餛飩作為中華傳統(tǒng)美食，市場(chǎng)潛力無(wú)限，在中國(guó)大地上造就了一批知名品牌。這其中第9味老上海餛飩更是走出了一條特色發(fā)展之路。

本文由紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18)原創(chuàng)首發(fā)，作者：周沫。

日前，餛飩品牌“第9味老上海餛飩”與國(guó)內(nèi)知名影視女明星董璇達(dá)成合作，后者正式出任第9味品牌形象大使的新聞引發(fā)了業(yè)內(nèi)人士的關(guān)注。

一方是形象好、氣質(zhì)佳，有著80后“童年女神”之稱的國(guó)內(nèi)知名影星，另一方是專注于市井、接地氣的小吃品類的餛飩品牌。知名女星為何會(huì)選擇如此接地氣的品牌代言？第9味老上海餛飩究竟有何魅力？我們嘗試走進(jìn)第9味老上海餛飩，從其發(fā)展歷程中探究一二。

△董璇與第9味老上海大骨湯餛飩簽約

為什么是第9味老上海餛飩？

十幾歲的時(shí)候，第9味老上海餛飩創(chuàng)始人林金木也和大多數(shù)福建莆田市仙游縣的年輕人一樣，以在外地經(jīng)營(yíng)家鄉(xiāng)小吃餛飩（福建人俗稱“扁食”）謀生。那時(shí)他也在上海開了幾家“千里香餛飩”店，生意都很不錯(cuò)。這段創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷也為其累積了頗豐的第一桶金。

后來(lái)，“千里香”被注冊(cè)，包括林金木在內(nèi)的很多創(chuàng)業(yè)者都不能繼續(xù)使用這個(gè)招牌。恰逢那時(shí)國(guó)內(nèi)的便捷連鎖酒店業(yè)加速崛起，眼光獨(dú)到的林金木便決定和朋友投身連鎖酒店業(yè)，而這一轉(zhuǎn)型就做了13年之久。

這期間，林金木在深圳、珠海等地開出了十幾家快捷酒店，成為該品牌連鎖酒店在華南地區(qū)的第一加盟商。

2017年，林金木為幫助一位生活困難的親戚，把以前開餛飩店的經(jīng)驗(yàn)傳授給他，并借款15萬(wàn)元給他，幫助親戚在珠海市最熱鬧的南屏步行街開了一家餛飩店。選址不錯(cuò)，加之餛飩又物美價(jià)廉，這家店的生意一下子就爆火，單月純利潤(rùn)最高能達(dá)到4-5萬(wàn)元。

△第9味餛飩店生意火爆

新開一家酒店至少需要投資200多萬(wàn)元，但每個(gè)月也只能賺個(gè)四五萬(wàn)元，投資大，回本又慢。而一家投入只有十來(lái)萬(wàn)元的餛飩店，收入居然和酒店收益基本持平。強(qiáng)烈反差，刺激了林金木的創(chuàng)業(yè)神經(jīng)。

閩商以“愛拼才會(huì)贏”的拼搏精神縱橫天下，或許是骨子里藏著“善觀時(shí)變、順勢(shì)而為，敢冒風(fēng)險(xiǎn)、愛拼會(huì)贏”的閩商基因，林金木察覺到餛飩生意的大好前景后，毅然決然的把手上大部分的酒店轉(zhuǎn)讓出去，開始全身心投入到餛飩生意上來(lái)。

而此時(shí)，在連鎖酒店業(yè)摸爬滾打了13年的林金木，在加盟連鎖經(jīng)驗(yàn)、資金保障以及人才、人脈積累等方面都深諳其道，這些也為第9味餛飩的發(fā)展打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

