設獨立的茶飲外帶區，云海肴、鹿港小鎮等多家餐企門店尋找新增量；麥當勞、星巴克宣布暫時關閉在俄羅斯的門店，詳情請看紅餐網《每日餐訊》。

多家餐企建獨立茶飲檔口

要與茶飲品牌競爭？

北京商報消息，近日，北京商報記者走訪發現，云海肴云南菜、鹿港小鎮、薄荷餐廳等餐飲品牌都在門店旁設置了獨立的茶飲外帶區，無論是否進店用餐，消費者都可進行購買。

以云海肴云南菜為例，該品牌一門店旁的飲品外帶區標有“洱汀飲品外帶區”，門頭有著“鮮榨水果”的字樣。主要售賣鮮榨柑柑汁、百香果Mojito、紅玫瑰與米酒、紅豆奶茶等飲品，價格在16-28元不等。同時，該外帶區還售賣黑糖豆花、鮮切水果盒、現烤玫瑰鮮花餅等產品，售價在12-19元之間。

北京商報記者在采訪云海肴云南菜相關負責人時了解到，大部分餐飲品牌布局獨立茶飲檔口是希望拓展新的業務增長點，而茶飲也是當下需求較高的品類，同時與餐廳的定位比較契合。而將餐廳一部分的空間獨立出來做對外的茶飲區，也能夠降低運營成本。

△圖片來源：攝圖網

獨立的茶飲檔口固然能為餐廳帶來更多的流量與收益，但與專業茶飲“選手”進行較量并非易事。

營銷與產業戰略專家李興敏認為，并非所有品牌都適合開設這類業務，企業需要與自身定位相匹配。從品牌定位上看，部分定位較為年輕、菜系時尚、主打休閑風格的餐廳更適合開設這一業務，傳統餐廳延伸飲品業務并不占優勢。

從競爭策略來說，餐廳可以提供與自身定位相符的產品去進行差異化布局，而不是一味效仿市場上的茶飲品牌。另外，對產品進行品質與價格升級，使消費者獲得更多認同與滿足感。

麥當勞與星巴克暫停其在俄業務

智通財經消息，俄烏事件升級以來，由于政府的強烈反對，美國餐飲連鎖公司麥當勞宣布，將暫時關閉俄羅斯境內的850家門店。與此同時，星巴克也宣布暫停在俄羅斯的業務。

麥當勞和星巴克表示，即便關閉了在俄羅斯的門店，他們也將繼續支付相關員工的工資。

△圖片來源：攝圖網

Cowen Inc.分析師Andrew Charles上周表示，俄羅斯和烏克蘭的風險敞口對麥當勞來說“無關緊要”，盡管它占公司收入的9%左右。這是因為，在麥當勞去年報告的 104 億美元營業利潤中，這些國家的營業利潤不到 3%，即3.11億美元。

耶魯大學商學教授Jeffrey Sonnenfeld說，事實證明，大型國際品牌要想擺脫在俄羅斯數十年的品牌建設是很難的。他表示，“很多消費品公司一直等到最后一刻才開始行動，這是有原因的。”“他們很害怕，因為他們努力打造了這些標志性的品牌。”

餐飲店油煙“熏壞”業主

執法部門立案處理

紅星新聞消息，家住成都雙流區溫哥華南苑小區的劉女士和鄰居們，飽受樓下一排串串、燒烤、火鍋店的油煙、噪音困擾，多方投訴未果。直到今年，他們發現，樓下商鋪在設計之初并沒有規劃煙道。而商鋪經營者更是未經同意，擅自從商鋪搭建煙道，直達頂樓。

業主劉女士告訴紅星新聞記者，從搬進小區開始，就已經發現了樓下餐飲的油煙、噪音等問題。期間樓棟業主也多次投訴，但之前相關部門回復的問題，都只涉及違規占道經營等。接到投訴，綜合行政執法部門工作人員來處理了，等到人一走，餐飲店又開始把桌椅擺出來，照常經營。

△圖片來源：攝圖網

紅星新聞記者在溫哥華南苑小區看到，臨街一排商鋪，除一頭一尾各有一家房產中介和藥店外，都是餐飲店鋪。一路看過去，有2家店鋪直接在店鋪門上方安裝了普通排風扇（其中一家正在裝修）。

3月8日，紅星新聞記者來到雙流區綜合行政執法局西航港中隊。一位工作人員告訴記者，此前接到業主投訴后，工作人員進行了現場摸底調查，溫哥華南苑1樓底商餐飲商鋪，確有部分證照不全，已經聯合市場監管局調查處理。對于因未設計煙道而開設產生油煙的餐飲商鋪，目前相關部門已立案查處，會有下一步的處理。

韓國進口三文魚價格暴漲六成

俄羅斯產海鮮全面漲價

北青網消息，隨著俄烏戰事的持續，韓國對俄羅斯進口依賴度較高的水產品價格也持續高漲。俄羅斯是韓國的第二大水產品進口國，近期受俄烏局勢影響，韓國水產品市場上的多種海鮮都面臨供不應求的風險。

其中，韓國民眾常吃的明太魚更是備受韓國消費者的關注。韓國向來有吃明太魚的傳統。但近些年因過度捕撈，韓國海洋水產部發布了長期禁捕令，這兩年的明太魚供給主要依賴進口。其中，俄羅斯產明太魚最多時占到進口量的九成左右。

△圖片來源：攝圖網

目前，韓國的零售商正在密切關注進口水產品的供需變化情況。三大連鎖超市表示，俄羅斯產水產品的庫存還可以維持一段時間，但如果事態長期化，不排除斷貨的可能性。

韓國政府相關部門則在監測水產品的價格動向，打算在必要時啟動應急儲備。韓國政府還表示，水產業聚集著從進出口到加工銷售的很多中小企業。

“疆小駱”完成種子+輪融資

新疆菜會崛起嗎？

36氪獲悉，近日，國潮疆文化餐飲連鎖品牌“疆小駱”完成種子+輪融資，本輪融資由銳峰資本、德聚資本聯合投資。

“疆小駱”是一家疆文化餐飲連鎖品牌，專注于餐飲服務領域，為用戶提供新疆特色餐飲食品，包括醬香米粉、羊肉串等。與常規的新疆菜品牌不同，“疆小駱”沒有走大而全的正餐模式，而是走快餐路線，產品少而精，人效坪效比更高。

△圖片來源：攝圖網

據了解，目前新疆菜的玩家基本上是兩種狀態：一種是缺少品牌化升級，像很多街邊的蘭州拉面館一樣。而稱得上品牌的，則更多還是正餐模式，比如北疆飯店。像“疆小駱”這樣走快餐路線的新疆菜，未來能否突圍而出，紅餐網將持續關注。

注：本文由紅餐網整合自北青網、36氪、紅星新聞、北京商報等公開信息。如需轉載，請標明來源。也希望廣大讀者在評論區留言，為廣大餐飲人提供更多更寶貴的建議。

整編 | 紅餐網_朱 明