中式輕食，不是減脂人的一場苦難修行。

在長沙麓谷工作的小雷最近在減肥，每天中午都會點一份輕食外賣，雞胸、牛肉、蕎麥面、青菜葉、黃瓜絲...再加一份醬料，就是她的午餐配方。“第二個月，瘦了三四斤了，但是減脂餐我真的快吃吐了。”小雷忍不住吐槽。

另一邊，在萬家麗附近上班的琴琴，定了一份中式輕食的月餐，每天都有不同的搭配。“總算找到一家好吃的輕食店了，味道不錯，而且熱量也不高。”

近幾年來，隨著健康飲食概念的深入人心，和減脂需求的日漸增長，輕食，成為了年輕人群常見的一種飲食觀念，但“不好吃”“貴”“分量少”等質(zhì)疑一直都伴隨著輕食行業(yè)的發(fā)展。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

直到中式輕食這個名詞的出現(xiàn)，再次引發(fā)了關(guān)注。中式輕食究竟能否加熱輕食市場？又將如何破局？

中式輕食火了

說到輕食，大部分人的第一印象都是“吃草”，是生菜沙拉、香煎雞胸肉等等。實際上，輕食并不是指一種特定的食物，而是餐飲的一種形態(tài)。“輕”是指食材分量，更指食材烹飪方式簡約，讓食用者的營養(yǎng)攝取無負擔、無壓力，更健康。

據(jù)中國烹飪協(xié)會發(fā)布的《輕食營養(yǎng)配餐設(shè)計指南》明確規(guī)定，輕食應(yīng)遵循品種多樣、合理搭配的原則，至少包括蔬菜、水果、谷物、大豆堅果、奶制品、油鹽等食材中的4類，總品種不宜少于6種。

中國市場上的輕食，最早可以追溯到近20年前。據(jù)了解，2002年新元素餐廳落地上海，主打產(chǎn)品是沙拉、三明治、果汁果昔等，算得上是中國輕食市場最早的一批品牌。但輕食在當時還非常小眾，并沒有形成規(guī)模。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

直到2014年前后，健身行業(yè)興起、消費者健康飲食觀念明顯提升，以低卡、健康、減脂等為關(guān)鍵詞的輕食開始興起。各大輕食品牌也相繼崛起，在線下迅速鋪開門店。

據(jù)媒體不完全統(tǒng)計，2015年至2018年間，輕食賽道獲得了至少10億元的融資。其中，甜心搖滾沙拉完成4輪共近億元的融資，gaga鮮語獲1.8億元A輪融資……

但隨著第一批網(wǎng)紅輕食品牌的起起落落，2018年后，資本將目光轉(zhuǎn)向了茶飲、粉面等餐飲品類，輕食品類遇冷，并沒有迎來大規(guī)模爆發(fā)，還因為盲目擴張、價格定位偏高等被蓋上了“割韭菜”的標簽，許多傳統(tǒng)輕食品牌不得不面臨退場。

而近兩年輕食熱度的回歸，則是源于新名詞“中式輕食”。

中式輕食不同于傳統(tǒng)沙拉，食材更豐富，制作方式更多樣化，涼拌、白灼、油燜都有嘗試。作為一個沒有太多參考標準的新菜系，只要是低糖、低鹽、低油的做法，都稱得上是一份中式輕食。

業(yè)內(nèi)品牌也為此絞盡了腦汁，老玩家例如沙野輕食，推出產(chǎn)品的“中餐化”；盒馬推出中式沙拉、魔芋涼皮等中式輕食類商品，其中中式沙拉上市3個月，銷量就猛增4倍；

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

新的年輕創(chuàng)業(yè)者們，則將輕食的健康理念與中式快餐相結(jié)合，研究出既符合健身塑身需求，又符合國人口味的中式營養(yǎng)餐。

如今的輕食市場，因為中式輕食的崛起而重新堅定了市場信心。

事實上，據(jù)《2021中國輕食沙拉行業(yè)投資決策分析報告》，2020年，全國輕食門店新開店5792家，關(guān)店3985家；輕食是少數(shù)幾個在2020年門店數(shù)還能保持增長的餐飲品類之一。

艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2021年國內(nèi)輕食代餐行業(yè)市場規(guī)模較2020年增長95.6%，預(yù)計2022年中國輕食市場規(guī)模會達到1200億元。

有需求就有發(fā)展的空間，據(jù)天眼查數(shù)據(jù)顯示，我國現(xiàn)存“輕食”相關(guān)企業(yè)超過1.3萬家，2021年新增相關(guān)企業(yè)超過6千家，同比增長75.87%。

那在種種條件之下，中式輕食會是輕食市場下一輪的核心增長力嗎？

中式輕食能否破局

前不久在小紅書上看到一個帖子：“中式輕食，歡迎訂餐。”配圖是大大小小的便當盒，裝著看起來就美味可口的中式餐，葷素搭配，看起來像是輕食，又不完全是輕食。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

這便是長沙90后小伙左斌的創(chuàng)業(yè)品牌“蒔蘿輕食”。“我也是因為在輕食行業(yè)做了幾年之后，摸索到了一些行業(yè)特點，在不同的市場環(huán)境下，就想去改進和創(chuàng)新，所以去研究了中式輕食。”左斌對36氪說。

據(jù)介紹，左斌在2015-2016年曾從事健身教練，2017年才開始創(chuàng)業(yè)做輕食。

“剛開始賣的比較貴，因為輕食剛到中國，北上廣可能比較流行，長沙是剛剛起步。我就慢慢摸索，2018年到2000年是一個發(fā)展高速期，最多的時候在長沙開了6家店。2020年的時候做到了銷量全長沙第一。”左斌說。

左斌從2021年開始，嘗試向中式輕食轉(zhuǎn)型。從外賣APP來看，目前長沙做中式輕食的門店并不多，其中長沙本土品牌幾乎沒有。

據(jù)了解，蒔蘿輕食主做中式輕食的定制餐，采用包月定制的模式，只配送不開放堂食。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

前文提到的琴琴，就是購買了蒔蘿輕食家的包月套餐，“其實我是朋友推薦的，她從去年減肥到現(xiàn)在，瘦了幾十斤了，平時上班沒時間做飯就點的他家外賣，干凈、衛(wèi)生、好吃，而且熱量不高。”琴琴對36氪說。

而蒔蘿輕食之所以好評居多，也是由于左斌對于中式輕食有一些自己的看法。

“我在做健身教練期間考了高級營養(yǎng)師，所以產(chǎn)品和搭配都是自己慢慢摸索的，基本形成了自己的特色，一是不用半成品，所有的肉食原材料都是自己腌制、煎烤，而且自制了低脂的調(diào)料，這樣能夠控制熱量；二是我們采用橄欖油和亞麻子油，把控油的品質(zhì)和用量，讓菜的味道更好吃，更符合本地人的口味。而且每周都會更新菜單，合理搭配。”左斌說。

而諸如蒔蘿這樣中式輕食的出現(xiàn)，不僅是輕食賽道上一個新舊更替的現(xiàn)象，也是傳統(tǒng)輕食弊端的顯現(xiàn)。

標榜“減肥控卡”，卻大部分是飯多菜少，搭配的醬汁熱量還特別高，而且價格不低；產(chǎn)品同質(zhì)化，入行門檻低，即使是餐飲制作的小白，經(jīng)過短暫培訓(xùn)后也可以迅速上手……總的來說，傳統(tǒng)輕食與人們的日常餐飲消費習(xí)慣、需求都有所背離，所以才導(dǎo)致輕食品牌難以持續(xù)性發(fā)展。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

而中式輕食則恰好是解決了這一系列問題，并且?guī)ьI(lǐng)整個輕食市場進入了新的發(fā)展階段。

“中式輕食是越來越符合中國市場的，以前生冷的東西不管是南方人還是北方人都吃不慣，但是中式輕食這種低油低鹽的飲食方式，相比傳統(tǒng)輕食更科學(xué)更健康，而且更好吃。”左斌說：“我認為中式輕食一定是一個新的風(fēng)口。”