但實(shí)際經(jīng)營(yíng)中，企業(yè)都免不了會(huì)遇上一些挫折，而這些挫折往往更加考驗(yàn)企業(yè)的實(shí)力以及經(jīng)營(yíng)理念。比如2019年全國(guó)爆發(fā)的非洲豬瘟，導(dǎo)致豬肉價(jià)飛漲，而以豬肉為主要原料的鮮肉小餛飩是店里的爆款產(chǎn)品，當(dāng)時(shí)第9味公司和各門店經(jīng)營(yíng)壓力都非常大。為了不把肉價(jià)上漲的壓力轉(zhuǎn)嫁給加盟商，第9味公司專門貸款了幾百萬(wàn)元采購(gòu)豬肉，使加盟店在疫情下賺到了錢。疫情期間，第9味的所有門店同樣受到了無(wú)差別沖擊，總部也通過減免門店管理費(fèi)、鋪?zhàn)庋a(bǔ)貼、活動(dòng)補(bǔ)貼等舉措幫助加盟商渡過難關(guān)。

“時(shí)刻站在加盟商的角度考慮問題”和對(duì)門店的各種扶持政策等得到了加盟商的肯定和推崇，從第9味對(duì)待加盟商的態(tài)度中也再次映證出了這一品牌對(duì)人文關(guān)懷的關(guān)注。正如第9味品牌的由來(lái)——大家都知道菜肴中有酸、甜、苦、辣、咸、腥、沖、澀八味，那第九味是什么？就是人情味，就是有情有味。

短短五年在全國(guó)80多座城市開出了600多家門店的第9味，也獲得了業(yè)內(nèi)的關(guān)注和肯定，先后獲得“2020中國(guó)餛飩?cè)灼放?rdquo;、“2020年度廣東商業(yè)特許經(jīng)營(yíng)百企”、“ 2020珠海市餐飲協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)單位”、“2021中國(guó)餃子餛飩十大品牌”、“2021年餃子餛飩門店增長(zhǎng)第三名”等榮譽(yù)稱號(hào)。

△第9味獲得的各種榮譽(yù)和獎(jiǎng)項(xiàng)

今年7月，“第9味老上海餛飩”與國(guó)內(nèi)知名影視女明星董璇達(dá)成合作，董璇正式出任第9味餛飩品牌形象大使。出道20多年的董璇，雖斬獲過諸多大獎(jiǎng)，但作為演員，她一直磨煉演技潛行專業(yè)，憑借著精湛的演技深受觀眾喜愛，一年拍的影視作品在十幾部以上，是國(guó)內(nèi)少有的高產(chǎn)影星。作為女性，她堅(jiān)強(qiáng)又有力量，無(wú)論是工作、生活上遇到多大的困難，始終保持著積極向上、樂觀健康的狀態(tài)。

眾所周知，明星代言餐飲品牌具有一定的風(fēng)險(xiǎn)，很多品牌出事后，明星的聲譽(yù)也會(huì)受損，以至于明星在選擇品牌代言時(shí)變得越來(lái)越小心謹(jǐn)慎。譬如品牌是否在踏踏實(shí)實(shí)做事業(yè)、品牌是否有負(fù)面新聞，雙方定位是否匹配等，都是明星篩選品牌的重要指標(biāo)。而第9味能獲得明星董璇的青睞，其自身實(shí)力、發(fā)展?jié)摿Α⑹袌?chǎng)口碑都可見一斑。

而董璇戲里戲外自強(qiáng)不息的正能量形象與第9味不畏艱難、勇于拼搏的精神非常契合，兩者的“牽手”也可謂是順理成章。

疫情下逆勢(shì)開店400多家，

中國(guó)餛飩?cè)灼放频暮粚?shí)

紅餐網(wǎng)了解到，第9味發(fā)家于廣東珠海，在連鎖化之前，只有十多家直營(yíng)門店，但截至2022年7月，第9味不僅已經(jīng)遍布廣東，在包括上海、蘇州、沈陽(yáng)、青島、彌勒、澳門等全國(guó)80余座城市開出了600家門店，而這其中，有將近400多家店是在近3年開出的。

而眾所周知的是，疫情對(duì)餐飲行業(yè)的沖擊巨大。企查查數(shù)據(jù)顯示，疫情爆發(fā)的這兩年多，吊注銷餐企共計(jì)將近200萬(wàn)家。而第9味不但在疫情之下完成逆勢(shì)擴(kuò)張，還獲得了業(yè)內(nèi)權(quán)威平臺(tái)和機(jī)構(gòu)頒發(fā)的諸多獎(jiǎng)項(xiàng)和榮譽(yù)，背后離不開第9味這5年來(lái)對(duì)品牌連鎖體系化建設(shè)的深度打磨以及其對(duì)商業(yè)模式的前瞻布局。

