盡管預制菜行業目前面臨標準缺失、行業發展散亂等問題，但全行業同仁都在努力改善，促進行業健康發展。

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撰稿：松墨

9月14日，在東方甄選的直播間內，智綱智庫（王志綱工作室）創始人王志綱與俞敏洪、董宇輝聊天時稱，“我從來不吃，預制菜是豬狗食。”此言論沖上熱搜，引發廣大網友熱議。

預制菜是“豬狗食”？

智綱智庫創始人王志綱近日在東方甄選直播間與俞敏洪、董宇輝談到家鄉美食時，稱“你們吃的大路貨，什么預制菜。你們知道什么是預制菜嗎？”董宇輝回答：“制成的半熟食品”，王志綱接著說道：“那種我從來不吃，那是豬狗食。”

王志綱還表示，生活一定要懂得“獨此一家，別無分號”，并稱自己在中國吃東西，從來不吃連鎖店，一旦連鎖，就沒有意義了。

一時間，王志綱的言論，快速登上熱搜，引起網友的熱烈討論。

有網友稱“專家難得說了句良心話”、“預制菜有大量防腐劑，原材料不新鮮質量差”、“預制菜有很多添加劑，長期食用對身體不好”。

也有部分網友力挺預制菜，稱“專家站著說話不腰疼，平時沒有時間去折騰自己在家做飯”、“沒辦法，現在除了火鍋和私人小店，大部分都是預制菜”、“預制菜相比有些外賣干凈，比自己做菜方便，很適合快節奏的年輕人……”

9月17日，智綱智庫工作人員對外回應稱，王志綱上述言論屬于心直口快的個人發言，是作為一個美食家身份來說自己的感受，不針對某一個行業或某一個個體。

當下，預制菜作為餐飲行業最大的風口，卻在C端市場飽受消費者質疑。根據艾媒咨詢發布的《2022年中國預制菜產業品質升級專題研究報告》顯示，有54.5%的消費者在購買過程中，有遇到過預制菜產品質量問題，47.5%的消費者認為預制菜產品口味還原度低，食用體驗不及預期，這部分消費者認為預制菜味道（82.9%）、口感（73.9%）、色澤（58.9%）還原度較低。

中國菜品種類繁多，加工流程繁瑣復雜，加工工藝耗時，標準化的預制菜在口味上難免缺失，不及消費者預期。

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不好吃、不健康、缺乏營養成為消費者購買預制菜時的顧慮。此外，預制菜為了延長保質期，加入的食鹽、油、糖的量較多，如果長期單純食用預制菜，容易由于食鹽、糖、油脂的攝入量超標，給身體增加患高血壓等慢性病的風險。

盡管預制菜飽受人們質疑，但方便快捷仍是消費者購買預制菜的核心需求，近七成的消費者購買預制菜的目的是節省時間，美味可口和價格實惠，則是次要目的。

多地出臺相關行業標準

預制菜一頭鏈接產地田頭，一頭鏈接市場餐桌，是實現一二三產融合發展的重要載體，在地方政府、資本、產業鏈上下游企業的聯合推動下，預制菜行業迎來了發展熱潮。

但是在預制菜火熱的發展背后，使用劣質食材、衛生不達標、包裝不規范等情況也時有發生。預制菜行業的食品安全、行業標準以及監管問題也越來越受到大眾的密切關注。

從監管的角度來看，目前預制菜行業標準缺失，整體定義不太明確，分類也不明確。而且預制菜經營單位良莠不齊，存在小、散、弱的狀況。

要如何確保預制菜在發展過程中實現菜品的安全和品質？

自2022年開始，全國已有多地率先發力，規劃制定出臺預制菜的相關行業標準，以解決行業食品安全監管技術標準缺失等問題。

其中廣東、山東、河南、廣西等多地政府，都提出全面布局預制菜產業，通過制定出臺預制菜發展規劃、籌建預制菜產業園、成立發展聯盟、推出預制菜產業基金等支持政策，推動預制菜產業落地和高質量發展。

在今年2月份，山東率先成立預制菜產業聯盟，成為全國首個省級預制菜組織。此后，由山東省飯店協會牽頭、聯合山東省內相關知名企業制定的山東省首個《預制菜通用設計實施指南》團體標準，于2021年5月17日在濟南正式發布。

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《預制菜通用設計實施指南》團體標準規范了預制菜術語和定義、基本類型、供應鏈協同設計、菜品研發設計、實施指南、餐余處置等重點方面的內容。標準提出了覆蓋預制菜全產業鏈的技術指南，是構建預制菜產業鏈協同發展模式的重要支撐。

3月份，廣東省出臺“預制菜十條”來為預制菜“保駕護航”，從產業發展、質量安全、品牌建設、要素保障各個方面，“預制菜十條”為廣東預制菜產業發展，作出了全方位的指引。

7月，廣東省立項制定了《預制菜術語及分類要求》、《粵菜預制菜包裝標識通用要求》、《預制菜冷鏈配送規范》、《預制菜感官評價規范》和《預制菜產業園建設指南》5項預制菜地方標準，推動預制菜產業發展，規范預制菜市場秩序。

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此外，由中國烹飪協會聯合多家機構和頭部餐飲企業代表共同制定的四項團體標準發布，分別為《預制菜》《輕食營養配餐設計指南》《工業化標準化中式高湯》和《工業化標準化中式濃湯》。

廣西南寧市市場監管局發布《預制菜術語》、《預制菜分類》、《預制菜冷鏈配送操作規范》3項南寧市第一批地方標準。

在預制菜行業賽道不斷擴容的同時，各種預制菜相關標準的出臺正助力著市場不斷規范自身的發展，預制菜行業在標準化的道路上也在不斷探索著新的發展方向。

作為一個新興產業，雖然預制菜的標準還在不斷提高和規范當中，但是從更長遠來看，預制菜的強制性國家標準的出臺，或將進一步整治目前行業在發展過程中存在的亂象。

結 語

預制菜行業的健康發展，離不開產業鏈上下游的努力，預制菜生產企業在冷鏈運輸、生產管控、產品口味等環節上下功夫，在豐富預制菜產品的同時，也要提高食品安全生產水平，保障廣大消費者的安全和健康。