預制菜正在悄悄進入年輕人視野。

在去年雙十一天貓新生活研究所選出的10大趨勢單品中，預制菜位列榜單第八。

“看直播被種草了，之后開始反復回購。”文萱是雙十一預制菜采購大軍中的一員，今年春節，她打算和因疫情無法回家的幾個朋友相約，用預制菜湊一桌色香味俱全且物美價廉的年夜飯。“味道能有飯店的七八分，價格便宜一大截，讓我這種廚房小白體驗到大廚的快樂。”

何為預制菜？預制菜又稱3R食品(Ready to cook, ready to heat, ready to eat)，是指以農、畜、禽、水產品為原料，配以各種輔料，經預加工（如分切、攪拌、 腌制、滾揉、成型、調味）而成的成品或半成品。預制菜節省時間、節約食材、分量合適、味道鮮明等優點，完美適配懶人經濟和宅經濟下人們對食物的要求。

與傳統“速凍食品”專攻主食不同，預制菜的覆蓋品類更廣，味道更加豐富，對食材風味的保留也更加完整。相比于方便面和罐頭類食品通過油炸和高溫延長保質期，預制菜則更注重“健康”。通過冷鏈運輸或是凍干脫水等技術，在少破壞營養結構的情況下，延長食品的保質期。

餐飲賽道下，又一萬億分支或將出現。據統計，2021年共發生近10起預制菜相關領域的投融資事件，總金額過億。《2021-2022中國預制菜行業發展報告》顯示，2021年中國預制菜市場規模超過3000億元，占食材總體的比重不到10%。預計到2025年，中國預制菜市場將會突破8300億元。

如果說2021年是中國預制菜品牌的元年，而今步入2022年，預制菜又將如何“預制”自己的未來？

01 年夜飯預制菜增速超過380%

2022開年，餐飲賽道中一個新的概念“預制菜”爆了。

圖片來源：攝圖網

在股票市場上，近期的預制菜概念股表現十分亮眼。1月4日是虎年首個交易日，A股三大指數當天齊跌，然而預制菜概念股卻逆勢大漲。1月至今，不斷有預制菜相關股票漲停消息傳出。本周預制菜板塊雖有所回調，但整體表現仍然亮眼。截至1月21日，得利斯和國聯水產兩只預制菜概念股累計漲幅分別為77.78%、67.77%。

資本市場方面，2021下半年新消費退潮之際，預制菜賽道卻備受關注，融資步伐不斷加快。2022年1月以來，不僅中餐預制菜連鎖門店品牌“銀食”獲數百萬元天使輪融資，新中式預制菜品牌「珍味小梅園」已完成 B+ 輪融資，前瑞幸董事長陸正耀創立的新項目「舌尖工坊」也宣布正式入局預制菜賽道。

青桐資本投資副總裁朱英濤接受21世紀經濟報道記者采訪時指出，二級市場對預制菜的熱情是供應鏈的聯動效應的結果。“目前二級市場預制菜板塊的龍頭股并非品牌，而是品牌上游的原料和供應鏈企業。”其中，2021年4月“預制菜第一股”味知香上市，推動了二級市場的樂觀情緒。同時，以面、火鍋、鹵味為代表的線下連鎖餐飲的發展也利好上游相關企業，促成了預制菜概念股的火爆。

預制菜產品走紅，最直接的原因是新冠肺炎疫情。此前，預制菜更像是食品大廠們的“副線業務”，發展不溫不火。進入后疫情時代，隨著餐飲企業的加入，預制菜賽道初現雛形，花樣也越變越多，由最開始的速凍包子、水餃，逐漸擴展各大菜系。啟信寶數據顯示，2020年從事預制菜相關業務的企業注冊量達到十年之最，全年共新注冊1.25萬家，同比增長9%。

春節來臨則進一步加速了預制菜爆發，預制菜已經成為青年群體的年貨新選擇。

1月中旬，國家發展改革委發布的《關于做好近期促進消費工作的通知》中提到，創新豐富年節餐食，鼓勵提供多品類套餐、自主配餐、網上預訂年夜飯食材等服務，鼓勵制售半成品和“凈菜上市”。據統計，2021年，商務部主辦的“網上年貨節”期間，年夜飯系類商品銷售額同比增長96%，其中預制菜產品增長高達380%以上。