1、供應(yīng)鏈建設(shè)，為全國(guó)市場(chǎng)擴(kuò)張夯實(shí)根基

只有供應(yīng)鏈跑通了，品牌才能更好在全國(guó)市場(chǎng)施展拳腳。再加上一直以來(lái)，第9味都把產(chǎn)品品質(zhì)的把控和食品安全視作發(fā)展的重中之重。所以在跑馬圈地之余，第9味在廣州、中山、上海等地自建央廚食品工廠、冷庫(kù)和物流配送中心，生產(chǎn)加工核心產(chǎn)品如餛飩皮、面條、餡料、調(diào)味料、蔥油等。預(yù)計(jì)產(chǎn)能可支撐1000家門店運(yùn)營(yíng)。

△第9味餃子自動(dòng)化生產(chǎn)線

為了確保品質(zhì)，第9味還不斷引進(jìn)高效的生產(chǎn)自動(dòng)化設(shè)備，從原料的采購(gòu)，到生產(chǎn)都制定了一系列的規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)，原料在工廠加工完成后，全程冷鏈到店，以確保食材的新鮮度。2022年第9味還獲得了ISO9001體系認(rèn)證和出口食品生產(chǎn)企業(yè)備案證明。

2、模式輕，回報(bào)快，抗風(fēng)險(xiǎn)能力強(qiáng)

第9味門店普遍以30-40平米的小店為主，2-4個(gè)人經(jīng)營(yíng)一家小店毫無(wú)壓力，屬于投資小，但回本周期快的門店模型。

除了餛飩，第9味還有餃子、特色粉面、燉湯、小吃、甜品和飲品等高頻剛需類產(chǎn)品，主食類單價(jià)10-20元，小吃類單價(jià)10元以下，平均客單價(jià)在17-22元之間，品類豐富，性價(jià)比非常高。一家40平米的小店，毛利可達(dá)55%-60%之間，相比競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手高出10個(gè)百分點(diǎn)，預(yù)計(jì)6-12個(gè)月回本。

第9味門店雖然不大，但在小吃快餐化之后，產(chǎn)品搭配變得更多元，消費(fèi)者有更大的選擇空間，不但讓門店有了更大的包容性，也讓單店有了更強(qiáng)的抗風(fēng)險(xiǎn)能力。據(jù)了解，在疫情之下，第9味依然保持穩(wěn)定增長(zhǎng)。

3、產(chǎn)品力+組織力+營(yíng)銷力，“三駕馬車”齊驅(qū)

在產(chǎn)品力的體現(xiàn)上，第9味一直都遵循著“好油、好米、好面、好湯、好餛飩”的產(chǎn)品理念。

以好湯為例。第9味深知知藥食同療的優(yōu)勢(shì)，從首店開出時(shí)，其每一碗餛飩都選用十幾味草本和大骨，每天新鮮現(xiàn)熬而成。今年，第9味還對(duì)原有的草本大骨湯進(jìn)行了全新升級(jí)。大骨的用量足足添加到10大塊，這樣熬出來(lái)的原湯味道更鮮美且不油膩。

在原料的挑選上，第9味也有著自己的堅(jiān)持。比如用以制作鮮肉小餛飩的豬肉，必須選用八分瘦、二分肥的新鮮豬前腿肉，肉質(zhì)清爽不柴澀；面粉采用國(guó)際公認(rèn)北緯36°黃金麥區(qū)小麥，麥香味更濃，而且面皮是通過手工制作遺傳工藝，采用純木棍壓皮200多次而成，這樣的餛飩皮爽滑彈牙，勁道十足，而且不易爛。

△工廠人員在挑選豬腿肉

此外，第9味還專門成立了研發(fā)部門，不斷優(yōu)化和迭代現(xiàn)有產(chǎn)品，每年至少會(huì)推出大概12道新品。每到一個(gè)地區(qū)，第9味還會(huì)根據(jù)當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣進(jìn)行產(chǎn)品和口味的適度調(diào)整，以適應(yīng)不同地區(qū)消費(fèi)者的就餐需求。

