記者4月8日從湖南省市場監(jiān)管局獲悉，該局近日批準(zhǔn)、發(fā)布多項地方標(biāo)準(zhǔn)，其中，由長沙市望城區(qū)市場監(jiān)管局牽頭編制的《移動式聚餐餐飲服務(wù)管理規(guī)范》聚焦集體聚餐食品安全，尤其為農(nóng)村集體聚餐監(jiān)管提供了依據(jù)，彌補(bǔ)了國內(nèi)一直沒有制定大中型集體聚餐食品安全操作規(guī)范相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的空白。

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據(jù)該標(biāo)準(zhǔn)起草人之一、長沙市望城區(qū)市場監(jiān)管局副局長許德山介紹，農(nóng)村集體聚餐活動有著地點不確定、人員眾多、人群涉及面廣的特點。此前，國家市場監(jiān)督管理總局2018年第12號公告《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》對各類餐飲服務(wù)提供者提出了各類要求，《長沙市農(nóng)村集體聚餐食品安全管理辦法》也為農(nóng)村集體聚餐監(jiān)管提供了依據(jù)，但國內(nèi)一直沒有制定大中型集體聚餐食品安全操作規(guī)范的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。

翻閱這份湖南省地方標(biāo)準(zhǔn)的《移動式聚餐餐飲服務(wù)管理規(guī)范》，記者注意到，該標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)聚餐人數(shù)數(shù)量大小，將其分為中型（100—200人）、大型（201—500人）、特大型（500人以上）移動式集體聚餐三種類型，根據(jù)聚餐類型明確了現(xiàn)場檢查、指導(dǎo)的主體，其分類對于監(jiān)管部門的管理提供了極大方便。該標(biāo)準(zhǔn)對移動式聚餐場所與布局，設(shè)施與設(shè)備，原料采購、運(yùn)輸、驗收與配送，餐具、用具清洗消毒，聚餐過程管理，人員要求，食品安全管理，宴席結(jié)束等八個方面提出了明確的規(guī)范要求。

許德山向記者介紹說，標(biāo)準(zhǔn)起草小組在調(diào)研中發(fā)現(xiàn)，在聚餐活動中容易滋生一些食品安全隱患，比如原材料進(jìn)貨渠道復(fù)雜，沒有索證索票的意識；貯存條件難以保障，缺乏防蠅、防鼠、防塵等設(shè)施；操作過程不規(guī)范；食品安全意識淡薄，流動廚師及幫廚、幫工等人員可能未參加相關(guān)的培訓(xùn)就上崗，由此而產(chǎn)生的一系列問題給食品安全監(jiān)管部門帶來很大的挑戰(zhàn)。為達(dá)到優(yōu)化餐飲環(huán)境、提升食品安全、民眾共同監(jiān)管、社會共同治理的效果，避免食品安全事故的發(fā)生，本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定全程實施遠(yuǎn)程視頻監(jiān)管系統(tǒng)，建立“視頻廚房”監(jiān)控平臺，在移動式聚餐餐飲服務(wù)場所安裝移動攝像頭，對現(xiàn)場進(jìn)行實時視頻采集與存儲，通過數(shù)據(jù)傳輸至當(dāng)?shù)夭惋嫳O(jiān)管部門后臺，餐飲監(jiān)管部門通過遠(yuǎn)程電腦或手機(jī)APP即可實現(xiàn)全程實時監(jiān)管，便于及時糾正現(xiàn)場操作過程中出現(xiàn)的問題和進(jìn)行快速應(yīng)急處置。

為強(qiáng)化食品安全責(zé)任，該標(biāo)準(zhǔn)還要求舉辦方需向聚餐備案受理單位領(lǐng)取《移動式聚餐餐飲服務(wù)食品安全風(fēng)險防控告知書》，落實食品安全風(fēng)險防控措施。舉辦方與移動式聚餐餐飲服務(wù)企業(yè)之間應(yīng)簽訂《移動式聚餐餐飲服務(wù)食品安全風(fēng)險防控合同》，明確供需雙方的責(zé)任與義務(wù)。

記者了解到，湖南省市場監(jiān)管局批準(zhǔn)由長沙市望城區(qū)市場監(jiān)管局牽頭編制該標(biāo)準(zhǔn)，主要是因為該局近年來在農(nóng)村集體聚餐中摸索出一套比較成熟的監(jiān)管經(jīng)驗。近年來，長沙市望城區(qū)率先在全國成立農(nóng)村廚師協(xié)會、率先摸索出“中央廚房+移動餐車”新模式、率先采用移動攝像頭進(jìn)行“明廚亮灶”遠(yuǎn)程監(jiān)控，確保了最近12年來全區(qū)農(nóng)村集體聚餐“舌尖上的安全”。

本文轉(zhuǎn)載自中國消費(fèi)者報，作者：余知都