在3·15晚會曝光了湖南華容縣插旗菜業收購土坑酸菜加工所謂的老壇酸菜包后，華容縣插旗菜業有限公司酸菜車間已經完全封閉，湖南插旗菜業有限公司董事長嚴欽武向消費者致歉：“我錯了，深感慚愧，向廣大消費者道歉。在今后接受檢查，整改到位。”

誰也不曾想到“老壇酸菜”有一天會成為“網紅”，霸占了熱搜榜。

3月15日，在2022年央視“3·15”晚會上，“老壇酸菜”被點名，多家知名企業代加工酸菜包的企業被曝光。報道稱，部分老壇酸菜包竟是“土坑腌制”，生產環境讓人作嘔。事件曝光后，統一、康師傅等火速進行了回應。

湖南插旗菜業有限公司就這樣出現聚光燈之下。天眼查顯示，插旗菜業成立于2005年5月，注冊資本1200萬元，經營范圍包括蔬菜制品（醬腌菜）、調味品加工、銷售；水產品加工、銷售；蔬菜種植技術推廣及種子選育。

“不好受，被曝光后，經濟的發展肯定受影響。”今年30歲的黃先生對時代財經說道。作為插旗人，他認為老一輩人都是用這種方法腌菜的，不覺得有什么。

今年60多歲的郭五滄還沒聽說插旗菜業被曝光的事情，農民出身的他種了一輩子田。在郭五滄看來，工人赤腳踩在酸菜上的情況有，但是不多。

每一年的正月底，都是插旗人腌土坑酸菜的日子。腌菜的時間很短，只有20天左右，芥菜一開花，老了就腌不了了。

年產值50億

3月15日晚，央視曝光湖南插旗菜業有限公司（以下簡稱“插旗菜業”）從外面收購的“土坑酸菜”衛生狀況堪憂。曝光畫面顯示，有工人光腳踩在酸菜上，抽完的煙頭直接扔到酸菜上。

今年30歲的黃先生看到了曝光視頻，心里覺得不好受。他感慨道，腌芥菜是家鄉的支柱產業，被曝光后，經濟的發展肯定受影響。

插旗菜業所在地為湖南華容縣插旗鎮，相傳岳飛曾在官山道插過帥旗，后因故而得名。

華容縣素有“中國芥菜之鄉”的稱號。2021年，時任華容縣蔬菜產業服務中心副主任張昭宇在接受媒體采訪時介紹，華容縣“形成了以3家省級農業龍頭企業、13家市級農業龍頭企業為引領，以芥菜為主的蔬菜種植、加工、銷售全產業鏈，年產值達50多億元”。

事實上，腌土坑酸菜不難，挖出深1.5-2米，寬2米，長5-7米左右的坑，鋪上厚厚的透明塑料布，將砍下來去掉黃葉、曬了一兩個日頭的芥菜鋪在坑里。鋪一層菜，碼一層鹽，再鋪一層菜，再碼一層鹽，放完之后，再鋪上透明的塑料布，密封好，最后蓋上土。

上述大小的土坑可以腌3畝左右的芥菜。芥菜產量高，一畝地能收6千斤到1萬斤，長得好的芥菜一顆約有1斤重。如果種的多，就多挖幾個土坑。腌菜用的鹽量根據芥菜的收成放，一畝地配800斤鹽，大概10斤菜1斤鹽。加鹽時，下面的鹽可以輕一點，上面的鹽要重一點。

如果遇上高溫天氣，就抽水浸濕腌菜的土坑進行降溫。耐心等上5個月，芥菜就腌好了。如果密封得好，腌上一兩年也是可以的。

郭五滄家里有8畝地，前些年都種芥菜進行土坑腌制后再售賣，腌出來的酸菜品相、行情都好時，能賣5毛左右一斤，品相一般的，只賣4毛左右。新鮮的芥菜也可以出售，賣給土坑腌芥菜的人，去掉黃葉，兩三毛一斤。

此次“315”晚會曝光的是收酸菜過程中出現的問題。在郭五滄看來，工人赤腳踩在酸菜上的情況有，但是不多，“我們這里都是穿雨靴進去，光腳進去也可以，就是鹽水有一點腌腳”。

郭五滄認為，腌菜打赤腳或穿雨靴進去都不影響衛生，“腌菜是用高鹽度把所有的細菌都殺死，過去有句老話，叫鹽消百毒。何況菜收回去要洗很多次的。”

“他們收菜質量很刁”

在郭五滄看來，插旗菜業的衛生管理和質量要求都很嚴。

因為工作關系，郭五滄有機會進到插旗菜業的各個車間。“他們收菜質量很刁的，要求很高，新鮮菜開花的，不要；黃了的，也不要。”收菜的價格也比市場價高出5分至1毛，約3.5毛一斤。對于腌好的酸菜，大概5毛錢一斤，算是市場價里較高的。

因為去過很多次車間，郭五滄也看到了一些操作流程。新鮮的芥菜收進去，最少要洗三五道，最后那道的水很清。腌的菜也要洗三五道，“特別是出口的菜，搞得很好。”

在郭五滄心里，他是感謝插旗菜業的。“我雖然沒有沾到他們什么光，但是他們對我們插旗人做了貢獻，養活了很多工人，養活了很多家庭。我們這里人多田少，農村人也沒經濟來源也沒退休工資，就通過種芥菜增加收入。”

本文整合自央視財經、九派新聞