在疫情反撲下，餐飲行業正在經歷一場“倒春寒”。為了緩解餐企燃眉之急，3月31日，微盟智慧餐飲、微盟學堂聯合發起《餐飲戰“疫”公益直播公開課》，為廣大餐企出謀劃策，共克時艱，助力餐飲人打贏抗疫之戰，化危機為轉機。

此次公開課圍繞餐企最關注的“開源節流”話題，邀請微盟集團高級副總裁兼微盟智慧餐飲總裁白昱、熊貓傳媒集團董事長申晨、CFA餐連盟創始人范國寅等專業人士作為“外援”，從“提升線上營收”“強化抗風險能力”“構建更穩定的業務模式”等維度入手分享經驗和策略，并面向受疫城市提供外賣義診服務，借此助力餐企抗擊疫情，有效自救。

▲餐飲戰“疫”公開課

一、構建有效私域，強化抗風險能力

隨著疫區城市的封控范圍不斷擴大，門店、商場陸續關閉，餐企堂食幾乎停擺。餐企積極自救，在確保防控、食品安全的情況下，由只經營堂食逐漸向外賣、自提、團餐、社區團購等多樣化業務模式布局。海底撈、喜茶、太二等先后上線“自提”業務，植根于微信社群的社區團購再次成為非常時期行之有效的方式。

“不要把雞蛋全部放在一個籃子里”，對于處在不確定性下的餐企來說，依托單一經營場景不再可取，分散風險、增強抗風險能力勢在必行。在公開課上，微盟集團高級副總裁兼微盟智慧餐飲總裁白昱分享心得，對于所有餐企來說，疫情的沖擊是一樣的，本質上在于餐企應對策略的差異。結合三年來不同餐企疫情后的恢復表現來看，他總結到，擁有大量私域會員的餐企可以通過多個經營場景化解危機，恢復得更快、抗風險能力更強。

在分享過程中，白昱總結了微盟智慧餐飲“三店一體（堂食會員、會員外賣、會員商城）”解決方案的抗“疫”實踐經驗，建議餐企應該通過專業運營建立有效私域，盤活數據、會員的價值。例如，在私域社群推廣外賣、預制菜解決會員就餐問題，與會員保持高頻暖性溝通強化品牌影響力。另外，對于餐企十分倚重的外賣場景，他還介紹了“增加防疫提醒打造安心外賣”“減少平臺活動支出”等措施，積極分享實戰型建議，幫助餐企降本增效、增強品牌信任感，盡快擺脫疫情陰霾。

▲微盟集團高級副總裁兼微盟智慧餐飲總裁 白昱

二、緊跟市場趨勢，尋找紅海破局機會

疫情的反復，不僅直接威脅餐企的日常生存，更深刻重塑了餐飲行業的消費習慣和市場格局，間接影響了餐企的經營模式。例如，出于健康防控考慮，習慣堂食、外賣的消費者逐漸接受居家飲食，催生預制菜行業的快速發展。而該變化僅僅是餐飲市場變化的一個縮影。

疫情三年來，餐飲行業加速分化，高端餐飲稀缺、連鎖化、規模化、資本化趨勢明顯上升。據《2021年中國連鎖餐飲行業報告》數據顯示，我國餐飲連鎖化率從2018年的12.8%上升至15.0%，2020年一線城市的餐飲連鎖化率突破20%。

基于這種趨勢，CFA餐連盟創始人范國寅認為，連鎖餐企可以借鑒資本角度審視自我，并借助數字化應對疫情常態化趨勢，通過動態化靈活招商，有效應對各個區域市場的不確定性，更快速地駛入規模化發展快車道。

▲CFA餐連盟創始人 范國寅

市場消費趨勢變化，給餐企帶來挑戰的同時，也帶來了破局機會。熊貓傳媒集團董事長申晨認為，中國每個行業都將被年輕化重做一遍。結合餐飲菜品結構的混搭、餐飲產品的IP跨界、餐飲的社群營銷等案例和現象，為深處疫情高壓下的餐企支招營銷策略。他表示，餐企需要真正對話用戶需求，才能在紅海競爭中找到細分市場的藍海，從樹概念、定用戶、立場景、強體驗、引傳播、建渠道、重數據等多方面掌握品效合一的營銷方法，提升效率和儀式感。

▲熊貓傳媒集團董事長 申晨

值得一提的是，在本次公開課的“工具包”中，微盟智慧餐飲還為參與公開課的成員送出《2021智慧餐飲數字化指數報告》，為餐企進一步分享“餐飲數字化”的趨勢和成果；同時面向受疫城市，有針對性的提供外賣義診服務。短期內，微盟智慧餐飲已為十余個餐飲品牌提供外賣義診服務，助力廣大餐企打造更穩健的業務增長模型，提升線上盈利水平，最終打贏抗疫持久戰。