近日，紅餐品牌研究院發布了《餐飲品牌紅餐指數12月排行榜》。具體詳情參見下文。

紅餐品牌研究院對32000+餐飲品牌進行深度評比，最終以紅餐指數為基準評選出了2021年12月份“餐飲品類的品牌力百強榜”，以及中式正餐和火鍋品類的二十強。

此外，還評選出了12月份媒體熱度最高的餐飲品牌前二十名。

1 12月餐飲賽道融資事件頻發

從排名來看，12月份總榜的前十名被火鍋、茶飲、中式正餐、雞排炸雞、鹵味和飯食占據。其中茶飲品牌占3席，中式正餐品牌占2席，鹵味品牌占2席，飯食品牌占1席，雞排炸雞品牌占1席，火鍋品牌占1席。

與上月紅餐榜對比，37個品牌的排名有上調，37個品牌的排名有下降，23個品牌的名次沒有變化，還有3個新上榜品牌。

總體來看，12月紅餐榜的大部分品牌的紅餐指數變動不大，只有少部分品牌因為融資、營銷宣傳等因素而引起紅餐指數上升不少，其排名也隨之上調。

12月，融資熱在餐飲行業持續，不少品牌拿到了新融資。譬如幸福西餅獲得1億元人民幣戰略融資，并且其還對外宣稱未來將啟動上市計劃，而陳香貴也宣布完成了2億元人民幣A+輪融資，其估值已接近10億元人民幣了。

與此同時，也有品牌向上市發起沖擊，如五芳齋更新了招股書，正式向A股發起沖刺，擬募資超10億元。

而在新上榜的3個品牌中，海倫司小酒館和袁記云餃2021年的發展勢頭很猛，尤其是海倫司，在2021年順利登陸港股，成為國內的“小酒館第一股”。

此外，不在當月紅餐榜百強品牌之列的餐飲品牌，融資表現也非常亮眼。

主打早餐和下午茶點心等場景的品牌椰滿滿獲得奧牛資本千萬級Pre-A輪融資；致力于打造營養數據可量化新快餐的維小飯，近日也完成了近億元A輪融資；NOWWA挪瓦咖啡宣布連續完成B輪和B+輪兩輪融資，累計金額 2 億人民幣。目前，NOWWA挪瓦咖啡的門店數已經超過1500家，2021年前3個季度的營收同比增長超過600%。

2 食安問題持續被曝光

12月有部分品牌因被爆出負面消息，導致紅餐指數有所下行，榜單排名也隨之下滑，如茶顏悅色、綠茶餐廳、避風塘等餐飲品牌。

守好食品安全底線，本應該是餐飲人時刻要謹記的。可是，12月，餐飲行業食品安全事故仍然頻頻發生。

譬如，蜜雪冰城的飲料被爆喝出蟑螂，好利來被投訴“面包爬出廚蟻”；吉野家涉嫌使用無標簽標識炸雞腌料被立案；綠茶餐廳、避風塘、胖哥倆、鮮美來新辣道魚火鍋、大圣烤肉等品牌因食安問題被通報。

3 中式正餐分榜：諸多品牌陷入食安危機

在中式正餐品類的二十強中，前五位分別是西貝莜面村、外婆家、眉州東坡、新榮記和廣州酒家。這5個品牌在紅餐指數各個維度上的表現非常不錯，總指數居于中式正餐前五位。

同時，也有一些中式正餐品牌因為品牌勢能下滑嚴重，導致紅餐指數下降不少，其紅餐榜排名也跟著下降了。如老字號全聚德因口味守舊、性價比不高、同質化嚴重等因素影響，導致品牌發展不甚理想，全聚德2021年上半年的凈利潤比往年下降了近六成。

此外，12月份中，也有不少中式正餐品牌因食品安全問題被媒體曝光，引發社會廣泛關注。如綠茶餐廳被曝蔥香烤雞不合格，云海肴某門店也因為食安問題被通報等，這些負面消息使得品牌們的紅餐指數下調不少，排名也跟著下降了。

4 火鍋分榜：呷哺呷哺實施雙總部戰略

在兩大分榜中，評選出了各自品類的二十強，而在火鍋品類的二十強品牌中，海底撈、呷哺呷哺穩踞前兩位。

2021年對于這兩大火鍋巨頭來說，日子可能并不好過，選擇關閉一些門店的舉措對于他們來說損失肯定不少。目前，尚不清楚他們關店之后會取得怎樣的成效，但是從他們的新動向來看，關店確實只是權宜之計，未來拓店可能還將是他們的主旋律。

譬如12月呷哺集團宣布，將實施北京、上海“雙總部”戰略，并啟動“東擴南進”的發展戰略，未來三年預計新增至少500家門店，讓我們期待呷哺呷哺的后續逆襲。

5 媒體熱度榜：茶顏悅色沖上榜首

餐飲品牌媒體熱度榜，主要通過分析品牌在微信、微博、各大新聞網站等媒體平臺上的搜索以及曝光情況來做排名。在12月的媒體熱度榜中，不少餐飲品牌備受關注，如茶顏悅色、麥當勞、瑞幸咖啡等。

在12月的媒體熱度榜中，茶顏悅色穩踞榜首。當月，茶顏悅色登上各大媒體平臺的熱搜第一，這次不是因為正面事件，而是因為員工薪資糾紛。前不久，一則因為員工不滿意薪資與管理層發生爭執的內部事件后續逐漸演變為網上的大規模討論，雖然茶顏悅色后來有及時道歉但也并未能及時遏制住負面輿論的持續發酵。

這個事件暴露出了茶顏悅色在企業管理上的薄弱。雖然茶顏悅色目前并未在全國大規模拓店，但是其知名度卻一點兒也不輸喜茶、奈雪的茶，要想成長為一個基業常青的連鎖餐飲品牌，茶顏悅色要做的功課還很多。

此外，上榜的瑞幸咖啡的表現可圈可點，關注度非常高。瑞幸咖啡2021年第三季度財務報告數據顯示，瑞幸咖啡門店總數攀升至5671家，總凈收入23.502億，較去年同期增長105.6%。

如今，瑞幸咖啡業績呈現出連續幾個季度的增長，側面反映了其已經進入穩步發展階段。很多業內人士表示如果當初沒有發生財務造假事件，瑞幸的發展應該會更亮眼一些。

“餐飲品牌紅餐指數”簡介

紅餐指數是“紅餐榜”綜合考評餐飲品牌力的核心指標，由餐飲品牌的消費口碑、媒體傳播、運營健康和榮譽背書四大維度指標綜合評估而成。

人氣值是紅餐指數的二級指標，根據線上訂單量、評論量、曝光量等分項綜合評估而來；好評度同為紅餐指數的二級指標，側重于消費口碑、好評率、差評率等因素。

紅餐指數通過科學統計的方法實現餐飲品牌力的量化，成為餐飲業最具權威的餐飲品牌力指數以及榮譽評比的重要依據，在微信小程序搜索“紅餐榜”即可查詢更多餐飲品牌的紅餐指數。