，從而增加了復購率。后疫情時代，人們對消費趨于理性但在品質又不降級的前提下，性價比高的預制菜小龍蝦也是不錯的選擇。

預制小龍蝦未來的暢想

眼下，無論是面向B端還是C端消費者，小龍蝦預制菜都保有著較高的市場熱度，小龍蝦預制菜也從季節性網紅發展成為了全年長紅。目前電商平臺小龍蝦售賣企業已不下百家，除了信良記之外，文和友、燕前堂、紅小廚等知名品牌相關產品的銷量都很可觀。可以預見，消費端的火熱未來勢必會帶動更多玩家的進入，預制菜小龍蝦賽道的競爭也將變得愈發激烈。

與此同時，小龍蝦預制菜的進入門檻并不高，如果長期產品品類單一，缺乏足夠壁壘，就容易陷入同質化競爭漩渦。

所以，面對即將到來的預制菜小龍蝦市場紅海，現有小龍蝦預制菜企業們還可以做哪些努力才能不被時代洪流所淹沒，形成自己的市場競爭優勢呢？

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首先，從產品形態、口味等多個方向發力，小龍蝦預制菜產品還需不斷升級。現代餐飲形態多樣，而年輕人群熱衷于新興熱門的產品，這就要求企業密切跟蹤市場動態，以把握消費者的口味和偏好，及時研發并推出迎合年輕人的產品。比如除了經典口味，如香辣、麻辣、蒜蓉、十三香、五香等之外，預制的小龍蝦是否還有其他可挖掘的口味？再比如，是否可以將預制小龍蝦與當下主流的一些養生觀念相結合，從健康、飲食搭配等角度出發，推出相關的套餐形式產品。

其次，小龍蝦預制菜企業要注重品牌建設，在餐飲企業和C端消費市場持續發力，線下和線上渠道齊頭并進。一手To C，一手To B，這是很多其他行業企業的打法，對小龍蝦預制菜企業也同樣適用。

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另外，餐飲業線上線下雙主場也已成趨勢，小龍蝦預制菜企業也要利用好各個渠道的優勢，避免孤注一擲單個渠道的投入。比如像在短視頻平臺，不僅可以賣貨，也可以做一些品牌上的推廣。就像信良記不也是依靠羅永浩直播間，才開始進入大眾視野。當然渠道端也不是一成不變的，從微博時代，到淘寶電商，再到現在的直播，企業需要對市場保持敏銳，關注行業風向，及時調整，才可能把握時代紅利。

最后，針對C端普遍關注的食品安全問題，小龍蝦預制菜企業也要重點關注。要加強小龍蝦水產品、采購環節、預制生產等重要環節管控，確保小龍蝦預制菜品質。同時，為使消費者放心，也可以將預制菜加工過程中的重點監控環節，利用現代化信息技術手段進行展示，增加預制菜產品生產過程的可視度，讓消費者直觀地了解預制菜生產環節。找到和消費者溝通的正確方式、進行更多的市場教育，是每個小龍蝦預制菜品牌都要做的事。

無論如何，對于小龍蝦預制菜企業來說，一切或許才剛開始。一時的熱鬧終歸只是表面，如何通過產品的創新迭代，挖掘新的增長空間，同時沉下心去打造精品贏得口碑，才是未來在消費市場中站穩腳跟并走得長遠的關鍵。

參考資料：

1. 快消：4000億產值中，小龍蝦預制菜能掀起多大風浪？

2. 21世紀經濟報道：產業轉型升級 小龍蝦預制菜進入發展“快車道”

3. 35斗：為什么小龍蝦是預制菜的第一品類，哪些公司從中受益？

4. 中國食品報食安青島：小龍蝦靠預制菜翻紅