在小紅書上搜索輕食，相關(guān)的筆記達到了63萬篇，其中“中式輕食”達到了6400余篇，此外，還有不少關(guān)于做輕食怎么創(chuàng)業(yè)、如何在家自制輕食等方面的筆記。

很明顯，輕食被“中式”加持后，有著卷土重來之勢。

中式輕食的機會在哪？

關(guān)于為什么要做中式輕食，一位網(wǎng)友這樣說：“我就是做中式輕食的，當初開店我迷茫到底是隨大流做普通輕食（白水菜），還是偏中式。我也試著定了很多家。最后鎖定了做中式模式，因為那句話一方水土養(yǎng)一方人，在中國很難有人堅持適應(yīng)西式輕食，即便健身人士也是只在備賽期那一周或者半月才吃白水煮菜。那么我們?yōu)槭裁床话阎惺讲穗雀倪M一下來適合健身或者減肥人士呢。”

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

事實上，幾年前資本看好輕食市場，是因為被身材體重焦慮支配的年輕人，他們的需求足以撐起輕食市場，放到現(xiàn)在其實也一樣。但任何一個行業(yè)發(fā)展都會經(jīng)歷不同的階段，類似于風(fēng)口期、冷靜期、爆發(fā)期等。

“目前來看中式輕食可能是小眾需求，因為大部分人吃飯主要是口感第一，品質(zhì)為王，這種低脂的輕食還是更適合健身達人，但隨著中式輕食的受眾群體增多，未來會更多的走進大眾視野，尤其在預(yù)制菜快速發(fā)展的今天，中式輕食+預(yù)制菜可能有更大的空間。”《全食在線》執(zhí)行主編李青林對36氪說。

李青林認為，受眾群體、產(chǎn)品壁壘、是否有競爭力，未來的中式輕食品牌，具備這三點才能做得更大。

從整個消費大趨勢來看，輕食市場未來的發(fā)展是很有前景的。特別是后疫情時代，人們對健康和健康的飲食越來越關(guān)注。根據(jù)美團外賣《輕食消費大數(shù)據(jù)報告》估算， 2022年國內(nèi)輕食市場規(guī)模能突破1000億元，5年內(nèi)逐步占到餐飲總收入的10%左右。

而經(jīng)過創(chuàng)新升級后的中式輕食，也在告訴消費者，“減脂”“健身”“健康”這樣的訴求，和吃一頓色香味俱全的套餐之間，并不是對立的關(guān)系?？梢哉f中式輕食是一種全新的飲食觀念。

“其實不管是傳統(tǒng)輕食還是中式輕食，都只是選擇之一，專業(yè)的營養(yǎng)師建議，可以從減脂餐的原理出發(fā)，關(guān)鍵是做到蛋白質(zhì)、碳水、油脂、蔬菜等的合理攝入，除了精致的套餐，還有許多方便而且具有性價比的選擇，比如常見的沙縣小吃就算是一份中式輕食了。”長沙運動健身品牌健萌的負責(zé)人對36氪說。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

此前，《北京商報》曾就輕食消費趨勢面向1000多名消費者做了市場調(diào)研。數(shù)據(jù)顯示，有近五成的受訪者“一周多次”購買輕食。單從數(shù)據(jù)上來看，輕食市場存在較大的市場空間。

在需求的驅(qū)動下，輕食行業(yè)還有很大的釋放空間，但中式輕食想要把輕食行業(yè)1200億元的市場做大做強，需要做的還有很多。比如研發(fā)更多出圈的菜品，尋找更適合中國市場的運營模式……

“長期在我們這訂餐的人，減脂人群占60%，還有20%左右是想保持身材的，他們基本都是上班族，所以看得出來大家都對吃挺重視的。”左斌說。

從網(wǎng)絡(luò)平臺上大部分網(wǎng)友的反饋來看，中式輕食的出現(xiàn)，解決了大部分人不能“吃草”的煩惱，提高了輕食的接受度。但中式輕食行業(yè)的發(fā)展，仍然是機會與困難并存。

本文轉(zhuǎn)載自36氪湖南 ，作者：Wendy