2022開年，消費者就對“預制菜”展現出了空前的熱情。2022年年貨節期間（2022年1月6日至2022年1月10日），淘寶上預制菜銷量同比去年增長超100%。京東生鮮數據則統計，預制菜今年1月整體銷售金額已破千萬，同比增長94%左右。

02 行業仍有較大整合空間

“預制菜的一炮而紅，自然離不開疫情對居家生活的催化作用，但根本原因仍是經濟、人口和社會層面緩慢而持久的影響。最直接有兩個體現，即家庭戶平均規模下降和獨居人口上升。”朱英濤向21世紀經濟報道記者表示。

數據顯示，中國家庭戶平均規模從2010年的3.10人下降到2020年的2.62人。中國獨居人口現已經達到9200萬人，比北上廣深四城人口總數多近千萬。

“不但傳統的三代大家庭逐漸瓦解，而且現代社會的nuclear family（核心家庭，只含父母和子女）數量也在大幅下降。下廚做大鍋飯成為了一種時間角度和經濟角度都不劃算的事情。” 朱英濤說。

一項關于居民近十年食品消費觀念轉變趨勢的調查顯示，超過67%的人認為傳統的烹飪方式麻煩。預制菜以其簡單的操作、穩定的出品，拯救了在炸廚房邊緣徘徊的年輕人們，并迅速俘獲了他們的芳心。盒馬鮮生的調查數據顯示，半成品菜是95后消費者們最愛的商品之一，95后消費者購買半成品菜的比例達到65后的兩倍。

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在朱英濤看來，國內預制菜市場目前處于“頭部初現”“百花齊放”的階段。“一方面，以珍味小梅園、加點滋味等為代表的品牌融資勢頭迅猛；另一方面，市場上不斷有新品牌另辟蹊徑，以品類、技術的差異化挑戰老玩家。”

不過他也指出，整體來看預制菜市場目前仍然處于“小、弱、散”的階段。多數玩家是小作坊或者夫妻老婆店，而專業經營企業僅占30%。“隨著資本的介入，預制菜賽道仍有很大的整合和集中空間。”

保證客戶粘性、提升復購率，是預制菜賽道不得不面對的問題。目前，預制菜的日常消費者以中青年上班族為主。《2021年中國預制菜行業分析報告》顯示，超過65%的預制菜的消費者分布在于一、二線城市。超八成的單次消費的價格在20-40元之間，其中21-30元占比最多。

從價位來看，主打預制菜的珍味小梅園、麥子媽等品牌單價在20-40元之間，和消費者偏好相符。相比一二線動輒30-60元的堂食，預制菜在性價比上則更具吸引力。和外賣相比，預制菜雖不具備價格優勢，但83.8%的用戶覺得預制菜品比外賣更健康、更衛生。“隨著預制菜產業鏈的愈發成熟和競爭的愈發充分，預制菜價格有進一步下探的空間，未來下沉到三線以下城市，和當地的小餐館、外賣等同臺競爭是很有可能的。” 朱英濤說。

除了價格之外，能否出現抓人眼球的新品，也是預制菜跑出的關鍵。在朱英濤看來，消費賽道不存在絕對的壁壘，對市場敏銳的嗅覺是關鍵。“一開始說到預制菜，大家會想到的可能就是炒菜配米飯，但現在的新消費品牌已經把意面、冬陰功甚至惠靈頓牛排等品類囊括進來了。”

最后，市場滲透能力和品牌效應也不容忽視。由于預制菜在中國起步較晚，市場滲透率還較低，消費者尚未養成購買預制菜的習慣。《中國烹飪協會五年（2021-2025）工作規劃》數據顯示，目前國內預制菜滲透率只有10%-15%，預計在2030年將提至15%-20%。相較美國、日本60%以上的市場滲透率，仍有很大的進步空間。

對于已經進入預制菜賽道的玩家而言，唯有找準定位才能精準發力。國海證券研究報告顯示，目前中國預制菜市場B端與C端比例大概為8:2。

對此朱英濤指出，當前一級市場比較關注的仍是toC品牌。“直接toC的產品，有做品牌的基礎，需要強品牌效應，易打、不易守。要不斷地察覺消費者需求的變化，同時應對新入局玩家的挑戰。”