在組織力的打造上，除了在研發(fā)上投入比較大的精力外，第9味在外賣運(yùn)營(yíng)上也給予加盟商不少幫助，比如在堂食不能正常營(yíng)運(yùn)時(shí)，及時(shí)提供外賣營(yíng)銷方案和補(bǔ)貼方案以提升營(yíng)業(yè)額。

在營(yíng)銷力上，除了邀請(qǐng)明星代言，給加盟店賦能外，這兩年第9味還緊跟時(shí)勢(shì)，加大對(duì)新媒體如抖音直播、團(tuán)購(gòu)等方面的投入。比如澳門店開業(yè)時(shí)，總部通過請(qǐng)達(dá)人探店、抖音團(tuán)購(gòu)等舉措對(duì)門店進(jìn)行賦能，澳門店由原本一天只有3000元營(yíng)業(yè)額迅速上漲到10000元。

扶搖而上、志向高遠(yuǎn)，

第9味要將餛飩帶向全球市場(chǎng)？

餛飩作為擁有2000多年悠久歷史的小吃，無(wú)論在消費(fèi)場(chǎng)景、消費(fèi)人群還是吃法和口味上，都有著巨大的想象空間。

從消費(fèi)場(chǎng)景看，餛飩既可以是小吃也可以當(dāng)做主食，既可以滿足消費(fèi)者早中晚一日三餐，也可以在下午茶以及宵夜的時(shí)段經(jīng)營(yíng)，覆蓋場(chǎng)景廣。

從消費(fèi)人群看，餛飩的口味普適性很強(qiáng)，男女老少皆宜。

在吃法和口味上，素的、葷的、大的、小的、油炸的、干拌的、帶湯汁的，無(wú)所不包，口味豐富多元。

再加上后疫情時(shí)代，消費(fèi)者的消費(fèi)行為正在發(fā)生巨大的改變，以性價(jià)比、剛需為主的餐飲消費(fèi)需求急劇增加，快餐、粉面、餃子、餛飩等小吃快餐細(xì)分品類都迎來(lái)了新的發(fā)展機(jī)遇，備受資本追捧。比如今年2月，吉祥餛飩就完成了番茄資本的近億元戰(zhàn)略融資。

可以說，小小餛飩的背后，藏著巨大的生意，潛力無(wú)限。

“餛飩不是今天才有的，它可以流傳千年，未來(lái)百年以后也依然會(huì)存在，小吃快餐化后，餛飩有成就萬(wàn)店連鎖的潛力。”林金木對(duì)紅餐網(wǎng)說道。

而在這樣的市場(chǎng)環(huán)境下，第9味也有了新的目標(biāo)和規(guī)劃，比如發(fā)揮人力資源優(yōu)勢(shì)，通過給家鄉(xiāng)人賦能，讓更多家鄉(xiāng)人加入到第9味的事業(yè)當(dāng)中，共同將第9味帶向全國(guó)甚至是全球，讓全球華人都能吃到第9味的餛飩。

“我們不求一時(shí)的快，未來(lái)第9味會(huì)繼續(xù)夯實(shí)供應(yīng)鏈體系建設(shè)，組建更強(qiáng)大的團(tuán)隊(duì)，為擴(kuò)張全國(guó)甚至是海外市場(chǎng)做足準(zhǔn)備。”林金木曾對(duì)外表示。

結(jié)語(yǔ)

作為餛飩品類市場(chǎng)的三甲品牌，第9味老上海餛飩的品牌勢(shì)能一直在持續(xù)升高。不畏艱險(xiǎn)、勇于拼搏的創(chuàng)業(yè)精神，踏踏實(shí)實(shí)夯實(shí)根基和品牌實(shí)力，始終站在消費(fèi)者和加盟商的角度思考問題，這些都是消費(fèi)者、加盟商以及明星董璇看好它的原因。

餛飩賽道潛力無(wú)限，如今成功牽手明星董璇的第9味也開啟了品牌的新征程。未來(lái)，第9味能在餛飩賽道上玩出怎樣的火花，我們拭目以待。

注：文章所有圖片均由第9味提供。